Δημιουργός συνταγών δοκίμασε τρεις διαφορετικές μεθόδους για τηγανητά αυγά και κατέληξε σε έναν απρόσμενο νικητή που προσφέρει τραγανές άκρες, τρυφερά ασπράδια και πιο ελαφριά γεύση.
Scrambled eggs έτοιμα σε 30 δευτερόλεπτα – Το κόλπο χωρίς τηγάνι
Η δοκιμή που ανέτρεψε τα δεδομένα
Τα τηγανητά αυγά αποτελούν μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το πρωινό, όμως το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το υλικό που χρησιμοποιείται στο τηγάνι. Αν και το βούτυρο θεωρείται από πολλούς η κλασική επιλογή, μια δοκιμή τριών διαφορετικών μεθόδων έδειξε ότι το ελαιόλαδο είναι εκείνο που χαρίζει την καλύτερη υφή, περισσότερη γεύση και την ιδανική τραγανότητα.
Η δημιουργός συνταγών Nancy Mock αποφάσισε να συγκρίνει τρεις δημοφιλείς τρόπους παρασκευής τηγανητών αυγών. Στόχος της ήταν να βρει ποια μέθοδος προσφέρει τραγανές άκρες και παράλληλα διατηρεί τα ασπράδια τρυφερά.
Για τη δοκιμή χρησιμοποίησε τρεις διαφορετικές επιλογές: Βούτυρο με ζεστό νερό, κρέμα γάλακτος και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Παρότι το βούτυρο αποτελεί την πιο συνηθισμένη λύση σε πολλές κουζίνες, τα αποτελέσματα δεν ήταν τα αναμενόμενα.
Απώλεια βάρους: Πρέπει να τρώμε ασπράδια ή ολόκληρα αυγά; Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί
Γιατί το ελαιόλαδο βγήκε πρώτο
Σύμφωνα με την Nancy Mock, το ελαιόλαδο ήταν το υλικό που προσέφερε το πιο ισορροπημένο αποτέλεσμα. Για την παρασκευή του αυγού χρησιμοποίησε δύο κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε καλά ζεσταμένο τηγάνι.
Το αυγό προστέθηκε όταν το λάδι είχε γίνει αρκετά ρευστό και άρχιζε να γυαλίζει. Στη συνέχεια, το καυτό λάδι περιχυνόταν επανειλημμένα πάνω από το αυγό μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Όπως περιέγραψε η ίδια, «Τα ασπράδια φούσκωσαν αρκετά και δημιούργησαν ένα αφρώδες, γαλακτώδες πέπλο πάνω από τον κρόκο. Το αυγό ήταν έτοιμο μέσα σε μόλις ένα λεπτό».
Επιστημονικά δεδομένα έχουν συνδέσει την κατανάλωση ελαιολάδου με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Μετα-ανάλυση που δημοσιεύθηκε στο Frontiers in Nutrition διαπίστωσε ότι η αυξημένη κατανάλωση ελαιολάδου σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων και συνολικής θνησιμότητας, με τα οφέλη να παρατηρούνται ιδιαίτερα σε προσλήψεις έως περίπου 20 γραμμάρια ημερησίως. Τα ευρήματα ενισχύουν τη θέση του ελαιολάδου ως μιας από τις πιο ωφέλιμες επιλογές λίπους στη σύγχρονη διατροφή.
Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου με ελαιόλαδο
Η δημιουργός συνταγών ξεχώρισε αρκετά στοιχεία που έκαναν τη συγκεκριμένη τεχνική την καλύτερη από τις τρεις:
- Ταχύτερο μαγείρεμα σε σχέση με τις άλλες μεθόδους.
- Ελαφρύ και ομοιόμορφο ρόδισμα στην κάτω πλευρά.
- Τραγανές χρυσαφένιες άκρες.
- Τρυφερά ασπράδια με πλούσια γεύση.
- Κρόκος που παραμένει ελαφρώς ρευστός.
- Πιο καθαρή και ελαφριά γεύση σε σύγκριση με την κρέμα γάλακτος.
Η ίδια ανέφερε χαρακτηριστικά: «Είχε ελαφρύ ρόδισμα σε όλη την κάτω πλευρά και λίγη τραγανότητα στις άκρες. Τα ασπράδια ήταν τρυφερά, με μικρές χρυσαφένιες “τσέπες” από το αρωματικό λάδι διάσπαρτες σε όλη την επιφάνεια».
Παράλληλα πρόσθεσε: «Και κάτω από το γαλακτώδες πέπλο του, ο κρόκος παρέμενε ελαφρώς ρευστός. Το ελαιόλαδο έδωσε στο αυγό μια γεύση πιο καθαρή και πιο ελαφριά από εκείνη της μεθόδου με την κρέμα γάλακτος. 10/10!»
8 νόστιμες ιδέες για τα αυγά που σας περίσσεψαν – Πόσο μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο;
Η ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν την τραγανότητα
Η Nancy Mock θεωρεί ότι η συγκεκριμένη τεχνική είναι ιδανική για όσους προτιμούν τα τηγανητά αυγά με χρυσαφένιες, τραγανές άκρες. Όπως σημειώνει, ταιριάζει ιδιαίτερα καλά δίπλα σε πατάτες πρωινού ή ως συστατικό σε ένα χορταστικό σάντουιτς.
Γιατί το βούτυρο και το νερό βρέθηκαν στην τελευταία θέση
Η μέθοδος με βούτυρο και ζεστό νερό αποδείχθηκε η λιγότερο αποτελεσματική από τις τρεις. Αν και ο ατμός που δημιουργείται στο τηγάνι βοηθά το αυγό να ψηθεί γρήγορα και προσφέρει απαλή υφή στα ασπράδια, στερεί από το αποτέλεσμα το επιθυμητό ρόδισμα.
Η Nancy Mock εξήγησε: «Αυτή η προσέγγιση παγιδεύει ατμό μέσα στο τηγάνι, βοηθώντας το αυγό να μαγειρευτεί γρήγορα και προσφέροντας στα ασπράδια μια απαλή και λεπτή υφή».
Ωστόσο, πρόσθεσε ότι «το μειονέκτημα είναι ότι η παγιδευμένη υγρασία αποτρέπει σχεδόν κάθε είδους ρόδισμα, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει τραγανότητα ή επιπλέον γεύση στις άκρες. Το αυγό παραμένει μαλακό σε όλη του την επιφάνεια, με μόνο λίγη γεύση από το βούτυρο».
Πώς επηρεάζεται η αρτηριακή πίεση και η χοληστερίνη όταν τρώτε αυγά κάθε μέρα
Τι προσφέρει η κρέμα γάλακτος
Η μέθοδος με κρέμα γάλακτος κατέλαβε τη δεύτερη θέση στη δοκιμή. Τα σάκχαρα που περιέχει συμβάλλουν στο να αποκτήσει το αυγό πιο έντονο χρυσοκάστανο χρώμα τόσο στη βάση όσο και στις άκρες του.
Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος προσδίδει μια γεύση που θυμίζει καβουρδισμένο βούτυρο, δημιουργώντας ένα πιο πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα. Παρ’ όλα αυτά, δεν κατάφερε να ξεπεράσει την ισορροπία γεύσης, υφής και τραγανότητας που προσέφερε το ελαιόλαδο.