Αυξημένα κρούσματα γαστρεντερίτιδας καταγράφονται την περίοδο της Σαρακοστής, σύμφωνα με τον ΕΟΔΥ. Χρήσιμες οδηγίες για σωστό μαγείρεμα και ασφαλή αποθήκευση.
Η περίοδος της Σαρακοστής που ξεκινάει την Καθαρά Δευτέρα, 23 Φεβρουαρίου και διαρκεί έως τις 11 Απριλίου, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με συγκεκριμένες διατροφικές επιλογές. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής αυξάνεται η κατανάλωση θαλασσινών και οστρακοειδών, γεγονός που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή για την αποφυγή τροφιμογενών λοιμώξεων.
Όσοι νηστεύουν αποφεύγουν τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά και αυγά. Στη διατροφή τους εντάσσονται δημητριακά, όσπρια, φρούτα, λαχανικά, μαλάκια και οστρακοειδή.
Αυξημένα περιστατικά γαστρεντερίτιδας την περίοδο της νηστείας
Σύμφωνα με στοιχεία του ΕΟΔΥ, έχουν καταγραφεί κατά καιρούς κρούσματα γαστρεντερίτιδας που συνδέονται με την κατανάλωση οστρακοειδών. Η συχνότητα των περιστατικών εμφανίζει άνοδο την περίοδο της Σαρακοστής, τόσο σε οικιακό περιβάλλον όσο και σε χώρους εστίασης.
Ιοί όπως ο νοροϊός έχουν συσχετιστεί διεθνώς με επιδημίες γαστρεντερίτιδας μετά από κατανάλωση ωμών ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων οστρακοειδών, όπως μύδια και στρείδια. Μάλιστα, είναι ανθεκτικοί στο μαγείρεμα στον ατμό και σε θερμοκρασίες έως 63°C.
Κανόνες για ασφαλή κατανάλωση οστρακοειδών
Για τη μείωση του κινδύνου τροφικών λοιμώξεων, συστήνονται τα εξής:
- Απορρίπτουμε οστρακοειδή με ανοιχτό κέλυφος πριν το μαγείρεμα ή με κλειστό κέλυφος μετά από αυτό.
- Ο έλεγχος με σταγόνες λεμονιού δεν διασφαλίζει ότι το τρόφιμο είναι απαλλαγμένο από μικρόβια.
- Δεν καταναλώνουμε ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα οστρακοειδή.
Σωστός τρόπος μαγειρέματος
Για οστρακοειδή με κέλυφος:
- Βράζουμε μέχρι να ανοίξει το κέλυφος και συνεχίζουμε για 3–5 λεπτά.
- Σε ατμομάγειρα, τα τοποθετούμε αφού έχει ήδη παραχθεί ατμός και μαγειρεύουμε για 4–9 λεπτά επιπλέον.
Για την ψίχα οστρακοειδών:
- Βράσιμο για τουλάχιστον 3 λεπτά
- Τηγάνισμα για τουλάχιστον 3 λεπτά στους 190°C
- Ψήσιμο στη σχάρα για 3 λεπτά
- Ψήσιμο στο φούρνο στους 230°C για 10 λεπτά
Σωστή αποθήκευση θαλασσινών-Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής είναι απαραίτητη:
- Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια πριν και μετά τον χειρισμό ωμών οστρακοειδών.
- Διατηρούμε καθαρές τις επιφάνειες κοπής και τα σκεύη.
- Αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση, κρατώντας τα ωμά οστρακοειδή μακριά από τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά ή έτοιμα προς κατανάλωση.
Νηστεία της Σαρακοστής: Πώς ωφελεί τη χοληστερίνη, το σάκχαρο, την πίεση και τη δυσκοιλιότητα
Όσον αφορά την αποθήκευση, εάν πρόκειται να καταναλωθούν εντός δύο ημερών, διατηρούνται στη συντήρηση του ψυγείου. Για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται η κατάψυξη σε κατάλληλες σακούλες τροφίμων.