Το μαύρο αλάτι είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ινδική κουζίνα, γνωστό για τη διακριτική του γεύση που ενισχύει πολλά πιάτα. Ορισμένοι άνθρωποι ισχυρίζονται επίσης ότι προσφέρει οφέλη για την υγεία. Αυτό το άρθρο εξετάζει τι είναι το μαύρο αλάτι, τις πιθανές επιδράσεις του στην υγεία και αν είναι καλύτερο από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
Ποιο είναι το καρύκευμα της Ντεόρια και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Το μαύρο αλάτι είναι ένα κοινό συστατικό στην Ινδική κουζίνα και ο πιο κοινός τύπος είναι το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων, ένα ορυκτό αλάτι που εξορύσσεται στο Πακιστάν, το Μπανγκλαντές, την Ινδία, το Νεπάλ και άλλες περιοχές των Ιμαλαΐων. Τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά στην Αγιουρβεδική ιατρική, ένα παραδοσιακό ολιστικό σύστημα υγείας από την Ινδία, όπου οι θεραπευτές ισχυρίζονται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες, αν και τα ισχυρά επιστημονικά στοιχεία αμφισβητούνται. Παρά το όνομά του, το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων έχει στην πραγματικότητα ροζ-καφέ χρώμα.
Τύποι μαύρου αλατιού και οι χρήσεις τους
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μαύρου αλατιού:
- Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων,
- Αλάτι μαύρη λάβα και
- Μαύρο αλάτι τελετουργικών.
Κάθε ένα διαφέρει ως προς την προέλευση, τη γεύση και τη χρήση.
ΕΦΕΤ: Αύξηση αλατιού στο ψωμί παρά τις δεσμεύσεις-ανησυχία για τις επιπτώσεις στη δημόσια υγεία
Μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων
Γνωστό και ως Ινδικό μαύρο αλάτι ή kala namak, συχνά συνδέεται με ιατρικούς ισχυρισμούς, αν και υπάρχουν λίγες μελέτες που τους υποστηρίζουν. Έχει έντονη, αλμυρή γεύση και μια διακριτική οσμή θείου παρόμοια με αυγό, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές στην ασιατική και ινδική κουζίνα, καθώς και στη vegan μαγειρική για γεύση που θυμίζει αυγό.
Αλάτι μαύρη λάβα
Συχνά αποκαλείται Χαβανέζικο μαύρο αλάτι, συνήθως προέρχεται από τη Χαβάη και έχει πραγματικά μαύρο χρώμα. Έχει γήινη, ελαφρώς καπνιστή γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως ως τελικό αλάτι για να ενισχύσει τη γεύση και την παρουσίαση των πιάτων.
Μαύρο αλάτι τελετουργικών
Το μαύρο αλάτι τελετουργικών, ή το αλάτι μαγισσών (αγγ. witches salt), είναι μείγμα από στάχτες, θαλασσινό αλάτι, κάρβουνο και μερικές φορές μαύρη χρωστική, και δεν προορίζεται για κατανάλωση. Ορισμένοι πιστεύουν ότι έχει προστατευτικές μαγικές ιδιότητες, αλλά δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς.
Το πανάρχαιο μπαχαρικό που είναι πλούσιο σε μέταλλα και μπορεί να καταπραΰνει το δέρμα
Πώς διαφέρει το μαύρο αλάτι από το κανονικό αλάτι;
Παράγεται διαφορετικά
Το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων ξεκινά ως ροζ αλάτι Ιμαλαΐων και παραδοσιακά θερμαίνεται με βότανα, σπόρους και μπαχαρικά. Σήμερα, πολλές εκδοχές παρασκευάζονται από χλωριούχο νάτριο, θειικό νάτριο, όξινο θειικό νάτριο και θειικό σίδηρο, αναμεμειγμένα με κάρβουνο και θερμαινόμενα. Ουσίες όπως θειικά, σουλφίδια, σίδηρος και μαγνήσιο επηρεάζουν το χρώμα και τη γεύση του. Τα θειικά θεωρούνται ασφαλή στα τρόφιμα. Το αλάτι μαύρη λάβα παρασκευάζεται από θαλασσινό αλάτι και ενεργό άνθρακα. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένο, με αποτέλεσμα να αφαιρούνται ιχνοστοιχεία.
