Αυτή η πικάντικη ρίζα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας και κρύβει πολλά οφέλη για την υγεία.
Σαφράν: Το μπαχαρικό που μπορεί να καταπολεμήσει την κατάθλιψη και να ενισχύσει την σεξουαλική υγεία
Ποια είναι η πικάντικη ρίζα και ποια τα οφέλη της για την υγεία
Το wasabi, ή ιαπωνικό χρένο, είναι ένα σταυρανθές λαχανικό που μεγαλώνει φυσικά κατά μήκος ρυακιών σε ορεινές κοιλάδες ποταμών στην Ιαπωνία. Μεγαλώνει επίσης σε τμήματα της Κίνας, της Κορέας, της Νέας Ζηλανδίας και της Βόρειας Αμερικής όπου υπάρχει σκιά και υγρασία. Γνωστό για τη δυνατή γεύση του και το έντονο πράσινο χρώμα του, καθώς και για το ότι είναι ένα από τα βασικά καρυκεύματα για σούσι και noodles στην ιαπωνική κουζίνα. Επιπλέον, ορισμένες ενώσεις σε αυτό το λαχανικό, συμπεριλαμβανομένων των ισοθειοκυανικών (ITCs) που ευθύνονται για την καυστική του γεύση, μπορεί να προσφέρουν αρκετά οφέλη για την υγεία.
Πώς επηρεάζει το wasabi την αναπνοή και την υγεία των πνευμόνων;
Το wasabi περιέχει βιοδραστικές ενώσεις που ονομάζονται ισοθειοκυανάτες (ITCs), οι οποίες, σύμφωνα με μελέτες, μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες – δύο διεργασιών που συνδέονται στενά με τη βλάβη των πνευμόνων. Αν και η έρευνα γίνεται κυρίως σε κύτταρα και ζώα, αυτά τα ευρήματα δείχνουν ότι οι ενώσεις του wasabi θα μπορούσαν να παίξουν προστατευτικό ρόλο στην αναπνευστική υγεία.
Βασικά σημεία:
- Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι τα ITCs που βρίσκονται στο wasabi μειώνουν φλεγμονώδη σήματα.
- Τα ITCs μπορούν να μειώσουν τη φλεγμονή κυττάρων των πνευμόνων που προκαλείται από ρύπους και στρες.
- Ενώσεις που προέρχονται από το wasabi μείωσαν τη μετάσταση στους πνεύμονες.
- Νεότερες ανασκοπήσεις αναδεικνύουν ανοσορρυθμιστικά και αντιοξειδωτικά οφέλη των εκχυλισμάτων wasabi.
Διατροφική αξία του wasabi
1 κουταλιά της σούπας wasabi (20g) περιέχει
- Θερμίδες: 58
- Λιπαρά: 2g, 3% της ΣΗΠ
- Κορεσμένα λιπαρά: 0.4g, 2% της ΣΗΠ
- Τρανς λιπαρά: 0g
- Χοληστερίνη: 0mg, 0% της ΣΗΠ
- Νάτριο: 678mg, 29% της ΣΗΠ
- Υδατάνθρακες: 9g, 3% της ΣΗΠ
- Καθαροί υδατάνθρακες: 8g
- Φυτικές ίνες: 1g, 4% της ΣΗΠ
- Σάκχαρα: 3g
- Πρωτεΐνη: 0.4g
Wasabi: Οφέλη για την υγεία
1. Μπορεί να έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες
Τα ισοθειοκυανικά (ITCs) είναι η κύρια κατηγορία ενεργών ενώσεων στο wasabi και ευθύνονται για τα περισσότερα από τα οφέλη του λαχανικού για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιβακτηριακών του ιδιοτήτων.
