Το αλουμινόχαρτο είναι απαραίτητο σε κάθε κουζίνα, όμως δεν είναι κατάλληλο για όλα τα τρόφιμα. Δείτε ποια φαγητά μπορεί να αντιδράσουν με το μέταλλο και πώς να τα αποθηκεύετε σωστά.
Το κόλπο με το αλουμινόχαρτο που κάνει το σιδέρωμα των ρούχων παιχνιδάκι
Γιατί το αλουμινόχαρτο αντιδρά με ορισμένα τρόφιμα
Το αλουμινόχαρτο αποτελεί μία από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για τη συντήρηση του φαγητού. Ωστόσο, σύμφωνα με επιστήμονες τροφίμων, ορισμένα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν χημικές αντιδράσεις όταν παραμένουν σε άμεση επαφή μαζί του για πολλές ώρες.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα όξινα και τα πολύ αλμυρά τρόφιμα. Η παρατεταμένη επαφή τους με το αλουμινόχαρτο μπορεί να δημιουργήσει μικροσκοπικές τρύπες στην επιφάνειά του, να αλλοιώσει τη γεύση του φαγητού και να οδηγήσει στη μεταφορά μικρών ποσοτήτων αλουμινίου.
Σε μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό PLOS ONE, οι ερευνητές διερεύνησαν την απελευθέρωση αλουμινίου από υλικά συσκευασίας και μαγειρέματος, χρησιμοποιώντας μεταξύ άλλων πουρέ ντομάτας, σάλτσα μήλου και χυμό ξινολάχανου.
Τα συγκεκριμένα τρόφιμα είχαν όξινο pH, ενώ ο πουρές ντομάτας και ο χυμός ξινολάχανου περιείχαν επίσης αλάτι. Η έρευνα εξέτασε πώς αυτές οι συνθήκες επηρεάζουν τη μεταφορά του μετάλλου στα τρόφιμα, αναδεικνύοντας τη σημασία της σύνθεσης του φαγητού και των συνθηκών επαφής με το αλουμίνιο. Τα ευρήματα ενισχύουν την ανάγκη προσοχής όταν όξινα και αλμυρά τρόφιμα έρχονται σε επαφή με μη επικαλυμμένες επιφάνειες αλουμινίου.
Παρότι το αλουμινόχαρτο φαίνεται να αποτελείται από εκτεθειμένο μέταλλο, στην πραγματικότητα διαθέτει ένα εξαιρετικά λεπτό προστατευτικό στρώμα οξειδίου του αλουμινίου και στις δύο πλευρές του.
Αυτό το στρώμα περιορίζει την άμεση επαφή του μετάλλου με τα τρόφιμα. Ωστόσο, τα οξέα μπορούν να διαλύσουν μέρος του, ενώ τα χλωριούχα ιόντα του αλατιού ενδέχεται να προκαλέσουν τοπικές φθορές.
Όταν καταστραφεί το προστατευτικό στρώμα, το αλουμίνιο που βρίσκεται από κάτω μπορεί να αρχίσει να διαλύεται στην υγρασία του φαγητού.
Έτσι εξηγείται γιατί ορισμένα τρόφιμα αφήνουν σκούρες κηλίδες ή μικρές τρύπες στο αλουμινόχαρτο. Σε κάποιες περιπτώσεις εμφανίζονται γκρίζα υπολείμματα ή μια ανεπιθύμητη μεταλλική γεύση.
Ο συνδυασμός υψηλής οξύτητας και μεγάλης ποσότητας αλατιού μπορεί να ενισχύσει το φαινόμενο.
Είναι επικίνδυνο να καταναλώσετε φαγητό που αντέδρασε με αλουμινόχαρτο;
Σύμφωνα με το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR), το αλουμίνιο που προσλαμβάνεται μέσω της διατροφής παρουσιάζει χαμηλή οξεία τοξικότητα.
