Νέα έρευνα δείχνει ότι το χοιρινό μπορεί να θεωρηθεί «το πιο υγιεινό κρέας», καθώς φαίνεται να προσφέρει οφέλη παρόμοια με εκείνα φυτικών τροφών όπως οι φακές, ο αρακάς και τα φασόλια, προκαλώντας ενδιαφέρον και συζητήσεις.
Το χοιρινό χαρακτηρίζεται ως το «το πιο υγιεινό κρέας» από κάποιους επιστήμονες
Το χοιρινό κρέας, ειδικά όταν επιλέγεται σε άπαχα κομμάτια, μπορεί να λειτουργήσει ως πρακτική «πυκνή» πηγή θρεπτικών συστατικών στη διατροφή, σύμφωνα με το Foods. Προσφέρει πρωτεΐνη υψηλής αξίας και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β (π.χ. θειαμίνη/Β1, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, Β12), μαζί με βασικά μέταλλα όπως φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Παράλληλα, η θρεπτική του εικόνα δεν είναι ενιαία, διαφέρει έντονα ανάλογα με το κομμάτι, με τα άπαχα μέρη να εμφανίζουν χαμηλότερα λιπαρά σε σχέση με πιο «βαριά» μέρη (π.χ. πανσέτα), κάτι που αλλάζει ουσιαστικά το τελικό διατροφικό αποτύπωμα του πιάτου.
Πιο συγκεκριμένα, η προσθήκη άπαχου χοιρινού στη διατροφή σας θα μπορούσε να σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο, καθώς οι ελάχιστα επεξεργασμένες κοπές έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα ρεβίθια, τις φακές και τα φασόλια, σύμφωνα με επιστήμονες.
Το χοιρινό έχει δεχτεί έντονη κριτική τα τελευταία χρόνια, με επιστήμονες να ζητούν από το μπέικον και το ζαμπόν να φέρουν προειδοποιήσεις τύπου τσιγάρων, επισημαίνοντας ότι τα χημικά που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας προκαλούν καρκίνο του εντέρου.
Όμως σε μια νέα μελέτη, Αμερικανοί ερευνητές διαπίστωσαν ότι η εισαγωγή ελάχιστα επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος σε μια διατροφή με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα μπορεί να έχει θετική επίδραση στους βιοδείκτες της γνωστικής και σωματικής γήρανσης.
Η έρευνα έχει εδώ και καιρό τεκμηριώσει τη σύνδεση μεταξύ κακής μεταβολικής υγείας και της εμφάνισης άνοιας, διαβήτη τύπου 2 και καρδιοπαθειών, με την παχυσαρκία να σχετίζεται έντονα με την ηλικιακή γνωστική έκπτωση.
Η Saba Vaezi, ειδικός στην κλινική διατροφή και συν-συγγραφέας της μελέτης, δήλωσε: «Δεδομένων αυτών των διασυνδέσεων, οι παρεμβάσεις στον τρόπο ζωής που στοχεύουν στη μεταβολική υγεία έχουν μεγάλες προοπτικές για τη διατήρηση τόσο της γνωστικής όσο και της σωματικής λειτουργίας στους ηλικιωμένους».
Γιατί μπορούμε να φάμε τυρί με μούχλα αλλά ποτέ χαλασμένο κρέας – Τι να προσέχουμε;
Πώς έγινε η μελέτη;
Δημοσιεύοντας τα ευρήματά τους στο περιοδικό Current Developments In Nutrition, οι επιστήμονες μελέτησαν τις επιπτώσεις στην υγεία 36 υγιών 65χρονων.
Οι συμμετέχοντες κατανεμήθηκαν τυχαία σε δίαιτα που περιλάμβανε είτε ελάχιστα επεξεργασμένο άπαχο χοιρινό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης, είτε ρεβίθια, φακές, μπιζέλια και μαύρα φασόλια.
Το χοιρινό ψηνόταν σε φούρνο, χρησιμοποιώντας μόνο ελαιόλαδο και αλάτι, ώστε το περιττό λίπος να στραγγίζει φυσικά κατά το μαγείρεμα.
Κατά τη διάρκεια των οκτώ εβδομάδων, ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες να αποφύγουν τρόφιμα εκτός μελέτης (συμπεριλαμβανομένων της σόγιας, βοδινού, πουλερικών, θαλασσινών και τεχνητών γλυκαντικών), αλκοόλ και συμπληρώματα.
