Οι θησαυροί του δάσους είναι ένα λαχανικό, ή πιο σωστά ένας βρώσιμος μύκητας που έχει χρήση τόσο στη μαγειρική όσο και σε φαρμακευτικές και καλλυντικές χρήσεις. Έχει έναν μοναδικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών και βιοδραστικών ενώσεων. Ποια τα οφέλη του για την υγεία.
Ποιοι είναι οι θησαυροί του δάσους και ποια τα οφέλη τους για την υγεία
Τα μανιτάρια είναι μύκητες που αναπαράγονται απελευθερώνοντας σπόρια, παρόμοια με τη γύρη ή τους σπόρους, τα οποία μπορούν να διασπείρονται μέσω του αέρα, ενώ το κύριο σώμα τους συνεχίζει να αναπτύσσεται στο έδαφος ή στο ξύλο. Υπάρχουν σε πολλές μορφές – ορισμένα είναι βρώσιμα και καταναλώνονται συχνά, όπως τα λευκά μανιτάρια, πλευρώτους, πορτσίνι και σαντερέλ, ενώ άλλα είναι μη βρώσιμα και μπορεί να προκαλέσουν πόνο στο στομάχι, εμετό ή ακόμη και να αποβούν θανατηφόρα, όπως το μανιτάρι death cap.
Τοπικές εφαρμογές εκχυλισμάτων Agaricus bisporus
Σύμφωνα με τη δημοσίευση του 2021 με τίτλο «Nutritional, Medicinal, and Cosmetic Value of Bioactive Compounds in Button Mushroom (Agaricus bisporus): A Review», το Agaricus bisporus είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και βιοδραστικές ενώσεις που παρουσιάζουν αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική και αντιμικροβιακή δράση αλλά και δράση κατά της παχυσαρκίας. Η ανασκόπηση αναφέρει επίσης ότι αυτές οι ενώσεις συμβάλλουν στις πιθανές χρήσεις του μανιταριού στη διατροφή, την ιατρική και τις καλλυντικές εφαρμογές.
Άλλες πρόσφατες ανασκοπήσεις και μελέτες δείχνουν ότι τα εκχυλίσματα από Agaricus bisporus ενδέχεται να είναι χρήσιμα σε τοπικές συνθέσεις περιποίησης της επιδερμίδας, κυρίως λόγω των αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών, ενζυμοανασταλτικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων τους. Τα περισσότερα στοιχεία προέρχονται από εργαστηριακές μελέτες και ανασκοπήσεις και όχι από κλινικές δοκιμές, ωστόσο τα ευρήματα υποστηρίζουν το αυξανόμενο ενδιαφέρον για καλλυντικά και δερματολογικά προϊόντα με βάση τα μανιτάρια. Οι βιοδραστικές αυτές ιδιότητες θεωρούνται σχετικές με τη γήρανση του δέρματος, τον ερεθισμό, τη μελάγχρωση και τη μικροβιακή ισορροπία, αν και απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
Βασικά ευρήματα που σχετίζονται με την επιδερμίδα και υποστηρίζονται από έρευνα:
- Αντιοξειδωτικές και φαινολικές ενώσεις ενδέχεται να συμβάλλουν στη μείωση του οξειδωτικού στρες του δέρματος και της φωτογήρανσης.
- Η αναστολή ενζύμων (τυροσινάση, ελαστάση, υαλουρονιδάση) υποδηλώνει πιθανές χρήσεις κατά της γήρανσης και για τη λάμψη της επιδερμίδας.
- Αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές δράσεις θεωρούνται σημαντικές για ερεθισμένο ή επιρρεπές σε λοιμώξεις δέρμα.
- Αιθανολικά εκχυλίσματα παρουσιάζουν δράση έναντι βακτηρίων που σχετίζονται με το δέρμα, όπως το S. aureus.
- Οι περισσότερες μελέτες είναι in vitro ή βασίζονται σε ανασκοπήσεις, με περιορισμένες τοπικές δοκιμές σε ανθρώπους μέχρι σήμερα.
Διατροφικό προφίλ μανιταριών
Μέγεθος μερίδας: 100 g
- Ενέργεια: 92 kj – 22 kcal
- Πρωτεΐνη: 3,10 g
- Υδατάνθρακες: 3,30 g
- Σάκχαρα: 2,00 g
- Λιπαρά: 0,20 g
- Κορεσμένα λιπαρά: 0,100 g
- Χοληστερόλη: 0 mg
- Φυτικές ίνες: 1,0 g
- Νάτριο: 5 mg
Μανιτάρια: Οφέλη για την υγεία
1. Είναι χορτοφαγική πηγή βιταμίνης D
Τα μανιτάρια είναι μία από τις λίγες μη ζωικές πηγές βιταμίνης D. Όταν καλλιεργούνται εκτεθειμένα σε υπεριώδη (UV) ακτινοβολία, είτε από το ηλιακό φως είτε από λάμπα UV, αυξάνουν τη συγκέντρωση της βιταμίνης D. Μάλιστα, μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι, αφήνοντας τα μανιτάρια σε άμεσο ηλιακό φως για 15 έως 120 λεπτά. Μελέτες δείχνουν ότι αυτή η απλή πρακτική μπορεί να οδηγήσει σε επίπεδα βιταμίνης D2 έως και 10 mcg ανά 100 g φρέσκου βάρους.
