Eπιστήμονες δηλώνουν ότι ένα σάκχαρο που παράγεται φυσικά φαίνεται να μην προκαλεί αιχμές γλυκόζης στο αίμα και να μην επηρεάζει τα επίπεδα ινσουλίνης και είναι σχεδόν έτοιμο να κυκλοφορήσει.
Η καλύτερη ώρα της ημέρας για άσκηση για υγιές σάκχαρο, σύμφωνα με μελέτη
Ερευνητές ανακαλύπτουν σάκχαρο που δεν προκαλεί αιχμές γλυκόζης και δεν επηρεάζει τα επίπεδα ινσουλίνης
Η ταγκατόζη – που για μεγάλο διάστημα θεωρούνταν σπάνιο γλυκαντικό – μπορεί πλέον να παραχθεί χονδρικά με τη χρήση ενζύμων που προέρχονται από «μύκητα λάσπης» (αγγ. slime mold), σύμφωνα με ερευνητές του Tufts University. Η νέα βιοσυνθετική διαδικασία, που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τις Manus Bio (ΗΠΑ) και Kcat Enzymatic (Ινδία), ξεπερνά τα μακροχρόνια εμπόδια της αναποτελεσματικής και δαπανηρής παραγωγής, καθιστώντας ενδεχομένως εφικτή τη βιώσιμη παραγωγή του γλυκαντικού σε μεγάλη κλίμακα ως εναλλακτική στη ζάχαρη και στα αμφιλεγόμενα τεχνητά γλυκαντικά, εν μέσω αυξανόμενων ανησυχιών για υποκατάστατα μηδενικών θερμίδων όπως η ασπαρτάμη, την οποία πρόσφατη μελέτη στο Cell έχει συνδέσει με καρδιαγγειακά προβλήματα.
Ταγκατόζη: Ποιες οι επιδράσεις της στην υγεία – Υπάρχουν κίνδυνοι;
Η D-tagatose είναι ένα χαμηλών θερμίδων σάκχαρο που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό και απορροφάται μόνο εν μέρει από τον οργανισμό. Σύμφωνα με μελέτη με τίτλο «D-Tagatose Is a Promising Sweetener to Control Glycaemia», η D-tagatose έδειξε χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μείωσε το σάκχαρο μετά το γεύμα καθώς και τα μακροπρόθεσμα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα (HbA1c) σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι, όταν καταναλώνεται σε υψηλότερες ποσότητες, ορισμένα άτομα παρουσίασαν ήπια και παροδικά γαστρεντερικά συμπτώματα.
Άλλες έρευνες δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου και της στοματικής κοιλότητας, ενώ το βασικό της μειονέκτημα είναι η ήπια πεπτική δυσφορία σε υψηλές δόσεις.
Βασικά σημεία από την έρευνα
- Βοηθά στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα. Μελέτες δείχνουν ότι η ταγκατόζη οδηγεί σε μικρότερες αυξήσεις της γλυκόζης και της ινσουλίνης σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη και μπορεί να βελτιώσει το σάκχαρο νηστείας σε άτομα με διαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη.
- Χαμηλών θερμίδων και χαμηλού γλυκαιμικού φορτίου. Επειδή απορροφάται ελάχιστα, η ταγκατόζη παρέχει λιγότερες θερμίδες και συμπεριφέρεται ως γλυκαντικό χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
- Μπορεί να υποστηρίζει την υγεία του εντέρου. Ένα μεγάλο ποσοστό της ταγκατόζης φτάνει στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από τα βακτήρια του εντέρου, γεγονός που υποδηλώνει πιθανή πρεβιοτική δράση.
- Πιθανά οφέλη για τη στοματική υγεία. Έρευνες δείχνουν ότι η ταγκατόζη μπορεί να μειώσει την ανάπτυξη βακτηρίων που συνδέονται με την τερηδόνα και να περιορίσει τον σχηματισμό επιβλαβών βιοφίλμ.