Αντίστοιχα, η εταιρεία Reynolds επισημαίνει ότι τρόφιμα στα οποία εμφανίζονται κηλίδες εξαιτίας της αντίδρασης με το αλουμινόχαρτο παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η συγκεκριμένη πρακτική είναι ιδανική για καθημερινή χρήση. Η σωστή αποθήκευση συμβάλλει στον περιορισμό της περιττής πρόσληψης αλουμινίου και προστατεύει τη γεύση των τροφίμων.
Η ταχύτητα της αντίδρασης εξαρτάται από την οξύτητα, την ποσότητα αλατιού, την υγρασία, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια επαφής.
Έρευνες έχουν εξετάσει τη διάβρωση του αλουμινίου έπειτα από επαφή με όξινα διαλύματα για 24 έως 120 ώρες, ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όσο αυξάνεται η θερμοκρασία, τόσο επιταχύνεται η διαδικασία.
Το κόλπο με το αλουμινόχαρτο που θα κάνει το WiFi σας πολύ πιο δυνατό
Οι 4 τροφές που δεν πρέπει να τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο
Οι επιστήμονες τροφίμων επισημαίνουν τέσσερις κατηγορίες που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή όταν πρόκειται να αποθηκευτούν για αρκετές ώρες ή ημέρες.
- Φαγητά με ντομάτα: Σάλτσες, λαζάνια και chili περιέχουν οργανικά οξέα που μπορούν να αντιδράσουν με το αλουμινόχαρτο. Η παρατεταμένη επαφή της σάλτσας με το μέταλλο μπορεί να προκαλέσει διάβρωση.
- Τρόφιμα με λεμόνι ή λάιμ: Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε λεμόνι, ψάρι με λάιμ και κομμένα εσπεριδοειδή περιέχουν κιτρικό οξύ και υγρασία, συνδυασμός που ευνοεί την αντίδραση.
- Φαγητά με ξίδι: Τουρσιά, σαλάτες με βινεγκρέτ και κρέατα σε μαρινάδες με ξίδι δεν πρέπει να παραμένουν τυλιγμένα απευθείας σε αλουμινόχαρτο. Τα τουρσιά συχνά περιέχουν επιπλέον σημαντικές ποσότητες αλατιού.
- Πολύ αλμυρά και υγρά τρόφιμα: Πουλερικά σε άλμη, αλλαντικά μέσα στα υγρά τους και άλλα έντονα αλατισμένα φαγητά μπορούν να προκαλέσουν φθορά στο αλουμινόχαρτο όταν η επαφή διαρκεί πολλές ώρες.
Πότε το αλουμινόχαρτο παραμένει ασφαλής επιλογή
Η προειδοποίηση αφορά κυρίως τη μακροχρόνια επαφή κατά την αποθήκευση και όχι κάθε χρήση του αλουμινόχαρτου στη μαγειρική.
Μπορείτε, για παράδειγμα, να το χρησιμοποιείτε για να καλύπτετε ένα ψητό όσο ξεκουράζεται ή να προστατεύετε ένα φαγητό κατά το ψήσιμο.
Αντίθετα, όταν πρόκειται να διατηρήσετε ένα όξινο ή πολύ αλμυρό φαγητό στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε την άμεση επαφή.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα περισσεύματα φαγητού
Τα γυάλινα δοχεία με καπάκι αποτελούν πρακτική λύση για σάλτσες ντομάτας, τουρσιά και άλλα όξινα τρόφιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα.
Εάν θέλετε να καλύψετε ένα σκεύος με αλουμινόχαρτο, φροντίστε να μην ακουμπά στην επιφάνεια του φαγητού.
Όταν αυτό δεν είναι εφικτό, μπορείτε να παρεμβάλετε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ανάμεσα στο τρόφιμο και το αλουμινόχαρτο.
Η ίδια προσοχή χρειάζεται και με τα περισσεύματα από ανοιγμένες κονσέρβες, τα οποία μπορείτε να μεταφέρετε σε κατάλληλα δοχεία για καλύτερη διατήρηση της γεύσης τους.
Το βασικό συμπέρασμα είναι ότι δεν χρειάζεται να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο. Αρκεί να αποφεύγετε την παρατεταμένη άμεση επαφή του με τρόφιμα που περιέχουν πολλά οξέα, αλάτι και υγρασία.