Το «ταπεινό καλοκαιρινό φυλλώδες λαχανικό» είναι μία μεσογειακή τροφή που καταναλώνεται εδώ και αιώνες στην ελληνική κουζίνα. Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία;
Ποιο είναι το «ταπεινό καλοκαιρινό φυλλώδες λαχανικό» και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Τα βλίτα (Amaranthus blitum) είναι από τη μεσόγειο και είναι ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν τα τρυφερά φύλλα και οι νεαροί βλαστοί τους βρίσκονται στο καλύτερό τους στάδιο.
Εκτιμώνται για την ήπια και ελαφρώς γήινη γεύση τους, η οποία είναι πιο απαλή και λιγότερο πικρή από πολλά άλλα άγρια χόρτα, καθώς και για τη μεταξένια, βελούδινη υφή τους όταν μαγειρεύονται.
Παραδοσιακά βράζονται και σερβίρονται με ελαιόλαδο και λεμόνι, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης σε λαδερά φαγητά, πίτες και μαγειρευτά. Η λεπτή γεύση τους, η ευελιξία στη χρήση και η εποχική αφθονία τους τα έχουν καταστήσει βασικό συστατικό της ελληνικής κουζίνας.
Διατροφική αξία
Στοιχεία σε γραμμάρια (g) ή χιλιοστόγραμμα (mg) ανά 100g τροφίμου.
Φύλλα (νωπό βάρος)
- Θερμίδες: 0 ανά 100g
- Νερό: 0%
- Πρωτεΐνη: 3,9g
- Λιπαρά: 1,1g
- Υδατάνθρακες: 9,4g
- Φυτικές ίνες: 0g
- Τέφρα: 3,2g
Μέταλλα
- Ασβέστιο: 323mg
- Φώσφορος: 0mg
- Σίδηρος: 8,3mg
- Μαγνήσιο: 0mg
- Νάτριο: 0mg
- Κάλιο: 0mg
- Ψευδάργυρος: 0mg
Βιταμίνες
- Βιταμίνη A: 0mg
- Θειαμίνη (B1): 0mg
- Ριβοφλαβίνη (B2): 0mg
- Νιασίνη: 0mg
- Βιταμίνη B6: 0mg
- Βιταμίνη C: 0mg
Βλίτα: Οφέλη για την υγεία
1. Έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Σύμφωνα με μελέτη του 2020 με τίτλο “Nutrients, minerals, pigments, phytochemicals, and radical scavenging activity of selected Amaranthus blitum leafy vegetables“, τα βλίτα περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις αντιοξειδωτικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων φαινολικών ενώσεων, φλαβονοειδών, βιταμίνης C, β-καροτενίου, καροτενοειδών και χρωστικών βεταλαΐνης όπως οι βετακυανίνες και οι βεταξανθίνες.
Οι ερευνητές ανέφεραν επίσης σημαντική δραστηριότητα εξουδετέρωσης ελευθέρων ριζών σε εργαστηριακές αναλύσεις, γεγονός που δείχνει ισχυρή αντιοξειδωτική ικανότητα. Οι ενώσεις αυτές συμβάλλουν στην εξουδετέρωση ασταθών μορίων που είναι γνωστά ως ελεύθερες ρίζες και τα οποία συμβάλλουν στο οξειδωτικό στρες. Το οξειδωτικό στρες έχει συσχετιστεί με τη γήρανση και την ανάπτυξη διαφόρων χρόνιων ασθενειών.
Ωστόσο, η μελέτη αξιολόγησε την αντιοξειδωτική δραστηριότητα κυρίως μέσω εργαστηριακών δοκιμών και τα ευρήματα δεν αποδεικνύουν άμεσα τα ίδια αποτελέσματα στον άνθρωπο.
2. Είναι πλούσια σε μέταλλα και φυτικά θρεπτικά συστατικά
Σύμφωνα με την ίδια μελέτη, τα βλίτα παρέχουν σημαντικές ποσότητες αρκετών απαραίτητων μετάλλων, συμπεριλαμβανομένων του ασβεστίου, του μαγνησίου, του καλίου, του σιδήρου, του ψευδαργύρου, του χαλκού και του μαγγανίου.
Η μελέτη εντόπισε επίσης σημαντικά επίπεδα χλωροφυλλικών χρωστικών και καροτενοειδών. Με βάση τη διατροφική ανάλυση, οι συγγραφείς περιέγραψαν το φυτό ως ένα θρεπτικά πυκνό φυλλώδες λαχανικό που μπορεί να συμβάλει στην πρόσληψη σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών μέσω της διατροφής.
Τα θρεπτικά αυτά συστατικά παίζουν ρόλο στην υγεία των οστών, τη μεταφορά οξυγόνου, τη λειτουργία ενζύμων, την ισορροπία ηλεκτρολυτών και τις φυσιολογικές κυτταρικές διεργασίες.
3. Περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις που σχετίζονται με αντιφλεγμονώδη δράση
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2026 “Multifunctional Edible Amaranths: A Review of Nutritional Benefits, Anti-Nutritional Factors, and Potential in Sustainable Food Systems“, τα βρώσιμα είδη βλίτων περιέχουν πολυάριθμες βιοδραστικές ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων φλαβονοειδών, φαινολικών οξέων, πεπτιδίων και άλλων φυτοχημικών ουσιών που έχουν επιδείξει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις δράσεις σε πειραματικές μελέτες.
Η ανασκόπηση κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι ενώσεις αυτές ενδέχεται να συμβάλλουν στη μείωση βιολογικών διεργασιών που σχετίζονται με χρόνιες μη μεταδοτικές ασθένειες. Ωστόσο, οι συγγραφείς σημείωσαν ότι μεγάλο μέρος των στοιχείων για την αντιφλεγμονώδη δράση προέρχεται από εργαστηριακές και ζωικές μελέτες ή από άλλα βρώσιμα είδη αμάραντου και όχι από κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους που διερεύνησαν ειδικά το Amaranthus blitum.
4. Ενδέχεται να ενισχύουν τον μεταβολισμό
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2024 και ανασκόπηση, είδη των βλίτων περιέχουν φυτοχημικές ουσίες που έχουν συσχετιστεί με βελτιωμένη ρύθμιση της γλυκόζης, αντιδιαβητική δράση, επιδράσεις μείωσης της χοληστερίνης και προστασία από το οξειδωτικό στρες.
Οι ανασκοπήσεις συνοψίζουν στοιχεία από πειραματικές και προκλινικές μελέτες που αφορούσαν διάφορα είδη αμάραντου, συμπεριλαμβανομένων των A. cruentus, A. hypochondriacus και A. tricolor. Ωστόσο, οι συγγραφείς τόνισαν ότι τα ευρήματα αυτά δεν θα πρέπει να αποδίδονται άμεσα στο Amaranthus blitum χωρίς επιβεβαίωση από μελέτες ειδικά για το συγκεκριμένο είδος, καθώς τα άμεσα κλινικά δεδομένα για το A. blitum παραμένουν περιορισμένα.
5. Έχουν το δυναμικό λειτουργικού τροφίμου
Σύμφωνα με την ίδια ανασκόπηση, τα βρώσιμα αμάραντα αναγνωρίζονται ολοένα και περισσότερο ως λειτουργικά τρόφιμα επειδή παρέχουν θρεπτικά συστατικά μαζί με βιολογικά ενεργές ενώσεις με πιθανές ιδιότητες προαγωγής της υγείας. Για το Amaranthus blitum, τα ισχυρότερα επιστημονικά στοιχεία υποστηρίζουν σήμερα τη διατροφική του αξία, την περιεκτικότητά του σε μέταλλα και το αντιοξειδωτικό φυτοχημικό του προφίλ.
Η ανασκόπηση υπογράμμισε ότι, παρότι τα ευρήματα που σχετίζονται με αντιφλεγμονώδεις, αντιδιαβητικές, υπολιπιδαιμικές και προληπτικές επιδράσεις έναντι ασθενειών είναι ενθαρρυντικά, το μεγαλύτερο μέρος των διαθέσιμων στοιχείων είναι προκλινικό ή προέρχεται από άλλα είδη αμάραντου. Μεγάλες κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους που να αξιολογούν ειδικά το Amaranthus blitum εξακολουθούν να απουσιάζουν.
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2026 “Multifunctional Edible Amaranths: A Review of Nutritional Composition, Health-Promoting Properties and Applications“, οι κύριες ανησυχίες που σχετίζονται με το Amaranthus blitum δεν αφορούν την τοξικότητα αλλά φυσικά αντιθρεπτικά συστατικά, όπως τα οξαλικά, τα φυτικά οξέα (phytates), οι ταννίνες και οι σαπωνίνες, τα οποία μπορεί να μειώσουν την απορρόφηση μετάλλων.
Τα οξαλικά ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης λίθων στους νεφρούς σε ευαίσθητα άτομα, ενώ τα νιτρικά μπορεί να συσσωρευτούν ανάλογα με τις καλλιεργητικές πρακτικές και βρίσκονται στις υψηλότερες συγκεντρώσεις στους βλαστούς.
Μελέτες δείχνουν επίσης ότι το A. blitum μπορεί να συσσωρεύσει βαρέα μέταλλα όπως το κάδμιο όταν καλλιεργείται σε μολυσμένα εδάφη. Τα τρέχοντα επιστημονικά στοιχεία δεν δείχνουν σοβαρή τοξικότητα από τη φυσιολογική διατροφική κατανάλωση του ίδιου του φυτού.
Πηγές: PFAF, Nature, MDPI, PMC, Prota4u, Notulae Botanicae (pdf)