Ένας κρεοπώλης προειδοποιεί για ένα σοβαρό λάθος που πολλοί κάνουν πριν μαγειρέψουν κοτόπουλο. Δείτε τι πρέπει να αποφεύγετε για καλύτερη γεύση αλλά και μεγαλύτερη ασφάλεια στην κουζίνα.
Κοτόπουλο: Το υλικό που θα απογειώσει τη γεύση του – Πώς να εκτελέσετε τη συνταγή
Πώς να μην πάθετε τροφική δηλητηρίαση στην κουζίνα από το κοτόπουλο
Στην καθημερινότητα της σύγχρονης κουζίνας, μικρές συνήθειες που περνούν από γενιά σε γενιά συχνά θεωρούνται αυτονόητες, χωρίς όμως να είναι πάντα σωστές. Μία από αυτές αφορά τον τρόπο που διαχειριζόμαστε το ωμό κρέας πριν φτάσει στο τηγάνι ή στον φούρνο. Αυτό που πολλοί πιστεύουν ότι αποτελεί ένδειξη «καλής υγιεινής», ενδέχεται στην πραγματικότητα να αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης μέσα στο ίδιο μας το σπίτι, δημιουργώντας προϋποθέσεις για τροφιμογενείς λοιμώξεις.
Η επιστημονική κοινότητα είναι ξεκάθαρη ως προς αυτό. Το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν απομακρύνει τα βακτήρια, αλλά μπορεί να τα διασπείρει στον χώρο της κουζίνας μέσω σταγονιδίων νερού. Σύμφωνα με το βρετανικό Food Standards Agency (FSA), η πρακτική αυτή αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης, ενώ η σωστή θερμική επεξεργασία, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C, είναι η μόνη αποτελεσματική μέθοδος εξουδετέρωσης παθογόνων όπως η Salmonella και το Campylobacter.
Το ίδιο λέει και ένας κρεοπώλης, που αποκάλυψε τη θέση του στη διαχρονική συζήτηση γύρω από το αν το ωμό κοτόπουλο και άλλα κρέατα πρέπει να πλένονται πριν το μαγείρεμα, καθώς η λανθασμένη προετοιμασία του μπορεί να οδηγήσει σε διάφορους κινδύνους για την υγεία.
Είναι ευρέως γνωστό ακόμη και μεταξύ ερασιτεχνών μαγείρων ότι η κατανάλωση άψητου κοτόπουλου ενέχει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία λόγω επικίνδυνων βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και το E.coli. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση, εκτός εάν το πουλερικό μαγειρευτεί σωστά και πλήρως.
Σε μια προσπάθεια να προσφέρουν επιπλέον προστασία από αυτά τα παθογόνα, κάποιοι άνθρωποι επιμένουν να ξεπλένουν το ωμό κοτόπουλο πριν την προετοιμασία. Ωστόσο, ένας Ισπανός κρεοπώλης μοιράστηκε τώρα τη δική του οπτική για αυτή τη μέθοδο.
Παναρισμένο κοτόπουλο στο ταψί με λαχανικά – Πώς θα γίνει τραγανό και ζουμερό
Είναι επικίνδυνο να πλένετε το κοτόπουλο
Ο El As Carnicero, ειδικός στο κρέας με περισσότερα από 30 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο, δημοσιεύει συχνά μαγειρικές συμβουλές και συνταγές για το κοινό του στο TikTok. Σε ένα βίντεο, εξήγησε τους λόγους για τους οποίους αποθαρρύνει το πλύσιμο των πουλερικών πριν από το μαγείρεμα.
Στο βίντεο, θυμήθηκε μια συνάντηση με μια πελάτισσα που του ζήτησε να βάλει το κοτόπουλό της σε πλαστική σακούλα αντί να το τυλίξει σε χαρτί ή να το τοποθετήσει σε δίσκο, καθώς σχεδίαζε να το πλύνει μόλις έφτανε στο σπίτι.
Όταν ο El As Carnicero τη ρώτησε για αυτή την επιλογή, εκείνη εξέφρασε την επιθυμία της να ξεπλύνει «όλη τη βρωμιά και τα βακτήρια» από το πουλερικό. Ωστόσο, ο κρεοπώλης συνέχισε εξηγώντας τους κινδύνους που συνδέονται με το πλύσιμο του κοτόπουλου και άλλων ειδών κρέατος.
«Μπορεί να περιέχει βακτήρια και, όταν το βάζετε κάτω από τη βρύση, όλα τα πιτσιλίσματα του νερού μπορούν να μολύνουν συσκευές, σκεύη, τον νεροχύτη… Αλλά ξέρετε πόσο επικίνδυνο είναι αυτό», δήλωσε.
Στη συνέχεια ανέλυσε τους κινδύνους που σχετίζονται με το ξέπλυμα του κρέατος, υποστηρίζοντας ότι αυτή η πρακτική μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες εμφάνισης ασθενειών όπως σαλμονέλα ή συμπτώματα όπως εμετός, διάρροια και πόνος στο στομάχι.
Αντί για πλύσιμο, συνέστησε στους θεατές να διασφαλίζουν ότι το κρέας έχει μαγειρευτεί σωστά μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να ξεπεράσει τους 73,9 βαθμούς Κελσίου, δηλώνοντας: «Αυτό θα τα εξαλείψει όλα. Αλλά παρακαλώ, μην πλένετε το κρέας. Από πού το μάθατε αυτό;»
Από την οπτική της ασφάλειας τροφίμων, οι ειδικοί συμφωνούν με τον El As Carnicero. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου (Food Standards Agency), δεν συνιστάται να ξεπλένετε ωμά πουλερικά, βοδινό, χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι πριν το μαγείρεμα, καθώς δεν θεωρείται η πιο ασφαλής πρακτική.
Όπως εξηγούν, το πλύσιμο ή το ξέπλυμα του κρέατος μπορεί άθελά σας να διασπείρει βακτήρια σε όλη την κουζίνα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες.
Το κόλπο για ζουμερό κοτόπουλο «σαν να το τρώτε σε εστιατόριο» και σε χρόνο ρεκόρ
Πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο με ασφάλεια
Πριν το μαγείρεμα:
- Πλένετε σχολαστικά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου.
- Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο. Το πλύσιμο μπορεί να διασπείρει βακτήρια σε κοντινές επιφάνειες λόγω πιτσιλίσματος.
- Χρησιμοποιείτε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής και σκεύη για το ωμό κοτόπουλο, ώστε να αποφεύγετε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση με άλλα τρόφιμα.
Αποθήκευση:
- Αποθηκεύετε το ωμό κοτόπουλο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου (κάτω από 4°C) και πάνω σε πιάτο ή μέσα σε κλειστό δοχείο για να συγκρατούνται τα υγρά.
- Αν είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώνετέ το με ασφάλεια στο ψυγείο, μέσα σε κλειστή σακούλα σε κρύο νερό (αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά) ή στον φούρνο μικροκυμάτων (εφόσον θα το μαγειρέψετε αμέσως μετά).
Μαγείρεμα:
- Χρησιμοποιείτε πάντα θερμόμετρο τροφίμων για να διασφαλίζετε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί πλήρως. Η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο παχύ σημείο του κρέατος (π.χ. στο στήθος ή στον μηρό) πρέπει να φτάνει τους 74°C.
- Τοποθετείτε το θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του κοτόπουλου, αποφεύγοντας την επαφή με το κόκαλο.