Έχει διαφορές στη γεύση
Τα μαύρα άλατα έχουν γεύση θείου ή καπνιστό άρωμα. Το επιτραπέζιο αλάτι έχει κυρίως αλμυρή γεύση και παρέχει πάνω από το 75% του ημερήσιου νατρίου από επεξεργασμένα τρόφιμα.
Αρτηριακή πίεση: Το καθημερινό συστατικό που την ανεβάζει – Δεν είναι το αλάτι
Μαύρο αλάτι και τοπικές ιατρικές εφαρμογές
Η έρευνα για το «μαύρο αλάτι» και σχετικά μαύρα τοπικά προϊόντα δείχνει πολύ διαφορετικά επίπεδα επιστημονικής υποστήριξης. Ενώ το παραδοσιακό μαύρο αλάτι (kala namak) συζητείται κυρίως για την περιεκτικότητά του σε μέταλλα και θείο, δεν υπάρχουν ισχυρές κλινικές δοκιμές που να υποστηρίζουν τη χρήση του ως τοπική θεραπεία για το δέρμα.
Αντίθετα, ένας τοπικός παράγοντας πλούσιος σε θείο που ονομάζεται διχρωμικό αμμώνιο έχει μελετηθεί σε εργαστηριακά και κλινικά περιβάλλοντα. Τα στοιχεία δείχνουν ότι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες, αν και τα αποτελέσματα για ορισμένες δερματικές ιατρικές παθήσεις είναι μικτά.
Είναι επίσης σημαντικό να μην συγχέονται αυτά τα προϊόντα με το «black salve», μια διαφορετική ουσία που έχει συνδεθεί με επιβλαβείς επιδράσεις και στερείται επιστημονικής υποστήριξης.
- Το διχρωμικό αμμώνιο έχει εργαστηριακά στοιχεία που δείχνουν ότι αυξάνει τη διαπερατότητα του δέρματος και επηρεάζει τις πρωτεΐνες του δέρματος.
- Μελέτη για την ψωρίαση διαπίστωσε ότι δεν υπερείχε της βαζελίνης και προκάλεσε ερεθισμό σε ορισμένους ασθενείς.
- Συστηματική ανασκόπηση εξέτασε το 10% τοπικό διχρωμικό αμμώνιο για hidradenitis suppurativa.
- Το μαύρο αλάτι (kala namak) στερείται ελεγχόμενων κλινικών δοκιμών για τοπική δερματολογική χρήση.
- Το «black salve» έχει συσχετιστεί με τοξικότητα και δεν έχει αποδεδειγμένο όφελος.
Πρήξιμο στο πρόσωπο: Γιατί συμβαίνει; Ποια τρόφιμα το προκαλούν;
Διατροφική αξία του μαύρου αλατιού
Για ¼ κουταλιά της σούπας Rani black salt (5g)
- Θερμίδες: 0
- Λιπαρά: 0g – 0% της ΣΗΠ
- Κορεσμένα λιπαρά: 0g – 0% της ΣΗΠ
- Τρανς λιπαρά: 0g
- Χοληστερίνη: 0mg – 0% της ΣΗΠ
- Νάτριο: 1930mg – 84% της ΣΗΠ
- Υδατάνθρακες: 0g – 0% της ΣΗΠ
- Καθαροί υδατάνθρακες: 0g
- Φυτικές ίνες: 0g – 0% της ΣΗΠ
- Σάκχαρα: 0g
- Πρωτεΐνη: 0g
Ζάχαρη, αλάτι, λάδι: Πόσο πρέπει να τρώμε; Ποια ποσότητα θεωρείται υπερβολική;
Μαύρο αλάτι: Οφέλη για την υγεία
Η επιλογή μαύρου αλατιού μπορεί να έχει ορισμένα πιθανά οφέλη για την υγεία. Καταρχάς, το μαύρο αλάτι μπορεί να περιέχει λιγότερο νάτριο από το κλασικό αλάτι. Επιπλέον, περιέχει λιγότερα πρόσθετα και μπορεί να προσφέρει άλλες θεραπευτικές επιδράσεις.