- Γενικά ασφαλής σε φυσιολογική χρήση. Μελέτες τοξικότητας δεν δείχνουν ενδείξεις καρκινογόνου, γενετικής ή αναπαραγωγικής βλάβης σε τυπικά επίπεδα πρόσληψης.
- Πεπτικές ανεπιθύμητες ενέργειες σε υψηλές δόσεις. Επειδή απορροφάται ελάχιστα, η αυξημένη κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια, αέρια ή στομαχική δυσφορία, ειδικά πάνω από 30–40 γραμμάρια ανά μερίδα.
- Πρώιμα ευρήματα σε ζώα απαιτούν προσοχή. Ορισμένες μελέτες σε ζώα υποδεικνύουν πιθανές αλλαγές στον μεταβολισμό του λίπους υπό πολύ συγκεκριμένες διατροφικές συνθήκες, όμως αυτά τα αποτελέσματα δεν ισχύουν ακόμη για τη γενική ανθρώπινη χρήση.
Νιώθετε κουρασμένοι μετά το μεσημεριανό; Τι σημαίνει και πώς να το αντιμετωπίσετε
Μεταβολικά οφέλη χωρίς αιχμές γλυκόζης – Πώς φαίνεται να επηρεάζει τη στοματική υγεία
Η ταγκατόζη ξεχωρίζει μεταξύ των γλυκαντικών λόγω της μεταβολικής της συμπεριφοράς της. Παρέχει περίπου το ένα τρίτο των θερμίδων της σακχαρόζης, αλλά προσφέρει το 92% της γλυκύτητάς της, γεγονός που την καθιστά κατάλληλη για άτομα που προσέχουν την πρόσληψη θερμίδων. Το πιο σημαντικό είναι ότι δεν προκαλεί αυξήσεις της ινσουλίνης, σε αντίθεση τόσο με τη ζάχαρη όσο και με πολλά τεχνητά γλυκαντικά.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτό συμβαίνει επειδή το μεγαλύτερο μέρος του σακχάρου ζυμώνεται στο παχύ έντερο και απορροφάται μόνο εν μέρει στην κυκλοφορία του αίματος μέσω του λεπτού εντέρου. Αυτή η ιδιότητα την καθιστά ιδιαίτερα ελκυστική για άτομα με διαβήτη ή για όσους διαχειρίζονται τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) έχουν αναγνωρίσει το γλυκαντικό ως ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, ο μεταβολισμός της, που μοιάζει με εκείνον της φρουκτόζης, ενδέχεται να μην είναι κατάλληλος για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, καθώς επεξεργάζεται με παρόμοιο τρόπο.
Αρχικές μελέτες δείχνουν ότι η ταγκατόζη μπορεί επίσης να ωφελεί τη στοματική υγεία. Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, η οποία προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τερηδόνα στο στόμα, η ταγκατόζη φαίνεται να περιορίζει τα επιβλαβή στοματικά μικρόβια και ενδέχεται ακόμη να έχει πρεβιοτικά οφέλη για το στοματικό μικροβίωμα.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι η θερμική της σταθερότητα. Πολλά γλυκαντικά υψηλής έντασης δεν αντέχουν στις θερμοκρασίες του ψησίματος ή του μαγειρέματος, περιορίζοντας τη χρήση τους στην προετοιμασία τροφίμων. Η ταγκατόζη, αντίθετα, διατηρεί τη δομή της υπό θερμότητα, γεγονός που την καθιστά ένα σπάνιο γλυκαντικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο χωρίς να αλλοιώνεται ή να χάνει τη γλυκύτητά του.
Διαβήτης: Ποια θεραπεία στα δόντια μπορεί να μειώσει το σάκχαρο, σύμφωνα με νέα μελέτη
Αυτός ο συνδυασμός πλεονεκτημάτων – χαμηλές θερμίδες, ουδετερότητα ως προς την ινσουλίνη, υποστήριξη της στοματικής υγείας και συμβατότητα με το μαγείρεμα – τοποθετεί την ταγκατόζη ως ισχυρό υποψήφιο για ευρύτερη υιοθέτηση από τη βιομηχανία τροφίμων, εφόσον μπορεί να παραχθεί πιο οικονομικά.