2. Περιέχουν θρεπτικά συστατικά που ρυθμίζουν το ανοσοποιητικό
Τα μανιτάρια περιέχουν ενεργούς πολυσακχαρίτες, εκ των οποίων ένας είναι ένας τύπος διαλυτής φυτικής ίνας που ονομάζεται β-γλυκάνη. Αυτή η ένωση ενεργοποιεί μέρη του ανοσοποιητικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένων ανοσοκυττάρων όπως τα φυσικά φονικά κύτταρα και τα μακροφάγα, αυξάνοντας έτσι την ικανότητα του οργανισμού να καταπολεμά λοιμώξεις και ενδεχομένως να αναστέλλει την ανάπτυξη ή την εξέλιξη όγκων. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και το μέταλλο σελήνιο, το οποίο βοηθά στη στήριξη του ανοσοποιητικού και στην πρόληψη βλάβης των κυττάρων και των ιστών.
Φρέσκα κρεμμυδάκια: Το λαχανικό που έχει αντικαρκινική δράση και να προστατεύει από λοιμώξεις
3. Μπορεί να είναι ωφέλιμα για τη διαχείριση νευροεκφυλιστικών παθήσεων
Ορισμένες ποικιλίες μανιταριών αναφέρονται ως «φαρμακευτικές», καθώς θεωρείται ότι διαθέτουν συγκεκριμένες θεραπευτικές ιδιότητες. Τα φαρμακευτικά μανιτάρια, όπως το lion’s mane και το reishi, λαμβάνονται συχνότερα σε μορφή σκόνης ή συμπληρώματος διατροφής παρά καταναλώνονται ολόκληρα. Υπάρχουν ορισμένα στοιχεία που δείχνουν ότι τέτοια φαρμακευτικά μανιτάρια ενδέχεται να είναι ωφέλιμα στη θεραπεία και διαχείριση νευροεκφυλιστικών νοσημάτων και δυνητικά της νόσου Αλτσχάιμερ.
4. Μπορεί να συμβάλλουν στην ενίσχυση της υγείας της καρδιάς
Έχει αποδειχθεί ότι τα μανιτάρια διαθέτουν ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες που μπορεί να βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης, ιδιαίτερα σε υπέρβαρους ενήλικες. Παράλληλα, προσφέρουν θρεπτικά συστατικά και φυτικές ενώσεις που μπορεί να βοηθούν στην πρόληψη της προσκόλλησης κυττάρων στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και στον σχηματισμό πλάκας. Αυτό με τη σειρά του βοηθά στην προστασία της καρδιάς, διατηρώντας υγιή την αρτηριακή πίεση και την κυκλοφορία.
Βλαστοί μπαμπού: Το λαχανικό που μπορεί να ενισχύσει τον μεταβολισμό και την υγεία της καρδιάς
5. Μπορεί να ενισχύουν το έντερο
Οι ενώσεις που περιέχονται στα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της β-γλυκάνης, φαίνεται να δρουν ως πρεβιοτικά, τροφοδοτώντας την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων του εντέρου και προάγοντας ένα ευνοϊκό εντερικό περιβάλλον. Αυτό είναι σημαντικό, καθώς ένα υγιές έντερο διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της άμυνας του οργανισμού, στην πέψη της τροφής, καθώς και στην επικοινωνία με τον εγκέφαλο μέσω νεύρων και ορμονών.
Είναι ασφαλή για όλους;
Τα μανιτάρια του εμπορίου είναι γενικά ασφαλή για τους περισσότερους, εφόσον δεν υπάρχει αλλεργία στα μανιτάρια ή αλλεργία στη μούχλα. Ωστόσο, με τη δημοτικότητα της συλλογής άγριων τροφών αυξάνεται και το επίπεδο κινδύνου. Με τόσες πολλές ποικιλίες μανιταριών που δεν είναι ασφαλείς για κατανάλωση από τον άνθρωπο, είναι σημαντικό να αποφεύγετε να μαζεύετε μανιτάρια προς κατανάλωση μόνοι σας. Συλλέγετε μανιτάρια με τη συνοδεία ειδικού και έχετε μαζί σας φωτογραφίες των κοινών βρώσιμων ποικιλιών. Βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα πριν τα δοκιμάσετε, καθώς μόνο λίγα είναι ασφαλή για κατανάλωση ωμά.
Κρεμμύδι: Το λαχανικό που μπορεί να ενισχύσει την καρδιά και να ρυθμίσει το σάκχαρο
Ορισμένα μανιτάρια που περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται ψιλοκυβίνη, γνωστά ως «μαγικά μανιτάρια», μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις, διαταραχές στην ακοή και την όραση, καθώς και μυϊκή αδυναμία, υπνηλία και ναυτία.
Πηγές: goodFOOD, PubMed, ResearchGate, BJS, ResearchGate, FatSecret