Κάθε γεύμα περιλάμβανε φυτικά τρόφιμα και μέτρια ποσότητα αυγών, γαλακτοκομικών και φυτικών ελαίων.
Μετά την οκταεβδομαδιαία περίοδο της δοκιμής, υπήρξε μια περίοδος «αποτοξίνωσης» διάρκειας δύο εβδομάδων, κατά την οποία οι συμμετέχοντες μπορούσαν να τρώνε κανονικά.
Στο τέλος κάθε φάσης, οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν ένα ερωτηματολόγιο που επιβεβαίωνε αν ακολούθησαν το πλάνο γευμάτων όπως απαιτούνταν.
Λήφθηκαν δείγματα αίματος στην αρχή και στο τέλος κάθε διατροφικής φάσης.
Οι ερευνητές ανέλυσαν τα δείγματα για διάφορους βιοδείκτες, όπως τα επίπεδα χοληστερόλης, το κυκλοφορούν σάκχαρο στο αίμα και τη φερριτίνη, έναν δείκτη που μετρά τα αποθέματα σιδήρου στον οργανισμό.
Τι μπορεί να συμβεί στο σώμα αν τρώτε ένα λουκάνικο την ημέρα
Θετικά αποτελέσματα εμφάνισαν και οι δυο ομάδες
Η Vaezi εξήγησε: «Αυτοί οι βιοδείκτες είναι σημαντικοί για την υγεία των ηλικιωμένων, δεδομένου ότι παίζουν ρόλο στις καρδιακές παθήσεις, την αντίσταση στην ινσουλίνη, τα αποθέματα σιδήρου, τη νευροφλεγμονή και τη νευροπλαστικότητα — όλα εκ των οποίων αναγνωρίζονται ολοένα και περισσότερο ως αλληλένδετοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γνωστική γήρανση».
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι και οι δύο δίαιτες οδήγησαν σε θετικές αλλαγές στην ευαισθησία στην ινσουλίνη, υποστηρίζοντας την άποψη ότι μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνη είναι αποτελεσματική στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
Η αντίσταση στην ινσουλίνη σημαίνει ότι τα κύτταρα στους μύες, το λίπος και το ήπαρ δεν ανταποκρίνονται σωστά στην ινσουλίνη, γεγονός που οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και αυξημένο κίνδυνο διαβήτη.
Οι ερευνητές σημείωσαν ότι και οι δύο δίαιτες οδήγησαν σε απώλεια βάρους, αλλά η κατανάλωση χοιρινού βοήθησε στη διατήρηση της μυϊκής μάζας στους ηλικιωμένους, υποδεικνύοντας ότι η μέτρια κατανάλωση άπαχου κόκκινου κρέατος όπως το χοιρινό μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας με την πάροδο της ηλικίας.
Μικρότερη μείωση της καλής χοληστερίνης για όσους έτρωγαν χοιρινό κρέας
Τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης επίσης μειώθηκαν μετά την εφαρμογή των διατροφικών πλάνων, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού.
Αξιοσημείωτο είναι ότι η δίαιτα με χοιρινό οδήγησε σε μικρότερη μείωση των επιπέδων της «καλής» ή HDL χοληστερόλης, η οποία βοηθά στην αποτροπή της συσσώρευσης πλάκας στις αρτηρίες.
Και οι δύο δίαιτες συνδέθηκαν επίσης με θετικές αλλαγές στα κυκλοφορούντα αμινοξέα, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη ρύθμιση της διάθεσης, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και την υγεία του εντέρου.
Οι ερευνητές κατέληξαν στο εξής συμπέρασμα: «Τα ευρήματά μας, στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, υποστηρίζουν την άποψη ότι το άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο κόκκινο κρέας μπορεί να καταναλώνεται τακτικά χωρίς αρνητικές μεταβολικές επιπτώσεις που σχετίζονται με τη γνωστική υγεία».
Πώς να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας υγιεινά μέσα σε λίγα λεπτά με έναν απλό τρόπο
Αυτό, όπως λένε, έχει σημαντικές επιπτώσεις στη δημόσια υγεία, ειδικά για ηλικιωμένους σε κοινότητες όπου το κόκκινο κρέας αποτελεί πολιτιστικό βασικό στοιχείο της διατροφής.