Πρωτεΐνη από έντομα και… αέρα, 3D εκτυπωμένα τρόφιμα και ακόμη 12 καινοτόμες επιλογές φαίνεται πως θα μπουν στο πιάτο μας στο κοντινό μέλλον. Οι ειδικοί εξηγούν πώς αλλάζει η διατροφή και τι να περιμένουμε.
Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα: Πώς τα εντοπίζουμε και γιατί απειλούν τη ζωή μας
15 τρόφιμα που ίσως θα τρώμε στο κοντινό μέλλον
Καθώς η επιστήμη και η τεχνολογία επαναπροσδιορίζουν τα τρόφιμα του 21ου αιώνα, μια νέα γενιά καινοτόμων πηγών πρωτεΐνης και τροφίμων θα μπορούσε να βρεθεί στα πιάτα μας μέσα στην επόμενη δεκαετία. Από καλλιεργημένο κρέας σε εργαστήριο και πρωτεΐνη από έντομα μέχρι φυτικά θαλασσινά και 3D‑εκτυπωμένα γεύματα, οι μελλοντικές τροφές στοχεύουν να αντιμετωπίσουν ταυτόχρονα την ανάγκη για βιωσιμότητα, υψηλή διατροφική αξία και μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της παραγωγής. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία ανοίγει το δρόμο για εξατομικευμένη διατροφή βασισμένη στο DNA και τις ατομικές ανάγκες υγείας, καθώς και για εναλλακτικές μορφές όπως φυτικές και μικροβιακές πρωτεΐνες που προσφέρουν σημαντικά μικρότερο περιβαλλοντικό κόστος από την παραδοσιακή κτηνοτροφία και αλιεία.
Έρευνες από ανασκοπήσεις της διεθνούς βιβλιογραφίας δείχνουν ότι οι «εναλλακτικές» πηγές πρωτεΐνης, όπως τα φυτικά προϊόντα, τα έντομα, τα φύκια και το καλλιεργημένο κρέας, έχουν τη δυνατότητα να συμβάλουν καθοριστικά σε πιο βιώσιμα διατροφικά μοντέλα και στην αντιμετώπιση της αύξησης του παγκόσμιου πληθυσμού, εφόσον ξεπεραστούν προκλήσεις όπως η αποδοχή από τους καταναλωτές και η τεχνολογική ωρίμανση των προϊόντων.
Ποια διατροφή προστατεύει το δέρμα και καθυστερεί τη γήρανση – Τι δείχνουν τα δεδομένα
Καλλιεργημένο κρέας σε εργαστήριο
Το καλλιεργημένο κρέας, γνωστό και ως «κρέας από εργαστήριο», δημιουργείται λαμβάνοντας ζωικά κύτταρα και καλλιεργώντας τα σε εργαστήριο. Έχει την ίδια εμφάνιση, ψήνεται και έχει την ίδια γεύση με το πραγματικό κρέας, αλλά χωρίς την ανάγκη εκτροφής και σφαγής ζώων.
Σύμφωνα με το Blues Best Life, αυτή η τεχνολογία έχει τη δυνατότητα να μειώσει τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο της παραδοσιακής κτηνοτροφίας, περιορίζοντας τη χρήση γης και νερού. Μπορεί επίσης να μειώσει την κακομεταχείριση των ζώων και να προσφέρει μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση, καθώς μπορεί να παραχθεί χωρίς αντιβιοτικά ή ορμόνες.
Αν και παραμένει ακριβή προς το παρόν, η καλλιέργεια κρέατος αναμένεται να γίνει πιο προσιτή σύντομα. Σε μία δεκαετία, αυτή η επιλογή ίσως είναι κοινή σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια.
Πρωτεΐνη από έντομα
Η κατανάλωση εντόμων ίσως να μη σας φαίνεται ελκυστική, αλλά αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και απαιτούν πολύ λιγότερους πόρους σε σύγκριση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία. Γρύλοι, ακρίδες και σκουλήκια χρησιμοποιούνται ήδη σε πρωτεϊνικές σκόνες, μπάρες και σνακ.
Τα έντομα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, κάτι που τα καθιστά θρεπτική και βιώσιμη πηγή τροφής. Καθώς η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων δυσκολεύεται να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες, τα τρόφιμα με βάση τα έντομα θα μπορούσαν να γίνουν μια δημοφιλής εναλλακτική λύση.
Την επόμενη δεκαετία, είναι πιθανό να ενσωματωθούν περισσότερο στις διατροφικές σας συνήθειες με καλυμμένη μορφή, όπως σε αλεύρι ή μπιφτέκια.
