Το μαγικό μπαχαρικό από την Ινδία, παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα και εκτιμάται για τη μοναδική γλυκόξινη γεύση του. Πέρα από τις γαστρονομικές του χρήσεις, συνδέεται με διατροφικά οφέλη, πιθανές αντιμικροβιακές ιδιότητες καθώς και άλλα οφέλη για την υγεία.
Ποιο είναι το μαγικό μπαχαρικό από την Ινδία και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Η σκόνη ωμού μάνγκο, γνωστή ως αμτσούρ, παίρνει το όνομά της από τις λέξεις στα Χίντι «aam» που σημαίνει μάνγκο και «chur» που σημαίνει να συνθλίβω. Παρασκευάζεται με την αποξήρανση και άλεση ωμών πράσινων μάνγκο (kairi), είτε στο σπίτι με αποξήρανση στον ήλιο για αρκετές ημέρες, είτε με έτοιμη σκόνη που διατίθεται ευρέως σε ινδικά παντοπωλεία. Οι αποξηραμένες φέτες μάνγκο γίνονται καφέ πριν αλεστούν σε ψιλή σκόνη, η οποία πρέπει να αποθηκεύεται σε αεροστεγές βάζο, μακριά από υγρασία και έντονα μπαχαρικά.
Το αμτσούρ έχει πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά γεύση παρόμοια με τον ταμάρινδο και τον χυμό λεμονιού και χρησιμοποιείται συνήθως σε βορειοϊνδικά πιάτα. Προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος, χρησιμοποιείται σε μαρινάδες, chutneys και mocktails και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τη γλυκόξινη γεύση του που μπορεί να βοηθήσει στην πρωινή ναυτία και τη ναυτία γενικότερα.
Τοπικές και από του στόματος φαρμακευτικές χρήσεις της σκόνης αμτσούρ
Σύμφωνα με μελέτη του 2022 με τίτλο «Development of Topical Formulations with Antibacterial Efficacy from Peel Extract of Mangifera indica: Emulsions and Micro-emulsions», γαλακτώματα και μικρογαλακτώματα που παρασκευάστηκαν με εκχύλισμα φλούδας μάνγκο παρουσίασαν αποδεκτές φυσικές ιδιότητες και ανέστειλαν την ανάπτυξη του βακτηρίου Staphylococcus aureus χωρίς να εμφανίζουν κυτταροτοξικές επιδράσεις στα κερατινοκύτταρα του δέρματος.
Άλλες πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι το αμτσούρ (αποξηραμένη άγουρη σκόνη του Mangifera indica) μπορεί να έχει αντιμικροβιακή δυναμική, αν και τα άμεσα κλινικά δεδομένα είναι περιορισμένα. Μελέτη in vitro διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα αιθανόλης από αμτσούρ παρουσίασαν ευρεία αντιβακτηριακή δράση έναντι τόσο Gram-θετικών όσο και Gram-αρνητικών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του Staphylococcus mutans, βακτηρίου που συνδέεται με την τερηδόνα, γεγονός που δείχνει πιθανή χρήση στη στοματική υγιεινή ή σε τοπικά αντιμικροβιακά προϊόντα.
Ανασκοπήσεις παραπροϊόντων του Mangifera indica αναφέρουν επίσης ότι οι φαινόλες, οι ταννίνες και τα φλαβονοειδή έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες που μπορεί να υποστηρίζουν φαρμακευτικές εφαρμογές, αν και δεν έχουν δοκιμαστεί ειδικά στη σκόνη αμτσούρ μόνη της.
- Το εκχύλισμα αμτσούρ έδειξε αντιβακτηριακή δράση σε εργαστηριακές δοκιμές.
- Τα φυτοχημικά του μάνγκο έχουν τεκμηριωμένες αντιμικροβιακές επιδράσεις.
- Λίγες πρόσφατες μελέτες εξετάζουν άμεσα τη σκόνη αμτσούρ σε ανθρώπινη φαρμακευτική χρήση.
Το μπαχαρικό σύμβολο της αναγέννησης που μπορεί να μειώσει το σάκχαρο και να ενισχύσει τον εγκέφαλο
Διατροφική αξία της σκόνης αμτσούρ (σκόνη ωμού μάνγκο)
Για κάθε 10 γραμμάρια ή 1 κουταλιά της σούπας σκόνης αμτσούρ λαμβάνετε:
- 36 θερμίδες
- 300 mg νάτριο
- 9 g υδατάνθρακες
- 0 g σάκχαρα
- 0 g πρωτεΐνη
- 2 g φυτικές ίνες
- 20 mg ασβέστιο
- 1,2 mg βιταμίνη C
Σκόνη αμτσούρ (σκόνη ωμού μάνγκο): Οφέλη για την υγεία
1. Είναι πλούσια σε σίδηρο
Το αμτσούρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, επομένως είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για εγκύους και για όσους πάσχουν από αναιμία. Μπορεί εύκολα να προστεθεί σε μαγειρεμένα λαχανικά και κάρυ και να αποτελέσει μέρος της καθημερινής διατροφής των εγκύων.