1. Μπορεί να περιέχει λιγότερο νάτριο από ό,τι το επιτραπέζιο αλάτι
Το εμπορικό επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να περιέχει περισσότερο νάτριο από το φυσικά προερχόμενο μαύρο αλάτι. Λόγω της πιθανώς χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο, το μαύρο αλάτι μπορεί να αποτελεί επιλογή για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή για όσους προσπαθούν να μειώσουν την πρόσληψη νατρίου. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο συνδέονται με αυξημένη αρτηριακή πίεση και μπορεί να επιδεινώσουν τα επίπεδα σε όσους έχουν ήδη επηρεαστεί. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νάτριο διαφέρει ανάλογα με το προϊόν, επομένως είναι σημαντικό να ελέγχετε την ετικέτα του κάθε προϊόντος.
2. Μπορεί να περιέχει λιγότερα πρόσθετα
Το παραδοσιακό μαύρο αλάτι υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία και μπορεί να περιέχει λιγότερα πρόσθετα. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι συχνά περιλαμβάνει αντισυσσωματικούς παράγοντες και ορισμένα προϊόντα περιέχουν ιωδιούχο κάλιο ή πυριτικό αλουμίνιο. Το ιωδιούχο κάλιο μπορεί να αυξήσει την οξείδωση των λιπαρών και τη βλάβη των ιστών. Ωστόσο, το προστιθέμενο ιώδιο βοηθά στην πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου και του υποθυρεοειδισμού.
Το καρύκευμα που μπορεί να προκαλέσει κατάθλιψη – Το χρησιμοποιούμε καθημερινά
Άλλοι μη τεκμηριωμένοι ισχυρισμοί για την υγεία
- Μπορεί να περιέχει περισσότερα μέταλλα. Υποστηρίζεται ότι το μαύρο αλάτι Ιμαλαΐων περιέχει περισσότερα μέταλλα από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι. Ωστόσο, υπάρχει περιορισμένη έρευνα σχετικά με τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο αλάτων.
- Μπορεί να βελτιώσει την πέψη. Πιστεύεται ότι το μαύρο αλάτι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης, να προσφέρει υπακτική δράση και να ανακουφίσει από αέρια και φούσκωμα. Ωστόσο, απαιτείται έρευνα για να υποστηριχθούν αυτοί οι ισχυρισμοί.
- Μπορεί να βελτιώσει το δέρμα και τα μαλλιά. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε μέταλλα, το μαύρο αλάτι μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος και των μαλλιών. Και πάλι, υπάρχει ελάχιστη έρευνα που να υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς.
Είναι πιο υγιεινό;
Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα του μαύρου αλατιού μπορεί να μην έχει μεγάλη σημασία, καθώς ο οργανισμός απορροφά αυτά τα μέταλλα ελάχιστα και το αλάτι συνήθως καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες.
Τα μέταλλα στο αλάτι είναι συχνά αδιάλυτα, δηλαδή δεν διαλύονται εύκολα σε υγρά και απορροφώνται πιο δύσκολα. Επιπλέον, πολλά μαύρα άλατα στην αγορά παρασκευάζονται συνθετικά και μπορεί να περιέχουν χαμηλά επίπεδα μετάλλων.
Το πικρό αλάτι που ανακουφίζει από πόνο, πρήξιμο, δυσκοιλιότητα και στρες και βοηθά στον ύπνο
Το μαύρο αλάτι μπορεί να έχει λιγότερα πρόσθετα από το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει αντισυσσωματικούς παράγοντες. Ωστόσο, όλα τα είδη αλατιού πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο. Το συνιστώμενο όριο είναι 2.300 mg νατρίου την ημέρα, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού.
Πηγές: Healthline, ResearchGate, SAR Publication, PubMed, CRCAM, PMC, ResearchGate, Eat this much