Η ντοματόσουπα μπορεί να γίνει πραγματικά πεντανόστιμη με την προσθήκη μόνο ενός υλικού. Ένα απλό βήμα αρκεί για να αλλάξει τη γεύση και να αναβαθμίσει τη συνταγή εύκολα.
Πόσο καιρό διατηρείται η έτοιμη σάλτσα ντομάτας ανοιχτή στο ψυγείο – Πότε να την πετάξετε επειγόντως
Ντοματόσουπα: Το υλικό που θα δώσει μια εξαιρετική πινελιά στη γεύση
Η ντοματόσουπα, ως δημοφιλές και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο, αναδεικνύεται ως πλούσια πηγή βασικών θρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με επιστημονική ανάλυση. Περιέχει υψηλά επίπεδα λυκοπενίου (10.920 μg/100g), βιταμίνης C (12.9 mg/100g), καλίου (562 mg/100g) και β-καροτένιου (235 μg/100g), ενώ η θερμική επεξεργασία ενισχύει συχνά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου σε σχέση με φρέσκες ντομάτες.
Η αξία της ντοματόσουπας υπερτερεί σε ορισμένα συστατικά έναντι φρέσκων ντομάτων, όπως φαίνεται από συγκριτικά δεδομένα βάσεων όπως η USDA, όπου ξεχωρίζει η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λυκοπένιο και βιταμίνη E σε επεξεργασμένα προϊόντα. Ωστόσο, η βιταμίνη C και το φυλλικό οξύ μειώνονται λόγω θερμικής επεξεργασίας, υπογραμμίζοντας την ανάγκη ισορροπημένης κατανάλωσης για μέγιστη θρεπτική απόδοση.
Η σούπα ντομάτας, λοιπόν, ακόμη και αυτή του σούπερ μάρκετ, γίνεται πολύ πιο νόστιμη με 1 φτηνό υλικό στο τέλος
Ένας ειδικός στη μαγειρική μοιράστηκε ένα απλό κόλπο για άμεση αναβάθμιση της σούπας ντομάτας που αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να προσθέσετε ένα βασικό υλικό από το ψυγείο, ακριβώς στο τέλος.
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα αχνιστό μπολ με σούπα που ζεσταίνει την ψυχή σε μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Είτε φτιάχνετε σούπα από το μηδέν είτε παίρνετε ένα κουτί για ένα γρήγορο και βολικό γεύμα στο δρόμο προς το σπίτι μετά τη δουλειά, η σούπα είναι ένα κλασικό χειμωνιάτικο πιάτο.
Ωστόσο, ένας ειδικός από το Simply Recipes αποκάλυψε πώς μπορείτε να αναβαθμίσετε αμέσως μια άνοστη και βαρετή έτοιμη σούπα, με τη βοήθεια ενός πολύ κοινότυπου υλικού. Όταν το πορτοφόλι της ήταν «σφιχτό», η Molly Adams από το Simply Recipes βασιζόταν στη σούπα του εμπορίου ως βασικό γεύμα. Ωστόσο, όταν φοιτούσε στη σχολή μαγειρικής, έμαθε μια τεχνική για τις σάλτσες που ήταν «μεταμορφωτική»: η χρήση βουτύρου για την ενίσχυση της γεύσης.
Η Molly έγραψε: «Κατά τη διάρκεια ενός μαθήματος για τις γαλλικές “μητρικές” σάλτσες, έμαθα μια τεχνική γνωστή ως monter au beurre, ή αλλιώς “δέσιμο με βούτυρο”».
«Όταν φτιάχνεις ορισμένες σάλτσες, όπως μια απλή σάλτσα από το ζουμί του ταψιού, μια velouté ή ακόμα και beurre blanc, τις ολοκληρώνεις με λίγο βούτυρο».
«Κάτι τόσο απλό όσο η προσθήκη μερικών παγωμένων κομματιών βουτύρου μπορεί να μεταμορφώσει εντελώς την υφή και τη γεύση μιας σάλτσας. Εκείνη τη μέρα το συνειδητοποίησα: μπορείς να κάνεις ακριβώς το ίδιο πράγμα με τη σούπα ντομάτας».
Σάλτσα ντομάτας: Ιταλίδες μαγείρισσες αποκαλύπτουν το μυστικό τους για τέλεια γεύση
Το παγωμένο βούτυρο που κάνει τη διαφορά
Όταν ζέσταινε τη σούπα, η Molly ανακάτευε απαλά δύο κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους μέσα σε ένα λίτρο σούπας ντομάτας (περίπου 945ml). Αντί να ανακατεύει με κουτάλα, η ειδικός πρότεινε να κινείται απαλά το κατσαρολάκι από τη λαβή, ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο.
Κινήστε το κατσαρολάκι κυκλικά μέχρι το βούτυρο να λιώσει τελείως και να ενσωματωθεί πλήρως.
Η Molly συνέχισε: «Έμεινα άφωνη με το πόσο πολύ βελτίωσε το βούτυρο τη γεύση της σούπας».
«Η οξύτητα της ντομάτας μειώθηκε ελαφρώς και η σούπα έγινε πολύ πιο κρεμώδης, σχεδόν σαν να είχα προσθέσει λίγη κρέμα γάλακτος, ένα υλικό που σίγουρα δεν ήταν εντός του προϋπολογισμού μου για ψώνια».
«Όλα αυτά τα χρόνια αργότερα, εξακολουθώ να λατρεύω αυτή τη σούπα, και πάντα προσθέτω βούτυρο. Τα παιδιά μου τη λατρεύουν κι αυτά».
Ντοματόσουπα με το μυστικό υλικό – Η συνταγή
Υλικά (για 4 μερίδες):
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 800γρ ντομάτες κονκασέ (σε κονσέρβα ή φρέσκες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 500ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη ή βασιλικό (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους
Εκτέλεση:
- Σοτάρετε τα αρωματικά: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- Προσθέστε τις ντομάτες: Ρίξτε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά (αν χρησιμοποιείτε) και τον ζωμό. Ανακατέψτε καλά.
- Σιγοβράστε: Αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Λιώστε τη σούπα: Αν θέλετε βελούδινη υφή, χρησιμοποιήστε ραβδομπλέντερ ή βάλτε τη στο μπλέντερ (σε δόσεις) και λιώστε τη μέχρι να γίνει λεία.
- Το μυστικό – monter au beurre: Με τη σούπα ζεστή αλλά εκτός φωτιάς, ρίξτε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου. Μην ανακατεύετε με κουτάλα – κουνήστε απαλά την κατσαρόλα κυκλικά, κρατώντας τη από τη λαβή, μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως. Αυτό θα δώσει στη σούπα βελούδινη υφή και πλουσιότερη γεύση.
- Δοκιμάστε και σερβίρετε: Ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστή με φρέσκο ψωμί ή κρουτόν.
Το απλό πρωινό του σεφ James Martin που μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου
Extra Tips:
- Αν θέλετε πιο «premium» γεύση, προσθέστε 1 πρέζα καγιέν ή λίγες σταγόνες Tabasco.
- Για πιο ρουστίκ αποτέλεσμα, μη λιώσετε τελείως τη σούπα, αφήστε μερικά κομμάτια ντομάτας.