Το φυλακτό των θαλασσών είναι ένα θαλασσινό γεμάτο θρεπτικά συστατικά, ωστόσο, μπορεί να ενέχει και κάποιους κινδύνους. Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία και τι να κάνετε για να απολαμβάνετε αυτή τη λιχουδιά άφοβα.
Ποιο είναι το φυλακτό των θαλασσών και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Υπάρχουν πολλά είδη μυδιών, όμως αυτά που καταναλώνονται συχνότερα είναι τα μπλε μύδια, γνωστά και ως βρώσιμα μύδια. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και μέταλλα, αλλά επειδή τρέφονται φιλτράροντας το νερό, μπορούν να προσλάβουν βακτήρια και τοξίνες από το περιβάλλον τους. Το μαγείρεμα βοηθά στη μείωση των περισσότερων από αυτούς τους κινδύνους, ενώ τα ωμά μύδια μπορεί να εξακολουθούν να περιέχουν επιβλαβείς ουσίες. Τα μύδια εκτροφής είναι γενικά πιο καθαρά από ό,τι τα άγρια, ωστόσο δεν είναι εντελώς ασφαλή, ιδιαίτερα για ορισμένες ομάδες ανθρώπων.
Είναι πιο ασφαλή τα μαγειρεμένα ή τα ωμά μύδια;
Επειδή τα μύδια φιλτράρουν το θαλασσινό νερό, μπορούν να συγκεντρώνουν επιβλαβή μικρόβια από το περιβάλλον τους. Μελέτες δείχνουν ότι το σωστό μαγείρεμα μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ασθένειας, ενώ η κατανάλωση ωμών ή ελαφρώς μαγειρεμένων μυδιών εξακολουθεί να ενέχει σαφή κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων.
- Τα ωμά μύδια μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια και ιούς, συμπεριλαμβανομένων ειδών Vibrio και του norovirus, επειδή φιλτράρουν μεγάλες ποσότητες νερού και συγκεντρώνουν παθογόνους μικροοργανισμούς.
- Το σωστό μαγείρεμα μειώνει σημαντικά αυτούς τους κινδύνους, ειδικά όταν τα μύδια θερμαίνονται επαρκώς και όχι απλώς μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους.
- Τα ξεσπάσματα norovirus συνδέονται έντονα με ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα οστρακοειδή, ενώ η επαρκής θερμική επεξεργασία μειώνει την πιθανότητα μόλυνσης.
- Επιστημονικές ανασκοπήσεις καταλήγουν σταθερά στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση ωμών δίθυρων μαλακίων είναι πιο επικίνδυνη από την κατανάλωση μαγειρεμένων, ιδιαίτερα για ευάλωτες ομάδες.
Θρεπτική αξία των μυδιών
Τα μύδια είναι ιδιαίτερα θρεπτικά. Μια μερίδα 85 γραμμαρίων από αχνιστά μπλε μύδια περιέχει:
- Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 0 γραμμάρια
- Σάκχαρα: 0 γραμμάρια
Τα μύδια περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
- Σίδηρο
- Βιταμίνη C
- Βιταμίνη A
- Ασβέστιο
Μύδια: Οφέλη για την υγεία
Τα μύδια έχουν ένα εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ. Ο μοναδικός συνδυασμός θρεπτικών συστατικών τους σημαίνει ότι προσφέρουν αρκετά οφέλη για την υγεία, όπως:
1. Έχουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας
Τα μύδια και άλλα οστρακοειδή αποτελούν εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη είναι ανώτερη από εκείνη των ψαριών. Η πρωτεΐνη των μυδιών είναι εύπεπτη, ώστε το σώμα να απορροφά πλήρως τα οφέλη της. Η πρωτεΐνη παίζει πολλούς ρόλους στη συνολική υγεία, χτίζοντας μύες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό, ενδυναμώνοντας τα οστά και βοηθώντας στην επούλωση τραυματισμών. Μόλις 85 γραμμάρια μύδια παρέχουν το 40% της σηνιστώμενης ημερήσιας πρόσληωης σε πρωτεΐνη για τον μέσο άνθρωπο.
