Οι φακές έχουν πλούσια, γήινη γεύση, όμως πολλές φορές, ακόμη κι όταν έχουν μαγειρευτεί σωστά, φαίνεται να τους λείπει κάτι. Η λύση μπορεί να μην είναι περισσότερο αλάτι ή περισσότερα μπαχαρικά, αλλά μια μικρή ποσότητα από ένα ιδιαίτερο ξίδι.
Απώλεια βάρους: Ο Νο1 υδατάνθρακας που αδυνατίζει
Γιατί οι φακές χρειάζονται λίγη οξύτητα
Οι φακές ξεχωρίζουν για τη διατροφική τους αξία. Επιστημονική ανασκόπηση στο Nutrients αναφέρει ότι περιέχουν βιοδραστικά συστατικά, όπως πολυφαινόλες, ανθεκτικό άμυλο και πεπτίδια, τα οποία μελετώνται για πιθανές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία του γαστρεντερικού. Υπάρχει ένα μυστικό, όμως, για να μας αρέσουν περισσότερο και να τις καταναλώνουμε πιο συχνά.
Το ξίδι sherry, που προέρχεται από την περιοχή Jerez της νότιας Ισπανίας, συνδυάζει έντονη οξύτητα με νότες ξηρών καρπών, ξύλου και αποξηραμένων φρούτων. Μια μικρή ποσότητα στο τέλος του μαγειρέματος αρκεί για να κάνει τις φακές πιο ζωηρές και γευστικά σύνθετες.
Οι φακές ταιριάζουν ιδιαίτερα στις πιο δροσερές ημέρες, όταν μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, σκόρδο και μπαχαρικά σιγοβράζει στην κουζίνα. Καθώς μαλακώνουν, ο ζωμός γίνεται σταδιακά πιο πλούσιος και αποκτά βαθύτερη γεύση.
Αυτό ακριβώς το βάθος, όμως, μπορεί να χρειάζεται μια αντίθεση. Η προσθήκη λίγης οξύτητας λίγο πριν από το σερβίρισμα αναδεικνύει τις γεύσεις που υπάρχουν ήδη στο φαγητό και εξισορροπεί τον γήινο χαρακτήρα των οσπρίων.
Το λεμόνι ή διαφορετικά είδη ξιδιού μπορούν να κάνουν αυτή τη δουλειά. Το ξίδι sherry, ωστόσο, έχει ένα επιπλέον πλεονέκτημα: προσφέρει όχι μόνο οξύτητα αλλά και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα που αποκτά κατά την παραγωγή και την ωρίμανσή του.
Το σκουρόχρωμο όσπριο της αρχαιότητας που είναι υπερβολικά θρεπτικό και μπορεί να ελέγξει το σάκχαρο
Τι κάνει ξεχωριστό το ξίδι sherry
Η παραγωγή του ξεκινά από κρασί sherry της περιοχής Jerez. Αφού το κρασί μετατραπεί σε ξίδι, ακολουθεί ωρίμανση σε ξύλινα βαρέλια, παραδοσιακά με το σύστημα criaderas y solera.
Με αυτή τη διαδικασία, νεότερα και παλαιότερα ξίδια αναμειγνύονται σταδιακά. Ακόμη και το νεότερο Vinagre de Jerez πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον έξι μήνες, ενώ ορισμένα ξίδια παραμένουν στα βαρέλια για χρόνια ή ακόμη και δεκαετίες.
Η επαφή με το ξύλο είναι αυτή που δημιουργεί έναν πολύ πιο σύνθετο χαρακτήρα από την απλή όξινη γεύση ενός ξιδιού.
Ανάλογα με την ωρίμανση, μπορεί να προσφέρει:
- νότες καβουρδισμένων ξηρών καρπών και δρυός
- αρώματα αποξηραμένων φρούτων
- βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα που μπορεί να φτάσει μέχρι το μαόνι
- νότες βανίλιας και μπαχαρικών στις περισσότερο παλαιωμένες εκδοχές
Αυτά τα χαρακτηριστικά εξηγούν και γιατί ταιριάζει τόσο καλά με τις φακές. Η οξύτητά του «σηκώνει» τη γεύση, ενώ οι ξυλώδεις και ξηροκαρπάτες νότες του συνδέονται αρμονικά με τον γήινο χαρακτήρα τους.
3 τρόφιμα που μειώνουν τον κίνδυνο εμφράγματος, σύμφωνα με ενδοκρινολόγο
3 τρόποι να βάλετε ξίδι sherry στις φακές
Ο απλούστερος τρόπος είναι να το προσθέσετε σε σούπες και μαγειρευτές φακές στο τέλος του μαγειρέματος. Όταν οι φακές έχουν μαλακώσει και τα καρυκεύματα είναι σωστά, ρίξτε λίγο ξίδι, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα, καθώς ο στόχος δεν είναι να κυριαρχήσει η γεύση του ξιδιού.
Μια δεύτερη επιλογή είναι η βινεγκρέτ, ειδικά για σαλάτες με φακές, bowls με δημητριακά ή φακές ως συνοδευτικό. Αναμείξτε ξίδι sherry με ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέστε το στις φακές όσο παραμένουν ζεστές. Έτσι απορροφούν τη βινεγκρέτ καθώς κρυώνουν.
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα έντονο topping. Για περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές, αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι sherry με ένα ψιλοκομμένο shallot, φρέσκα μυρωδικά και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προαιρετικά προσθέστε κάπαρη, ψιλοκομμένες ελιές ή άλλο αλμυρό υλικό.
Αφήστε το μείγμα για λίγα λεπτά ώστε το εσαλότ να μαλακώσει ελαφρώς και προσθέστε το στις φακές ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
Τι να δοκιμάσετε πριν προσθέσετε περισσότερο αλάτι
Όταν οι φακές μοιάζουν γευστικά «επίπεδες», δεν χρειάζονται απαραίτητα περισσότερο αλάτι ή μπαχαρικά. Μερικές φορές αυτό που λείπει είναι απλώς η οξύτητα.
Το λεμόνι και πολλά είδη ξιδιού μπορούν να προσφέρουν αυτή τη φρεσκάδα. Το ξίδι sherry, όμως, συνδυάζει την οξύτητα με μεγαλύτερο βάθος και πολυπλοκότητα.
Προσθέστε λίγο, δοκιμάστε και προσαρμόστε. Η σωστή ποσότητα είναι εκείνη που κάνει τις φακές πιο ζωηρές και τα μπαχαρικά πιο ευδιάκριτα, χωρίς το τελικό πιάτο να έχει έντονη γεύση ξιδιού.