Θαλασσινά από φυτά
Με την υπεραλίευση να αποτελεί σημαντικό πρόβλημα, τα φυτικά θαλασσινά αναδύονται ως μια βιώσιμη λύση. Εταιρείες δημιουργούν εναλλακτικές λύσεις για ψάρι, φτιαγμένες από φυτικές πρωτεΐνες, φύκια και άλλα φυσικά συστατικά που μιμούνται τη γεύση και την υφή των θαλασσινών.
Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν τα ίδια διατροφικά οφέλη με τα ψάρια, χωρίς να βλάπτουν τη θαλάσσια ζωή ή να συμβάλλουν στη ρύπανση των ωκεανών. Τα φυτικά θαλασσινά δοκιμάζονται ήδη στην αγορά, και τα επόμενα χρόνια ίσως είναι τόσο κοινά όσο τα φυτικά «κρέατα».
Σύντομα μπορεί να τρώτε sushi, γαρίδες ή φιλέτα ψαριού φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από φυτά.
6 τροφές που δεν πρέπει να μαγειρεύετε σε αλουμινένια σκεύη – Γίνεται διαρροή τοξικών μετάλλων
Τυπωμένο φαγητό σε 3D
Η τεχνολογία 3D printing έχει ξεφύγει από τον κόσμο της τεχνολογίας και έχει μπει στην κουζίνα, με την ικανότητα να δημιουργεί προσαρμοσμένα γεύματα στρώση-στρώση. Χρησιμοποιώντας βρώσιμα συστατικά, οι εκτυπωτές 3D μπορούν να δημιουργήσουν πολύπλοκα σχέδια και μοναδικά σχήματα φαγητού που δεν θα μπορούσαν να γίνουν με το χέρι.
Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει και εξατομικευμένη διατροφή, με τα γεύματα να προσαρμόζονται στις ανάγκες ή προτιμήσεις κάθε ατόμου. Εστιατόρια και εταιρείες τροφίμων αρχίζουν να πειραματίζονται με την τρισδιάστατη εκτύπωση φαγητού, και ίσως γίνει καθημερινότητα στο μέλλον. Φανταστείτε ένα μέλλον όπου το γεύμα σας τυπώνεται κατόπιν παραγγελίας στην κουζίνα σας.
Βρώσιμες συσκευασίες
Οι βρώσιμες συσκευασίες αναπτύσσονται ως βιώσιμη εναλλακτική λύση για τη μείωση των πλαστικών αποβλήτων. Αυτά τα υλικά φτιάχνονται από φυσικά συστατικά όπως φύκια, ρύζι ή άμυλο πατάτας και μπορούν να καταναλωθούν μαζί με το φαγητό που περιέχουν.
Οι βρώσιμες συσκευασίες θα μπορούσαν να αντικαταστήσουν τα πλαστικά μιας χρήσης, συμβάλλοντας στη μείωση της ρύπανσης και των απορριμμάτων στις χωματερές. Εταιρείες ήδη πειραματίζονται με ποτήρια καφέ που πίνεται και περιτυλίγματα σνακ που τρώγονται.
Την επόμενη δεκαετία, αυτές οι συσκευασίες ίσως αποτελούν καθημερινό κομμάτι των τροφίμων, δίνοντάς σας τη δυνατότητα να απολαμβάνετε και το φαγητό και τη συσκευασία του.
Τρόφιμα από φύκια
Τα φύκια, όπως η σπιρουλίνα και η χλωρέλλα, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τροφές που αναπτύσσονται γρήγορα και απαιτούν ελάχιστο νερό ή έδαφος. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, κάτι που τα καθιστά υποψήφιο superfood του μέλλοντος.
Τα φύκια χρησιμοποιούνται ήδη σε συμπληρώματα διατροφής και smoothies, αλλά στο μέλλον θα μπορούσαν να παίζουν μεγαλύτερο ρόλο στα καθημερινά γεύματα. Οι επιστήμονες εξετάζουν τρόπους ενσωμάτωσης φυκιών σε σνακ, ροφήματα και ακόμα και κύρια πιάτα.
Με τα οφέλη τους στην υγεία και τη βιωσιμότητα, τα τρόφιμα με βάση τα φύκια ίσως γίνουν βασικό στοιχείο της διατροφής μέσα στην επόμενη δεκαετία.
Ουρολοιμώξεις: Ποια διατροφή αυξάνει τις υποτροπές – Πώς να τις προλάβουμε
Γαλακτοκομικά προϊόντα από καλλιέργεια κυττάρων
Όπως και το καλλιεργημένο κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα από καλλιέργεια κυττάρων δημιουργούνται με την καλλιέργεια κυττάρων γάλακτος σε εργαστήριο. Προϊόντα όπως γάλα, τυρί και γιαούρτι μπορούν να παραχθούν χωρίς την ανάγκη αγελάδων, μειώνοντας έτσι τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της γαλακτοκομίας.
