Ξέρετε γιατί το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια; Οι ειδικοί εξηγούν γιατί είναι καλύτερη επιλογή από τα πλαστικά δοχεία και πώς αυτό προστατεύει τη γεύση και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του.
Τι θα συμβεί στο σώμα σας αν τρώτε ελαιόλαδο καθημερινά – Πόσο πρέπει να καταναλώνετε
Γιατί πρέπει να αποφεύγετε τα πλαστικά μπουκάλια στο ελαιόλαδο
Σύμφωνα με το Nutrients, η κατανάλωση εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου συνδέεται με πολλαπλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης και της LDL-χοληστερόλης, αύξηση της προστατευτικής HDL-χοληστερόλης, βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου, αλλά και μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο, διαβήτη τύπου 2, μεταβολικό σύνδρομο, γνωστική έκπτωση και ορισμένους τύπους καρκίνου.
Ωστόσο, υπάρχει ένας κίνδυνος που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του και ίσως και τα οφέλη του.
Η συσκευασία παίζει σημαντικό ρόλο
Είτε είναι απαλό είτε έντονο, πιπεράτο, φρουτώδες, βουτυρώδες ή με γεύση φρέσκου χόρτου, το υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι από τα πιο πολύτιμα συστατικά στην κουζίνα κάθε σπιτικού μάγειρα. Μια σταγόνα από αυτό μπορεί να απογειώσει τη σάλτσα μπολονέζ, το ψητό κοτόπουλο ή ακόμα και το παγωτό βανίλια.
Αλλά αν οι δυνάμεις της φύσης μπουν στη μέση και το δοχείο του λαδιού είναι ακατάλληλο, το αποτέλεσμα μπορεί να καταστραφεί. «Το ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο, και το πλαστικό δεν το προστατεύει καλά από κανένα από αυτά», εξήγησε η Jill Myers, ιδρύτρια της Women in Olive Oil (WIOO), ενός παγκόσμιου δικτύου που στηρίζει τους παραγωγούς, εκπαιδεύει τους καταναλωτές και ενώνει τις γυναίκες στη βιομηχανία ελαιολάδου.
Ελαιόλαδο: Πώς θα καταλάβετε ότι αυτό που αγοράσατε δεν είναι εξαιρετικά παρθένο
Γιατί πρέπει να αποφεύγετε το πλαστικό;
Το πλαστικό είναι από τα χειρότερα υλικά για τη συσκευασία ελαιολάδου, επιβεβαιώνει ο Vincent Ricchiuti, COO και συνιδρυτής της Enzo Olive Oil. Υπάρχουν πολλοί λόγοι γι’ αυτό:
Οξείδωση
Το πλαστικό είναι πιο διαπερατό στο οξυγόνο από υλικά όπως το γυαλί ή το μέταλλο, αυτό μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση και να μειώσει τη διάρκεια ζωής του ελαίου.
Μετανάστευση χημικών
«Η θερμότητα περνά επίσης γρήγορα μέσα από το πλαστικό και όταν το μπουκάλι ζεσταθεί, μπορεί να υπάρξει χημική μετανάστευση, δηλαδή το λάδι να αρχίσει να απορροφά ενώσεις από το πλαστικό, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και την ποιότητα», αναφέρει ο Ricchiuti στη Martha Stewart. Το πλαστικό μπορεί επίσης να απορροφήσει μυρωδιές από το περιβάλλον, υποβαθμίζοντας τη γεύση με την πάροδο του χρόνου.
Φως
«Όπως και το οξυγόνο, η έκθεση στο φως θα βλάψει την ακεραιότητα του ελαιολάδου», εξηγεί η Karmel Abuarha, Karmel Abuarha, υπεύθυνη marketing της Canaan Palestine. Ακόμα και τα συμπαγή πλαστικά δεν μπλοκάρουν αποτελεσματικά την υπεριώδη ακτινοβολία, προσθέτει ο Ricchiuti, ενισχύοντας την οξείδωση και την αποδόμηση των θρεπτικών συστατικών.
7 φυσικές τροφές που καθαρίζουν τις αρτηρίες και μειώνουν τον κίνδυνο εμφράγματος
Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια είναι η καλύτερη επιλογή
Ενώ το πλαστικό είναι ακατάλληλο, το σκούρο γυαλί είναι η ιδανική λύση. «Το σκούρο γυαλί είναι το χρυσό πρότυπο για τη συσκευασία ελαιολάδου», εξηγεί η Myers. Όταν μια αξιόλογη εταιρεία χρησιμοποιεί σκούρα γυάλινα μπουκάλια, προσθέτει η Abuarha, αυτό αποτελεί ισχυρή ένδειξη της δέσμευσής της στην ποιότητα.
Πλεονεκτήματα του σκούρου γυαλιού:
- Φιλτράρει τις UV ακτίνες: «Το σκούρο γυαλί είναι αδρανές, δεν αντιδρά με το λάδι και το προστατεύει από την επιβλαβή υπεριώδη ακτινοβολία», εξηγεί η Myers.
- Ασφαλές από μικροπλαστικά: Τα γυάλινα μπουκάλια δεν εκπέμπουν ρύπους ή μικροπλαστικά στο λάδι.
- Σταθερή θερμοκρασία: «Το σκούρο γυαλί προσφέρει εξαιρετική θερμική μόνωση, κάνοντας το ελαιόλαδο λιγότερο ευάλωτο σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας κατά τη μεταφορά», αναφέρει η Abuarha.