Γαρίφαλλο: Το μπαχαρικό που μπορεί να προστατεύσει το ήπαρ και να λειτουργήσει ως φυσικό παυσίπονο
2. Μπορεί να μειώσει την οξύτητα, να βελτιώσει την πέψη και να ενισχύσει τις κενώσεις
Τα μάνγκο περιέχουν φαινόλες. Οι φαινολικές ενώσεις είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Η σκόνη αμτσούρ αντιμετωπίζει το τρίπτυχο προβλημάτων από τα οποία υποφέρουν πολλές έγκυοι – δυσπεψία, υπεροξύτητα και δυσκοιλιότητα.
3. Μπορεί να ωφελήσει την καρδιαγγειακή υγεία
Το αμτσούρ έχει πολλά οφέλη που βοηθούν στην ενίσχυση της καρδιαγγειακής υγείας. Έχει βρεθεί ότι μπορεί να προστατεύσει από την καρδιακή ανεπάρκεια.
4. Μπορεί να βοηθήσει στην αποτοξίνωση
Τα μάνγκο είναιαποτελούν πλούσια πηγή βιταμινών A, C, D, B6 και καροτενοειδών. Παρόμοιες ιδιότητες βρίσκονται στο αμτσούρ και βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό, στην αποτοξίνωση του σώματος και στην αντιμετώπιση της αναιμίας. Το αμτσούρ χρησιμοποιείται επίσης στην Αγιουρβεδική ιατρική για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, που είναι συχνό φαινόμενο στην εγκυμοσύνη.
5. Μπορεί να ρυθμίσει την αρτηριακή πίεση και τον διαβήτη
Τα μάνγκο βοηθούν στη διατήρηση χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και στον έλεγχο των επιπέδων λίπους. Το κάλιο που υπάρχει στο αμτσούρ διασφαλίζει ότι τα επίπεδα στο αίμα ρυθμίζονται. Δεδομένου ότι ο διαβήτης κύησης αποτελεί πραγματική απειλή για τις γυναίκες, η κατανάλωση σκόνης αμτσούρ ως μέρος της τακτικής διατροφής μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή του.
Μοσχοκάρυδο: Το μπαχαρικό που μπορεί να ανεβάσει τη libido και να βελτιώσει τη διάθεση
6. Μπορεί να βελτιώσει την όραση
Η τακτική κατανάλωση αμτσούρ βοηθά επίσης στη βελτίωση της όρασης και στην καθυστέρηση της εμφάνισης προβλημάτων όρασης που σχετίζονται με την ηλικία, όπως ο καταρράκτης.
7. Μπορεί να έχει αντιγηραντικές επιδράσεις
Ενώ οι ορμόνες της εγκυμοσύνης και τα υψηλά επίπεδα οιστρογόνων διασφαλίζουν ότι το δέρμα λάμπει, το αμτσούρ είναι επίσης ωφέλιμο για το δέρμα και τα μαλλιά. Έχει αντιγηραντικές ιδιότητες που διατηρούν το δέρμα απαλό.
8. Μπορεί να ενισχύσει τον μεταβολισμό
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες της σκόνης αμτσούρ βοηθούν στην απώλεια βάρους αυξάνοντας τον μεταβολισμό και ενισχύοντας την αίσθηση κορεσμού. Για τις γυναίκες που νιώθουν εξαιρετικά κουρασμένες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, η κατανάλωση σκόνης αμτσούρ στο μεσημεριανό γεύμα μπορεί να προσφέρει μια απαραίτητη ενεργειακή ώθηση το απόγευμα.
Σημείωση: Ένας μεσημεριανός ύπνος συνιστάται ιδιαίτερα για την υγεία της μητέρας και του εμβρύου.
9. Μπορεί να προλάβει και να αντιμετωπίσει το σκορβούτο
Το αμτσούρ είναι ενεργός παράγοντας στην πρόληψη και θεραπεία του σκορβούτου – μιας ιατρικής πάθησης που προκαλείται από έλλειψη βιταμίνης C. Όταν χρησιμοποιείται μαζί με jaggery έχει βρεθεί ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του σκορβούτου.
Η σκόνη αμτσούρ έχει βρεθεί ότι προσφέρει αρκετά οφέλη για την υγεία και γενικά χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική μαγειρική.
Φύλλα κάρι: Το αρωματικό που μπορεί να έχουν νευροπροστατευτική δράση και να ενισχύσουν την καρδιά
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Δεν υπάρχουν ουσιαστικοί κίνδυνοι που να σχετίζονται με την κατανάλωση σκόνης αμτσούρ. Ωστόσο, έχουν αναφερθεί εξαιρετικά σπάνιες περιπτώσεις αλλεργίας. Επίσης, άτομα που εμφανίζουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα μάνγκο ενδέχεται να πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή της. Μια συχνή αντίδραση στην υπερβολική κατανάλωση αμτσούρ είναι ο πονόλαιμος ή ο βήχας, καθώς έχει έντονα όξινη γεύση. Πάντα να συμβουλεύεστε τον ιατρό σας πριν ξεκινήσετε μια νέα τροφή ή ένα συμπλήρωμα διατροφής.
Πηγές: ToI, ResearchGate, PMC, TJNPR