Τα γαλακτοκομικά αυτά υπόσχονται την ίδια γεύση με τα παραδοσιακά, αλλά μπορούν να παραχθούν πιο αποδοτικά και με λιγότερους πόρους. Ορισμένες εταιρείες ήδη παράγουν παγωτό και κρέμα τυριού από εργαστήριο, και αναμένονται περισσότερες εναλλακτικές σύντομα. Στο μέλλον, ίσως πίνετε γάλα φτιαγμένο εξολοκλήρου σε εργαστήριο.
Εξατομικευμένη διατροφή
Το μέλλον της διατροφής μπορεί να είναι έντονα εξατομικευμένο, με γεύματα σχεδιασμένα ειδικά για τις ανάγκες του δικού σας σώματος. Μέσω γενετικών τεστ και δεδομένων από wearable συσκευές, εταιρείες αναπτύσσουν εξατομικευμένα διατροφικά πλάνα βασισμένα στο DNA σας, το επίπεδο δραστηριότητας και τους στόχους υγείας.
Η εξατομικευμένη διατροφή μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη ασθενειών, στη βελτίωση της ενέργειας και στη γενική ευεξία, παρέχοντας ακριβώς τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα σας. Αυτή η προσέγγιση δοκιμάζεται ήδη και μέσα στη δεκαετία αναμένεται να εξαπλωθούν υπηρεσίες διανομής γευμάτων και προϊόντα τροφίμων προσαρμοσμένα σε κάθε άτομο. Η διατροφή σας μπορεί σύντομα να είναι τόσο μοναδική όσο και το αποτύπωμά σας.
Εναλλακτικό κρέας από μανιτάρια
Τα εναλλακτικά προϊόντα κρέατος από μανιτάρια, συχνά φτιαγμένα από μυκήλιο (τη ρίζα του μύκητα), τραβούν την προσοχή ως βιώσιμη επιλογή. Αυτά τα προϊόντα έχουν υφή παρόμοια με το κρέας και είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά, προσφέροντας μια εξαιρετική εναλλακτική.
Τα μανιτάρια αναπτύσσονται γρήγορα και απαιτούν λιγότερους πόρους από την κτηνοτροφία, κάνοντάς τα φιλικά προς το περιβάλλον. Πολλές εταιρείες ήδη παράγουν μπιφτέκια και μπριζόλες από μανιτάρια, και η αγορά αναμένεται να μεγαλώσει. Μέσα στην επόμενη δεκαετία, ίσως αντικαταστήσετε το μοσχάρι με μανιτάρια σε όλο και περισσότερα αγαπημένα σας πιάτα.
Μακροζωία: 4 τροφές που παίρνουν άριστα σύμφωνα με τους ειδικούς – Ποιες πρέπει να αποφεύγουμε
Καλλιεργημένος καφές
Οι λάτρεις του καφέ ίσως σύντομα απολαμβάνουν το αγαπημένο τους ρόφημα χωρίς το περιβαλλοντικό κόστος της παραδοσιακής καλλιέργειας καφέ. Ο καφές από εργαστήριο παράγεται με την καλλιέργεια κυττάρων φυτών καφέ, αποδίδοντας ίδιες γεύσεις και επίπεδα καφεΐνης με τον φυσικό καφέ.
Αυτή η μέθοδος θα μπορούσε να βοηθήσει στην καταπολέμηση της αποψίλωσης των δασών και των αρνητικών επιπτώσεων της γεωργίας καφέ. Αν και βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της ανάπτυξης, ο καλλιεργημένος καφές υπόσχεται μια πιο βιώσιμη λύση για τη βιομηχανία. Στο μέλλον, ίσως το πρωινό σας φλιτζάνι να φτιάχνεται από «καφέ» κυττάρων.
Συνθετικό κρασί
Όπως το καλλιεργημένο κρέας και τα εργαστηριακά γαλακτοκομικά, το συνθετικό κρασί παράγεται χωρίς παραδοσιακή γεωργία. Οι επιστήμονες χρησιμοποιούν τεχνικές ζύμωσης για να δημιουργήσουν κρασί από μαγιά και άλλα συστατικά, μιμούμενοι τις γεύσεις των σταφυλιών.
Το συνθετικό κρασί μπορεί να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των αμπελώνων και να προσφέρει σταθερή ποιότητα γεύσης όλο τον χρόνο. Αυτή η τεχνολογία επιτρέπει επίσης στους οινοπαραγωγούς να πειραματίζονται με νέες γεύσεις και στυλ.