Τροφιμογενείς ασθένειες
Η τροφική δηλητηρίαση, είναι μια λοίμωξη ή ερεθισμός του πεπτικού σας συστήματος που προκαλείται από τρόφιμα ή ποτά που περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς – ιούς, βακτήρια και παράσιτα. Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης είναι η σωστή αποθήκευση, το σωστό μαγείρεμα, ο σωστός καθαρισμός και ο σωστός χειρισμός των τροφίμων.
Ορισμένα βότανα και μπαχαρικά, όπως το αλάτι, μπορούν να μειώσουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Το εκχύλισμα wasabi έχει δείξει αντιβακτηριακές ιδιότητες έναντι των Escherichia coli O157:H7 και Staphylococcus aureus, δύο από τα πιο συχνά βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι το εκχύλισμα wasabi μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ή τη μείωση του κινδύνου τροφιμογενών ασθενειών, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.
Μπορεί να έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες έναντι του H. pylori
Το H. pylori είναι ένα βακτήριο που μολύνει το στομάχι και το λεπτό έντερο. Είναι η κύρια αιτία των πεπτικών ελκών και μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του στομάχου και φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Αν και σχεδόν το 50% του παγκόσμιου πληθυσμού έχει μολυνθεί, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα εμφανίσουν αυτά τα προβλήματα. Δεν είναι σαφές πώς εξαπλώνεται το H. pylori, αν και οι ερευνητές πιστεύουν ότι η επαφή με τρόφιμα και νερό που έχουν μολυνθεί με κόπρανα παίζει ρόλο.
Τα θεραπευτικά σχήματα για πεπτικά έλκη που προκαλούνται από H. pylori συνήθως περιλαμβάνουν αντιβιοτικά και αναστολείς αντλίας πρωτονίων, φάρμακα που μειώνουν την παραγωγή γαστρικού οξέος. Προκαταρκτικές μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και ζώα δείχνουν ότι το wasabi μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία πεπτικών ελκών που προκαλούνται από H. pylori. Αν και ενθαρρυντικά, απαιτείται έρευνα σε ανθρώπους προτού εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με την επίδραση του wasabi στο H. pylori.
2. Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Το wasabi μπορεί να έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η φλεγμονή είναι η αντίδραση του ανοσοποιητικού σας συστήματος σε λοιμώξεις, τραυματισμούς και τοξίνες, όπως ο μολυσμένος αέρας ή ο καπνός του τσιγάρου, σε μια προσπάθεια να προστατεύσει και να θεραπεύσει το σώμα σας. Όταν η φλεγμονή γίνεται ανεξέλεγκτη και χρόνια, μπορεί να συμβάλει σε διάφορες φλεγμονώδεις παθήσεις, όπως καρδιοπάθεια, διαβήτη και καρκίνο.
Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες με ζωικά κύτταρα δείχνουν ότι τα ITCs στο wasabi καταστέλλουν κύτταρα και ένζυμα που προάγουν τη φλεγμονή, συμπεριλαμβανομένου του Cyclooxygenase-2 (COX-2) και κυτοκινών όπως οι ιντερλευκίνες και ο παράγοντας νέκρωσης όγκων (TNF). Επειδή δεν υπάρχουν μελέτες σε ανθρώπους, είναι ασαφές εάν οι αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις του wasabi ισχύουν και για ανθρώπους.
3. Μπορεί να προάγει την απώλεια λίπους
Έρευνες δείχνουν ότι τα βρώσιμα φύλλα του wasabi περιέχουν ενώσεις που ενδέχεται να καταστέλλουν την ανάπτυξη και τον σχηματισμό λιποκυττάρων. Σε μελέτη σε ποντίκια, μια ένωση που απομονώθηκε από φύλλα wasabi, η 5-Hydroxyferulic acid methyl ester (5-HFA ester), ανέστειλε την ανάπτυξη και τον σχηματισμό λιποκυττάρων απενεργοποιώντας ένα γονίδιο που εμπλέκεται στη λιπογένεση. Παρομοίως, σε άλλη μελέτη διάρκειας 6 εβδομάδων, η καθημερινή λήψη 1,8 γραμμαρίων εκχυλίσματος φύλλων wasabi ανά λίβρα (4 γραμμάρια ανά κιλό) σωματικού βάρους ανέστειλε την ανάπτυξη λιποκυττάρων.
