Το συστατικό που συλλέγεται από βαρέλια κρασιού είναι ένα κοινό υλικό που βρίσκεται συνήθως στο ντουλαπάκι με τα μπαχαρικά. Πέρα από τις χρήσεις του στην ζαχαροπλαστική, έρευνες το μελετούν και για τα πιθανά οφέλη του για την υγεία.
Ποιο είναι το συστατικό που συλλέγεται από βαρέλια κρασιού και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Το κρεμόριο, γνωστό και ως ταρτάρ ή στα αγγλικά ως potassium bitartrate ή potassium acid tartrate, είναι ένα υποπροϊόν της οινοποίησης που σχηματίζεται ως κρύσταλλοι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Είναι το όξινο άλας καλίου του L-tartaric acid που βρίσκεται φυσικά στο κρασί και ταξινομείται από τον FDA ως γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές όταν χρησιμοποιείται όπως προβλέπεται.
Πωλείται ως λευκή, ξηρή σκόνη με ήπια όξινη γεύση και βρίσκεται συνήθως στο ράφι με τα μπαχαρικά. Στη βιομηχανία τροφίμων λειτουργεί ως αντισυσσωματικός παράγοντας, αντιμικροβιακός παράγοντας, διογκωτικός παράγοντας, ρυθμιστής pH και σταθεροποιητής ή πηκτικός παράγοντας. Στη ζαχαροπλαστική βοηθά τα ασπράδια αυγών να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές και μπορεί να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα, το baking powder ή τον χυμό λεμονιού.
Χρησιμοποιείται επίσης σε γλάσα, καραμέλες, μαρμελάδες και ζελέ. Πέρα από τη μαγειρική, χρησιμοποιείται ως καθαριστικό οικιακής χρήσης για το γυάλισμα συσκευών, την απομάκρυνση σκουριάς και την αφαίρεση επίμονων λεκέδων από υφάσματα.
Πώς χρησιμοποιείται το κρεμόριο τοπικά
Τα τρέχοντα επιστημονικά δεδομένα δεν υποστηρίζουν τη χρήση του ως τοπική φαρμακευτική αγωγή. Καμία κλινική μελέτη δεν έχει εξετάσει τη χρήση της για την ακμή, την επούλωση τραυμάτων ή άλλες δερματικές παθήσεις.
Σύμφωνα με το Healthline, δεν υπάρχουν κλινικά δεδομένα που να υποστηρίζουν τη χρήση της για την ακμή ή ως αντιμικροβιακή αγωγή για το δέρμα, παρότι το tartaric acid ανήκει στην οικογένεια των alpha-hydroxy acids (AHA). Μια ανασκόπηση στη δερματολογία στο PubMed δεν καταγράφει το potassium bitartrate ως επικυρωμένο θεραπευτικό συστατικό για τοπική χρήση.
Παρότι πατέντα περιγράφει καλλυντικές απολεπιστικές συνθέσεις που περιέχουν κρεμόριο, αλλά αυτό δεν αποτελεί κλινική απόδειξη. Επιπλέον, μελέτη με τίτλο “Life-Threatening Hyperkalemia from Cream of Tartar Ingestion” επισημαίνει κινδύνους ασφάλειας και όχι οφέλη για το δέρμα.
Βασικά σημεία:
- Δεν υπάρχουν κλινικές δοκιμές για τοπική θεραπεία του δέρματος
- Δεν αναφέρεται ως επικυρωμένο δραστικό δερματολογικό συστατικό
- Αναφέρεται μόνο σε καλλυντικές πατέντες, όχι σε ιατρικές μελέτες
- Οι ανησυχίες για την ασφάλεια σχετίζονται με την κατάποση, όχι με την τοπική χρήση
Το μπαχαρικό σύμβολο της αναγέννησης που μπορεί να μειώσει το σάκχαρο και να ενισχύσει τον εγκέφαλο
Διατροφική αξία του κρεμόριου
Το κρεμόριο καταναλώνεται συνήθως σε μικρές ποσότητες.
Ένα κουταλάκι του γλυκού (3 γραμμάρια) κρεμόριο περιέχει:
- Θερμίδες: 8
- Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
- Λιπαρά: 0 γραμμάρια
- Κάλιο: 11% της ΣΗΠ
Όπως φαίνεται, παρέχει λίγα μακροθρεπτικά συστατικά αλλά περιέχει σχετικά υψηλή ποσότητα καλίου. Στην πραγματικότητα, βάσει του χημικού της τύπου, αποτελείται κατά 20% από κάλιο.