- Βιωσιμότητα: Το γυαλί είναι πλήρως ανακυκλώσιμο, επαναχρησιμοποιήσιμο και έχει μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε βάθος χρόνου, σύμφωνα με τον Ricchiuti. «Από πλευράς ποιότητας και βιωσιμότητας, το σκούρο γυαλί είναι κορυφαίο υλικό συσκευασίας».
Κεραμικά δοχεία
Μια ακόμη αξιόλογη επιλογή είναι το κεραμικό, το οποίο έχει βαθιές ρίζες στην αρχαιότητα: οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι προτιμούσαν τα κεραμικά δοχεία, ιδιαίτερα τα αμφορεία, τα χαρακτηριστικά δοχεία με δύο λαβές που χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση και μεταφορά ελαίου.
«Ιστορικά, το ελαιόλαδο τοποθετούνταν σε σφραγισμένα πήλινα δοχεία και αποθηκευόταν υπόγεια, για να χρησιμοποιείται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους», εξηγεί η Abuarha.
Αν και τα κεραμικά δοχεία δεν είναι απαραιτήτως ανώτερα από το σκούρο γυαλί, αποτελούν ισχυρές εναλλακτικές, αναφέρει η Myers.
«Επειδή το κεραμικό είναι απολύτως αδιαφανές, εμποδίζει το 100% του φωτός και της υπεριώδους ακτινοβολίας, κάτι που βοηθά ακόμη περισσότερο στην προστασία από την οξείδωση και διασφαλίζει τη γεύση και την ποιότητα του ελαίου», εξηγεί η Abuarha.
Κατάλληλη θερμοκρασία: Αυτά τα δοχεία είναι από τη φύση τους καλά θερμομονωτικά, κάτι που βοηθά το λάδι να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία.
Ασφάλεια: Όταν είναι σωστά επισμαλτωμένα, τα κεραμικά είναι χημικά ασφαλή και αδρανή, προσθέτει ο Ricchiuti.
Μειονεκτήματα:
Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιες επιφυλάξεις.
«Το κεραμικό μπορεί να είναι πιο εύθραυστο και πιο ακριβό, γεγονός που το καθιστά λιγότερο πρακτικό για αποστολές ή για μαζική πώληση», επισημαίνει η Myers.
«Αλλά για premium, μικρής παραγωγής λάδια, αυτά τα υλικά μπορούν να είναι όμορφα και ιδιαίτερα προστατευτικά».
Το «φάρμακο της Ελλάδας» που μειώνει τον κίνδυνου καρκίνου, καρδιάς και Αλτσχάιμερ
Μεταλλικά δοχεία
Όπως και τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια, τα μεταλλικά δοχεία κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη και επίσης προστατεύουν το ελαιόλαδο από εξωτερικούς παράγοντες.
«Τα μεταλλικά δοχεία είναι από τις καλύτερες επιλογές συσκευασίας για την προστασία του ελαιολάδου, ειδικά από το φως», αναφέρει ο Ricchiuti, προσθέτοντας ότι προσφέρουν πλήρη αδιαφάνεια, αποτρέποντας την υπεριώδη ακτινοβολία και την οξείδωση.
Ανθεκτικά και αξιόπιστα:
Ανθεκτικά, ανακυκλώσιμα και λιγότερο επιρρεπή σε θραύση, τα μεταλλικά δοχεία χρησιμοποιούνται συχνά για μεγαλύτερες ποσότητες, όπως των 3 λίτρων.
«Χρησιμοποιούμε μεταλλικά δοχεία για τα EVOO των 3 λίτρων και διαπιστώνουμε ότι είναι εξαιρετικά για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας με την πάροδο του χρόνου», επισημαίνει ο Ricchiuti.
Αρνητικά σημεία:
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αδυναμίες.
«Σε αντίθεση με τα γυάλινα μπουκάλια, που συνήθως διαθέτουν αεροστεγείς πώματα για την αποτροπή της επαφής με το οξυγόνο, τα μεταλλικά δοχεία μπορεί να μην σφραγίζουν πάντα το ίδιο αποτελεσματικά», τονίζει η Abuarha.
Επιπλέον, μπορούν εύκολα να βαθουλώσουν κατά τη μεταφορά.
«Κάποιες εταιρείες θεωρούν τα βαθουλωμένα δοχεία ως απόβλητα, κάτι που οδηγεί σε περισσότερα απορρίμματα και επιπλέον κόστος», εξηγεί.
Το βούτυρο είναι τελικά όσο επικίνδυνο πιστεύουμε; Τι υποστηρίζει νέα μελέτη
Αποθήκευση ελαιολάδου
Η σωστή αποθήκευση είναι εξίσου κρίσιμη όσο και η σωστή συσκευασία.
«Ακόμα και το καλύτερο μπουκάλι λαδιού θα αλλοιωθεί γρήγορα αν μείνει πάνω σε ηλιόλουστο πάγκο ή κοντά στην εστία», αναφέρει η Myers.
Η ιδανική τοποθεσία αποθήκευσης: ένα δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι ή ντουλάπα.
«Συχνά λέω στους πελάτες μου να φέρονται στο ελαιόλαδο όπως θα φέρονταν σε ένα καλό κρασί, να το προστατεύουν από τη θερμότητα και το φως για να το διατηρήσουν στην καλύτερή του κατάσταση».
Ωστόσο, σε αντίθεση με το κρασί, το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου.
«Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, ξεκινά η αντίστροφη μέτρηση, χρησιμοποιήστε το γενναιόδωρα και απολαύστε το όσο είναι φρέσκο», συμβουλεύει η Myers.