Αν και ακούγεται φουτουριστικό, το συνθετικό κρασί σύντομα ίσως διατίθεται στο τοπικό σας κάβα ή εστιατόριο, προσφέροντας μια μοναδική εκδοχή στο αγαπημένο σας ποτό.
Πρωτεΐνη από αέρα
Η πρωτεΐνη από αέρα αποτελεί μια νέα εξέλιξη όπου οι επιστήμονες χρησιμοποιούν αέρα, νερό και ανανεώσιμη ενέργεια για να δημιουργήσουν αλεύρι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων τροφίμων, από ψωμί μέχρι σνακ, με ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.
Πρόκειται για μια εντελώς νέα μέθοδο παραγωγής πρωτεΐνης που δεν απαιτεί καλλιέργεια ή μεγάλες εκτάσεις γης. Ορισμένες εταιρείες εργάζονται ήδη σε προϊόντα με βάση την πρωτεΐνη από αέρα, και μέσα στην επόμενη δεκαετία μπορεί να γίνει βασικό συστατικό σε φυτικά τρόφιμα. Αυτή η καινοτόμα πηγή πρωτεΐνης θα μπορούσε να βοηθήσει στην κάλυψη των αναγκών διατροφής του κόσμου με βιώσιμο τρόπο.
Κρασί, μπύρα και κέτσαπ: Τι αποκαλύπτει νέα μελέτη για τη σύνδεση τους με καρκίνο
Σνακ από φύκια
Τα φύκια είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά και ήδη χρησιμοποιούνται στο σούσι και ως καρύκευμα. Όμως, λόγω της βιωσιμότητας και των διατροφικών τους πλεονεκτημάτων, τα φύκια μπορεί να γίνουν πιο διαδεδομένα ως σνακ στο μέλλον.
Αναπτύσσονται γρήγορα και δεν χρειάζονται γλυκό νερό ή λιπάσματα, κάνοντάς τα εξαιρετικά φιλικά προς το περιβάλλον. Αναπτύσσονται ήδη τσιπς από φύκια, σνακ και ακόμη και noodles για να καλύψουν τη ζήτηση για υγιεινά, φυτικά τρόφιμα.
Την επόμενη δεκαετία, ίσως προτιμήσετε ένα σακουλάκι τσιπς από φύκια αντί για πατατάκια.
Προϊόντα κατακόρυφης καλλιέργειας
Η κατακόρυφη γεωργία επιτρέπει την καλλιέργεια φυτών σε στοίβες, συνήθως σε εσωτερικούς χώρους, με τη χρήση LED φωτισμού και ελάχιστου νερού. Αυτή η μέθοδος μειώνει την ανάγκη για γη και νερό ενώ αυξάνει την απόδοση καλλιεργειών, καθιστώντας την αποδοτική επιλογή για καλλιέργεια φρέσκων προϊόντων σε αστικά κέντρα.
Κατακόρυφες φάρμες ήδη εγκαθίστανται σε πόλεις ανά τον κόσμο, και στο μέλλον μπορεί να προσφέρουν τοπικά παραγόμενα λαχανικά καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Μέσα στην επόμενη δεκαετία, ίσως αγοράζετε μαρούλι, ντομάτες και μυρωδικά από μία κάθετη φάρμα που βρίσκεται κυριολεκτικά… στη γειτονιά σας.
Σοκολάτα καλλιέργειας
Οι λάτρεις της σοκολάτας ίσως σύντομα απολαμβάνουν ενοχικά-free λιχουδιές με καλλιεργημένη σοκολάτα. Οι επιστήμονες εργάζονται πάνω στη δημιουργία σοκολάτας χωρίς κακάο χρησιμοποιώντας τεχνικές ζύμωσης που αναπαράγουν τη γεύση και την υφή της πραγματικής σοκολάτας.
Αυτή η μέθοδος θα μπορούσε να μειώσει την αποψίλωση των δασών που προκαλεί η καλλιέργεια κακάο και να προσφέρει έναν πιο βιώσιμο τρόπο παραγωγής σοκολάτας. Αν και βρίσκεται ακόμη σε πρώιμο στάδιο, η καλλιεργημένη σοκολάτα έχει μεγάλες δυνατότητες για το μέλλον.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό φρούτο που μπορεί να προστατεύσει από καρκίνο και καρδιαγγειακά
Μέσα στα επόμενα δέκα χρόνια, ίσως απολαμβάνετε μια σοκολάτα φτιαγμένη εξ ολοκλήρου στο εργαστήριο, χωρίς καμία περιβαλλοντική επιβάρυνση.