Κρέμα τυριού ή βούτυρο; Οι ειδικοί εξηγούν ποια επιλογή είναι πιο φιλική για τη χοληστερίνη και τι πρέπει να προσέχετε όταν τα βάζετε στο καθημερινό σας τραπέζι.
Το Νο1 πρωινό για μείωση της χοληστερίνης, σύμφωνα με τους ειδικούς
Κρέμα τυριού ή βούτυρο; Ποιο είναι πιο καλό για τη χοληστερίνη
Για να κρατάμε υγιή τα επίπεδα χοληστερίνης, οι ευρωπαϊκές κατευθυντήριες οδηγίες τονίζουν ότι η πρόληψη της αθηροσκληρωτικής καρδιαγγειακής νόσου ξεκινά από τη σταθερή υιοθέτηση υγιεινών συνηθειών: έλεγχο σωματικού βάρους και συστηματική φυσική δραστηριότητα, διατροφή με καλύτερη ποιότητα λιπαρών (λιγότερα κορεσμένα/τρανς και περισσότερα «καλά» λιπαρά), περισσότερες φυτικές ίνες από τρόφιμα όπως όσπρια, λαχανικά και δημητριακά ολικής, περιορισμό αλκοόλ όπου χρειάζεται και πλήρη αποφυγή καπνίσματος, παρεμβάσεις που βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ και μειώνουν συνολικά τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το βούτυρο και η κρέμα τυριού, περιέχουν τόσο λίπος όσο και διαιτητική χοληστερόλη. Το βούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ η κρέμα τυριού είναι συνήθως χαμηλότερη σε λιπαρά και χοληστερόλη και διατίθεται και σε εκδοχές χωρίς λιπαρά.
Η κανονική γαλακτοκομική κρέμα τυριού είναι καλύτερη επιλογή από το βούτυρο αν στοχεύετε στη μείωση των κορεσμένων λιπαρών και της διαιτητικής χοληστερόλης.
Αυτό που προκαλεί ανησυχία είναι η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά αυτών των προϊόντων. Με την πάροδο του χρόνου, η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα της LDL («κακής») χοληστερίνης. Αυτό συμβάλλει στη συσσώρευση πλακών στις αρτηρίες (αρτηριοσκλήρυνση), αυξάνοντας τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις, όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία συστήνει τον περιορισμό των κορεσμένων λιπαρών στο 6% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων, που αντιστοιχεί περίπου σε 13 γραμμάρια για μια διατροφή 2.000 θερμίδων. Αυτό μεταφράζεται σε λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και περίπου 4 κουταλιές της σούπας κρέμα τυριού.
Πώς συγκρίνονται ως προς τις θερμίδες;
Το βούτυρο και η κρέμα τυριού παρέχουν θερμίδες, δηλαδή ενέργεια που το σώμα παράγει από λίπος, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Το βούτυρο έχει διπλάσιες θερμίδες από την κανονική κρέμα τυριού (κυρίως από το λίπος) και περισσότερες από πέντε φορές τις θερμίδες της κρέμας τυριού χωρίς λιπαρά.
Το σώμα σας χρησιμοποιεί θερμίδες για τις φυσικές κινήσεις και τις εσωτερικές λειτουργίες. Αν καταναλώνετε περισσότερες θερμίδες απ’ όσες χρησιμοποιεί το σώμα σας, αυτές αποθηκεύονται ως λίπος, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Η παχυσαρκία σχετίζεται με αυξημένα επίπεδα LDL και με υψηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.
Ποιο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο;
Η πρωτεΐνη αποτελεί βασικό συστατικό των μυών, των ορμονών και των οργάνων του σώματος. Τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το βούτυρο και η κρέμα τυριού, περιέχουν κάποια ποσότητα πρωτεΐνης. Η κρέμα τυριού έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το βούτυρο, ενώ η κρέμα τυριού χωρίς λιπαρά περιέχει σημαντικά περισσότερη.
Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τον σχηματισμό των οστών, τη μυϊκή ενδυνάμωση και τη λειτουργία της καρδιάς. Η κρέμα τυριού περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το βούτυρο, ενώ η κρέμα τυριού χωρίς λιπαρά περιέχει ακόμη περισσότερο.
Έχετε χοληστερίνη; Η καλύτερη ώρα να φάτε πρωινό, σύμφωνα με ειδικούς
Περιέχουν αλάτι;
Το βούτυρο και η κρέμα τυριού συνήθως παρασκευάζονται με αλάτι. Το νάτριο, το οποίο προσλαμβάνεται μέσω του αλατιού, βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας υγρών στο σώμα και στην καλή λειτουργία των νεύρων. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η διαιτητική πρόσληψη αλατιού ρυθμίζεται αποτελεσματικά από τα νεφρά.
Ωστόσο, υπερβολική κατανάλωση αλατιού μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα με συγκεκριμένες παθήσεις, όπως:
- Νεφρική νόσος
- Υπέρταση
- Καρδιακή ανεπάρκεια
Σε αυτές τις περιπτώσεις, το βούτυρο χωρίς αλάτι είναι καλύτερη επιλογή. Αντίστοιχα, μπορεί να είναι χρήσιμο να αναζητήσετε εκδοχές της κρέμας τυριού χωρίς λιπαρά και με χαμηλό νάτριο, καθώς διαφορετικά μπορεί να περιέχει περισσότερο νάτριο.
Είναι η κρέμα τυριού και το βούτυρο κατάλληλα για χορτοφάγους ή βίγκαν;
Η κρέμα τυριού και το βούτυρο είναι γαλακτοκομικά προϊόντα και συνήθως θεωρούνται κατάλληλα για χορτοφάγους, αλλά όχι για βίγκαν, καθώς παρασκευάζονται από γάλα ζωικής προέλευσης.
Ωστόσο, υπάρχουν και φυτικές (vegan) εκδοχές αυτών των προϊόντων, που παρασκευάζονται από μη γαλακτοκομικά συστατικά.
Ένα ποτήρι την ημέρα από αυτόν τον χυμό μειώνει τη χοληστερίνη, τη φλεγμονή και την πίεση
Ευαισθησίες σε τροφές και ασφάλεια
Η σύγκριση μεταξύ κρέμας τυριού και βουτύρου σε θέματα ευαισθησίας και ασφάλειας περιλαμβάνει:
- Αλλεργία στο γάλα: Παιδιά και ενήλικες με αλλεργία στο γάλα θα πρέπει να αποφεύγουν το γαλακτοκομικό βούτυρο και την κρέμα τυριού και να προτιμούν εναλλακτικά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά.
- Δυσανεξία στη λακτόζη: Το βούτυρο περιέχει πολύ χαμηλή ποσότητα λακτόζης, ενώ η κανονική κρέμα τυριού περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα. Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να ανέχονται μικρές ποσότητες αυτών των προϊόντων.
- Ημερομηνία λήξης και επιμόλυνση: Το βούτυρο και η κρέμα τυριού είναι ευπαθή προϊόντα, καθώς παρασκευάζονται από γάλα και μπορούν να λήγουν ή να επιμολυνθούν αν δεν διατηρηθούν σωστά.
Πηγές: EAS Society, American Heart Association, American Heart Association [2], Boston Children Hospital, Institute for Quality and Efficiency in Health Care (IQWiG), Journal of Food Protection