Το κάλιο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο που χρειάζεται ο οργανισμός σας για να λειτουργεί. Βρίσκεται σε όλους τους ιστούς του σώματος. Οι περισσότερες από τις υποτιθέμενες ιδιότητες του κρεμόριου για την υγεία σχετίζονται με την περιεκτικότητά της σε κάλιο.
Γαρίφαλλο: Το μπαχαρικό που μπορεί να προστατεύσει το ήπαρ και να λειτουργήσει ως φυσικό παυσίπονο
Περιέχει ίχνη και άλλων μετάλλων, όπως:
- ασβέστιο
- σίδηρο
- μαγνήσιο
- φώσφορο
- νάτριο
- ψευδάργυρο
Κρεμόριο: Οφέλη για την υγεία
Συντάκτες που ασχολούνται με τρόφιμα υγείας το επαινούν για τα υποτιθέμενα οφέλη του. Ωστόσο, μόνο λίγοι από αυτούς τους ισχυρισμούς υποστηρίζονται από επιστημονικά δεδομένα. Ποτέ μην ξεκινάτε μια νέα τροφή ή ένα συμπλήρωμα χωρίς να συμβουλευθείτε τον ιατρό σας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο μπορεί να προκαλέσει υπερκαλαιμία.
Ακολουθούν μερικοί από τους πιο δημοφιλείς ισχυρισμούς και τι λέει η επιστήμη:
1. Μπορεί να ανακουφίσει από τη δυσκοιλιότητα
Μια παλαιότερη μελέτη έδειξε ότι ημερήσια δόση 5 γραμμαρίων κρεμόριο μπορεί να ανακουφίσει από τη δυσκοιλιότητα μαλακώνοντας τα κόπρανα και μειώνοντας τον χρόνο διέλευσης από το έντερο.
2. Μπορεί να βοηθήσει στη διακοπή του καπνίσματος
Παρά τα ανεκδοτολογικά στοιχεία ως μέσο διακοπής του καπνίσματος, δεν υπάρχουν επιστημονικά δεδομένα που να το υποστηρίζουν ως θεραπεία διακοπής καπνίσματος.
Μοσχοκάρυδο: Το μπαχαρικό που μπορεί να ανεβάσει τη libido και να βελτιώσει τη διάθεση
3. Μπορεί να ανακουφίσει από τα συμπτώματα της ημικρανίας
Ένας ακόμη μύθος που αναπαράγεται έντονα από διάφορες διαδικτυακές πηγές είναι η θετική επίδρασή του στις κρίσεις ημικρανίας. Δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό.
4. Βοηθά την υγεία του δέρματος
Πολλοί πιστεύουν ότι η αντιμικροβιακή της δράση βοηθά στη θεραπεία της ακμής όταν εφαρμόζεται στο δέρμα. Παρότι το tartaric acid ανήκει στην ομάδα των alpha hydroxy acids (AHA), που χρησιμοποιούνται στα καλλυντικά και στη δερματολογία, δεν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες για την επίδραση του tartaric acid ή του κρεμορίου στο δέρμα.
5. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση
Η υποτιθέμενη επίδραση στην αρτηριακή πίεση αποδίδεται στο κάλιο που περιέχει, το οποίο πράγματι συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες που να το συνδέουν άμεσα με αυτό το αποτέλεσμα.
Άλλοι μη τεκμηριωμένοι ισχυρισμοί περιλαμβάνουν ότι μπορεί να:
- βοηθήσει στην απώλεια βάρους
- μειώσει τις ουρολοιμώξεις
- βελτιώσει την αρθρίτιδα
Και αυτοί οι ισχυρισμοί δεν διαθέτουν επιστημονική τεκμηρίωση.
Φύλλα κάρι: Το αρωματικό που μπορεί να έχουν νευροπροστατευτική δράση και να ενισχύσουν την καρδιά
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Η σημαντικότερη παρενέργεια είναι ο κίνδυνος υπερκαλιαιμίας — δηλαδή υπερβολικά υψηλών επιπέδων καλίου στο αίμα — λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε κάλιο.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει κοιλιακή δυσφορία, ανώμαλο καρδιακό ρυθμό και μυϊκή αδυναμία — όλα κοινά συμπτώματα της υπερκαλιαιμίας.
Άτομα με ήπια έως μέτρια νεφρική νόσο, διαβήτη τύπου 1, καρδιακή ανεπάρκεια, ηπατική νόσο ή όσοι λαμβάνουν φάρμακα που αυξάνουν τα επίπεδα καλίου στο αίμα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης υπερκαλιαιμίας.
Παρότι το περίσσιο κάλιο αποβάλλεται συνήθως μέσω των ούρων, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνα υψηλά επίπεδα καλίου στο αίμα.
Πηγές: Healthline, PubMed, PCT, PMC