Επιπλέον, μελέτη έδειξε ότι το εκχύλισμα φύλλων wasabi απέτρεψε την αύξηση βάρους σε ποντίκια που κατανάλωναν δίαιτα πλούσια σε λιπαρά και θερμίδες, εμποδίζοντας την ανάπτυξη και παραγωγή λιποκυττάρων. Παρά τα ενθαρρυντικά ευρήματα, προέρχονται από μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες, επομένως απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καθοριστούν οι επιδράσεις στον άνθρωπο.
4. Μπορεί να διαθέτει αντικαρκινικές ιδιότητες
Τα φυσικά ITCs στο wasabi έχουν μελετηθεί για τις πιθανές αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Μελέτη έδειξε ότι τα ITCs που εξάγονται από τη ρίζα του wasabi περιόρισαν τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά 90% κατά τη διάρκεια μιας αντίδρασης Maillard. Το ακρυλαμίδιο μπορεί να σχηματιστεί σε τρόφιμα όπως τηγανητές πατάτες, πατατάκια και καφές κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει την πρόσληψη ακρυλαμιδίου με καρκίνους όπως των νεφρών, της μήτρας και των ωοθηκών, αν και τα ευρήματα είναι αντικρουόμενα. Επιπλέον, μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες δείχνουν ότι τα ITCs και παρόμοιες ενώσεις από το wasabi καταστρέφουν ή αναστέλλουν την ανάπτυξη ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου, του στόματος, του παγκρέατος και του μαστού. Αν και πολλά υποσχόμενα, δεν είναι σαφές εάν αυτά τα αποτελέσματα ισχύουν για τον άνθρωπο.
Ωστόσο, ορισμένες παρατηρητικές μελέτες δείχνουν ότι η υψηλότερη πρόσληψη σταυρανθών λαχανικών όπως το wasabi μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο διαφόρων καρκίνων, όπως πνεύμονα, μαστού, προστάτη και ουροδόχου κύστης. Στα σταυρανθή λαχανικά περιλαμβάνονται η ρόκα, το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι, η λαχανίδα και το rutabaga.
5. Μπορεί να ενισχύει τα οστά
Το wasabi ίσως παίζει ρόλο στην υγεία των οστών. Σε μελέτες σε ζώα, μια ένωση του wasabi, το p-hydroxycinnamic acid (HCA), έχει συνδεθεί με αύξηση του σχηματισμού οστού και μείωση της οστικής αποδόμησης. Ερευνητές έχουν υποθέσει ότι το HCA θα μπορούσε να βοηθήσει στη θεραπεία της οστεοπόρωσης, μιας πάθησης που κάνει τα οστά αδύναμα και εύθραυστα, αν και απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθούν αυτά τα ευρήματα.
Κάρδαμο: Το μπαχαρικό που μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και να σταματήσει την επιθυμία για καφεΐνη
6. Μπορεί να ενισχύει τον εγκέφαλο
Τα ITCs στο wasabi ενδέχεται να έχουν νευροπροστατευτική δράση. Μελέτες σε ποντίκια έχουν δείξει ότι αυξάνουν την ενεργοποίηση αντιοξειδωτικών συστημάτων στον εγκέφαλο που μειώνουν τη φλεγμονή. Τα ευρήματα αυτά δείχνουν ότι τα ITCs μπορεί να βοηθούν στην πρόληψη ή επιβράδυνση νευροεκφυλιστικών διαταραχών που προκαλούνται από φλεγμονή, όπως η νόσος Πάρκινσον.
Πηγές: Healthline, PMC, PMC, MDPI, ScienceDirect, Eat this much,