Ο σεφ Andy Hearnden εξηγεί γιατί το air fryer δεν είναι η σωστή επιλογή για τις κατεψυγμένες μπριζόλες και ποια μέθοδος δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα.
Το κόλπο για ζουμερή και τρυφερή μπριζόλα χωρίς τηγάνι – Τι πρέπει να κάνετε
Γιατί ο chef λέει «όχι» στο air fryer για μπριζόλα
Το air fryer έχει μπει δυναμικά στις κουζίνες χάρη στην ταχύτητα και την ευκολία του. Όμως, όταν πρόκειται για μπριζόλα, ένας γνωστός chef προειδοποιεί ότι η συγκεκριμένη συσκευή δεν μπορεί να χαρίσει το αποτέλεσμα που περιμένουν οι περισσότεροι.
Το σωστό ψήσιμο της μπριζόλας δεν είναι πάντα απλή υπόθεση, ειδικά όταν πρέπει να επιλεγεί η κατάλληλη μέθοδος. Για όσους θέλουν μια γρήγορη λύση, το air fryer μοιάζει δελεαστικό.
Όχι άδικα καθώς επιστημονικές μελέτες αναδεικνύουν και σημαντικά πλεονεκτήματα της χρήσης air fryer, κυρίως σε ό,τι αφορά τη διατροφική αξία των τροφίμων.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο LWT – Food Science & Technology, το μαγείρεμα με θερμό αέρα μπορεί να μειώσει σημαντικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς απαιτεί ελάχιστο ή καθόλου πρόσθετο λάδι, συμβάλλοντας έτσι σε πιο υγιεινά γεύματα χωρίς μεγάλη απώλεια γεύσης.
Παράλληλα, έχει διαπιστωθεί ότι περιορίζεται ο σχηματισμός ορισμένων επιβλαβών ενώσεων που συνδέονται με το τηγάνισμα σε λάδι.
Ωστόσο, ο chef και viral creator του TikTok, Andy Hearnden, προτρέπει το κοινό να μην επιλέγει αυτή τη συσκευή για το ψήσιμο της μπριζόλας αν ο στόχος είναι η απόλαυση. Όπως εξήγησε σε πρόσφατο βίντεο, το αποτέλεσμα δεν είναι αυτό που θα ήθελε κανείς, ιδιαίτερα όταν μιλάμε για κατεψυγμένο κρέας.
Γιατί δεν πρέπει να πλένετε ποτέ τις μπριζόλες πριν το μαγείρεμα – Πώς πρέπει να καθαρίσετε το κρέας
Το βασικό πρόβλημα με την κρούστα
Σύμφωνα με τον Andy, το πιο εμφανές μειονέκτημα είναι ότι το air fryer δεν μπορεί να προσφέρει μια σωστή αντίδραση Maillard στην επιφάνεια της μπριζόλας.
Η αντίδραση Maillard είναι η χημική διαδικασία που συμβαίνει όταν η θερμότητα δρα πάνω σε αμινοξέα και αναγωγικά σάκχαρα. Αυτή είναι που δημιουργεί το ρόδισμα και τις πλούσιες γεύσεις στην εξωτερική κρούστα του κρέατος.
Αυτό, όμως, δεν επιτυγχάνεται εύκολα μέσα σε ένα air fryer. Αντίθετα, ένα πολύ καυτό τηγάνι επιτρέπει άμεση επαφή του κρέατος με τη θερμότητα, βοηθώντας στη δημιουργία μιας πιο γευστικής και σωστά ψημένης εξωτερικής επιφάνειας.
Η υγρασία που χάνεται στο ψήσιμο
Ένα ακόμη σημείο που τονίζει ο chef είναι η απώλεια υγρασίας. Όπως αναφέρει, ο τρόπος λειτουργίας του air fryer οδηγεί στο να στεγνώνει περισσότερο η μπριζόλα κατά το ψήσιμο.
Ο Andy σχολίασε:
«Το κατεψυγμένο κρέας χάνει υγρασία καθώς μαγειρεύεται. Σε ένα air fryer, αυτή η υγρασία απλώς εξατμίζεται και βγαίνει από το πίσω μέρος και όλοι αυτοί οι νόστιμοι χυμοί απλώς χάνονται στον αέρα. Ουσιαστικά αφυδατώνετε το κρέας σας».
5 φυτικά τρόφιμα που έχουν περισσότερο σίδηρο από μια μπριζόλα
Τα σημεία-κλειδιά για σωστή μπριζόλα
Ο chef εξηγεί ότι για να πετύχει κανείς σωστό αποτέλεσμα, πρέπει να έχει στο μυαλό του ορισμένες βασικές αρχές:
- πολύ καλό έλεγχο της θερμοκρασίας
- άριστη επαφή της επιφάνειας με το κρέας
- σωστή απόδοση του λίπους
- καλό χρονισμό στο ψήσιμο
Κατά τον ίδιο, το air fryer αφαιρεί σχεδόν όλα τα παραπάνω πλεονεκτήματα από τη διαδικασία.
«Είναι βολικό, αλλά όχι το καλύτερο»
Ο Andy ξεκαθαρίζει ότι δεν αμφισβητεί την ευκολία της συσκευής. Παρ’ όλα αυτά, τονίζει πως άλλο η ευκολία και άλλο το ιδανικό αποτέλεσμα.
Όπως τόνισε: «Αυτό το πράγμα αφαιρεί σχεδόν όλα αυτά. Είναι αποδοτικό; Ναι. Είναι βολικό; Ναι, είναι. Αλλά είναι το βέλτιστο; Απολύτως όχι. Οπότε, αν έχετε κατεψυγμένες μπριζόλες, εκτός κι αν βρίσκεστε σε μεγάλη ανάγκη, απλώς ξεπαγώστε τες πριν τις μαγειρέψετε, γιατί οι μπριζόλες σας αξίζουν κάτι καλύτερο».
Τι ακριβώς θα συμβεί στο σώμα σας αν κόψετε τα τηγανητά φαγητά
Τι προτείνουν οι ειδικοί
Στο ίδιο πνεύμα κινούνται και οι ειδικοί του Good Food. Για το καλύτερο δυνατό ψήσιμο μπριζόλας, προτείνουν τη χρήση τηγανιού ή skillet από μαντέμι, γκριλιέρα ή ενός βαθιού και βαριού τηγανιού.