Υπάρχει ένα συχνό λάθος που κάνουμε όταν ψήνουμε κρέας στο air fryer. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι καλό είναι να το σταματήσουμε άμεσα, για καλύτερο αποτέλεσμα και μεγαλύτερη ασφάλεια.
Air fryer: Πώς θα το καθαρίσουμε σε 5 λεπτά με το κόλπο του ατμού και χωρίς τρίψιμο
Air Fryer: Μια καλή λύση για υγιεινό μαγείρεμα αλλά έρχεται με μια παγίδα
Το air fryer, έχει κατακτήσει τις σύγχρονες κουζίνες ως εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό τηγάνισμα, υπόσχοντας τραγανά αποτελέσματα με ελάχιστο λάδι. Τα κύρια οφέλη του περιλαμβάνουν σημαντική μείωση θερμίδων και λιπαρών, έως και 70-80% λιγότερο σε σχέση με το βαθύ τηγάνισμα, βελτίωση της ποιότητας του εσωτερικού αέρα μειώνοντας ρύπους όπως αιωρούμενα σωματίδια και οργανικές ενώσεις, καθώς και περιορισμό σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε τροφές όπως οι πατάτες. Ωστόσο, πιθανοί κίνδυνοι εμφανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως αύξηση οξειδωμένων προϊόντων χοληστερόλης σε ψάρια ή ελάχιστες εκπομπές καρκινογόνων ενώσεων, ενώ η μη σωστή καθαριότητα μπορεί να αυξήσει εκπομπές από υπολείμματα.
Μια πρόσφατη μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ, δημοσιευμένη στο περιοδικό ES&T Air της American Chemical Society, επιβεβαιώνει ότι το air frying σε λιπαρές τροφές παράγει λιγότερα αιωρούμενα σωματίδια και οργανικές ενώσεις (VOCs) σε σύγκριση με ρηχό ή βαθύ τηγάνισμα, ακόμη και κατά 10-100 φορές χαμηλότερα επίπεδα. Η έρευνα, χρησιμοποιώντας ειδικούς θαλάμους μέτρησης, έδειξε ότι τροφές όπως μπέικον και λουκάνικα εκπέμπουν περισσότερους ρύπους σε air fryer αν είναι υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, αλλά συνολικά πολύ λιγότερους από εναλλακτικές μεθόδους, ενώ τονίζει την ανάγκη τακτικής απολύμανσης για αποφυγή συσσώρευσης υπολειμμάτων που αυξάνουν τις εκπομπές.
Επιπλέον, οι χρήστες της air fryer έχουν προειδοποιηθεί να αποφεύγουν το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου είδους κρέατος στη συσκευή τους. Το συγκεκριμένο εργαλείο προσφέρει στους ερασιτέχνες μάγειρες την ευκαιρία να ετοιμάσουν γεύματα πιο γρήγορα και εύκολα από τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος.
Ωστόσο, οι ειδικοί έχουν συμβουλέψει να αποφεύγεται το μαγείρεμα κρεάτων που έχουν ακόμα κόκαλα. Η air fryer λειτουργεί με έναν θάλαμο μαγειρέματος, ένα θερμαντικό στοιχείο και έναν ανεμιστήρα κυκλοφορίας. Το θερμαντικό στοιχείο παράγει τη θερμότητα, ενώ ο ανεμιστήρας κυκλοφορεί τον ζεστό αέρα μέσα στον θάλαμο μαγειρέματος, εξασφαλίζοντας ότι ο καυτός αέρας περιβάλλει κάθε επιφάνεια του φαγητού. Αυτό όμως δεν λειτουργεί για κομμάτια με κόκαλο, όπως ένα ολόκληρο κοτόπουλο.
Αν και πολλοί έχουν στραφεί στο να μαγειρεύουν το κυριακάτικο ψητό τους στην air fryer, θα πρέπει να επιστρέψει στον παραδοσιακό φούρνο, σύμφωνα με την «Express».
Μεγάλα κομμάτια με κόκαλο δεν πρέπει να ψήνονται στο Air Fryer
Το «Southern Living» συμβουλεύει ότι τα μεγάλα κομμάτια με κόκαλο αποδίδουν καλύτερα όταν ψήνονται με τον παραδοσιακό τρόπο, καθώς αυτή η προσέγγιση επιτρέπει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα σε σύγκριση με την air fryer.
Τα air fryer απλώς δεν είναι σχεδιασμένα να δέχονται μεγάλα κομμάτια κρέατος, πράγμα που σημαίνει ότι αυτά θα πρέπει πάντα να ψήνονται στον φούρνο.
Το «Better Homes & Gardens» προειδοποίησε: «Η air fryer δεν θα μαγειρέψει ομοιόμορφα το κρέας, και μπορεί να καταλήξετε με καλοψημένα ή ωμά τμήματα, ενώ εξωτερικά φαίνεται ότι έχει ψηθεί».
Παρόλα αυτά, αυτό δεν εμποδίζει το μαγείρεμα μικρότερων μερίδων κρέατος στην air fryer. Τρόφιμα όπως οι φτερούγες, το τηγανητό κοτόπουλο και το μπέικον είναι απολύτως κατάλληλα για μαγείρεμα στην air fryer.
Όσον αφορά την προετοιμασία μοσχαρίσιων μπριζολών, θα αντιμετωπίσετε περιορισμούς στο μέγεθος από την αρχή. Τα κομμάτια με κόκαλο είναι γενικά πιο γευστικά και λιγότερο πιθανό να παραψηθούν, αλλά μπορεί να μην χωράνε στο καλάθι της air fryer.
Air fryer και καρκίνος: Μπορεί το μαγείρεμα σε φριτέζα αέρος να αυξήσει τον κίνδυνο;
Υπάρχει επίσης περιορισμός στη θερμοκρασία. Σύμφωνα με το «All Recipes», οι περισσότερες air fryer μπορούν να φτάσουν μέχρι περίπου 230 βαθμούς Κελσίου, που θεωρείται σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για το μαγείρεμα μπριζόλας.