2. Μπορεί να προλαμβάνουν την αναιμία
Τα μύδια είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου. Μια μερίδα 85 γραμμαρίων παρέχει περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σιδήρου. Ο σίδηρος προλαμβάνει την πιο συχνή μορφή αναιμίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει κόπωση και αδυναμία. Πολλές γυναίκες, συμπεριλαμβανομένων περίπου των μισών εγκύων, δεν λαμβάνουν αρκετό σίδηρο από τη διατροφή τους. Τα μύδια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη B12, απαραίτητη για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
3. Μπορεί να ενισχύουν την υγεία της καρδιάς
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για την υγεία της καρδιάς. Διατηρούν τον καρδιακό ρυθμό σταθερό, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και βοηθούν τα αιμοφόρα αγγεία να λειτουργούν σωστά. Τα μύδια είναι θαλασσινά πλούσια σε ωμέγα-3, EPA και DHA.
4. Μπορεί να βοηθούν με την απώλεια βάρους
Αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, τα μύδια προσφέρουν πολλή θρεπτική αξία χωρίς πολλές θερμίδες. Παρασκευάστε τα με τρόπο που να μην προσθέτει θερμίδες. Δοκιμάστε να τα αχνίσετε και να δώσετε γεύση με καρυκεύματα χωρίς θερμίδες.
Πιθανοί κίνδυνοι
Τα μύδια είναι πολύτιμα για το οικοσύστημα, επειδή μπορούν να απομακρύνουν πολλούς ρυπαντές από το νερό. Μπορούν ακόμη και να καθαρίσουν το νερό από E. coli και να παραμείνουν ασφαλή για κατανάλωση. Υπάρχουν όμως ορισμένες συνθήκες υπό τις οποίες τα μύδια δεν είναι ασφαλή. Πρέπει να γνωρίζετε αυτούς τους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση μυδιών:
1. Δηλητηρίαση από οστρακοειδή
Η κατανάλωση οστρακοειδών κατά τη διάρκεια ερυθράς παλίρροιας μπορεί να προκαλέσει μια κατάσταση που ονομάζεται δηλητηρίαση από όστρακα. Αρχικά εμφανίζεται γαστρεντερική δυσφορία. Μπορεί να ακολουθήσει μυϊκή παράλυση. Αν το άτομο έχει καταναλώσει μεγάλη ποσότητα μολυσμένων οστρακοειδών, μπορεί να προκύψουν κώμα και θάνατος. Είναι απίθανο να το πάθει κανείς από αγορασμένα όστρακα. Αν συλλέγετε μόνοι σας οστρακοειδή, ελέγξτε τις ανακοινώσεις του τοπικού υγειονομικού φορέα ή της αρμόδιας υπηρεσίας αλιείας.
2. Περιεκτικότητα σε υδράργυρο
Ορισμένοι αποφεύγουν την κατανάλωση οστρακοειδών λόγω ανησυχιών για τον υδράργυρο. Αν και είναι αλήθεια ότι τα περισσότερα ψάρια και οστρακοειδή περιέχουν υδράργυρο, η κατανάλωση έως 340 γραμμαρίων την εβδομάδα δεν θεωρείται επικίνδυνη για την υγεία. Μπορείτε επίσης να αποφεύγετε μεγαλύτερα ψάρια, όπως ο ξιφίας, που συσσωρεύουν περισσότερον υδράργυρο. Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να ακολουθούν αυστηρότερες οδηγίες.
3. Αλλεργίες
Οι αλλεργικές αντιδράσεις στα οστρακοειδή είναι σχετικά συχνές και μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή. Η γαρίδα είναι το οστρακοειδές που προκαλεί συχνότερα προβλήματα, αλλά όσοι έχουν αλλεργία στα οστρακοειδή θα πρέπει να αποφεύγουν όλα τα οστρακοειδή. Όποιος πάσχει από αλλεργία στα οστρακοειδή θα πρέπει να έχει συνταγή για επινεφρίνη και να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός στην αποφυγή κρυφών πηγών οστρακοειδών, ειδικά όταν τρώει εκτός σπιτιού.
Κίνδυνοι από τα ωμά μύδια
Ορισμένοι απολαμβάνουν τα ωμά μύδια, όμως μπορεί να είναι επικίνδυνα για άτομα που είναι ευάλωτα σε ρυπαντές. Όσοι έχουν καρκίνο, ηπατική νόσο, διαβήτη, παθήσεις του ανοσοποιητικού συστήματος ή πεπτικές διαταραχές θα πρέπει να καταναλώνουν μύδια μόνο όταν είναι πλήρως μαγειρεμένα.