Μια απλή προσθήκη λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει την υφή και τη γεύση στα μακαρόνια με κιμά. Δείτε το κόλπο και τη συνταγή που έχει προκαλέσει συζητήσεις στα social media.
Μακαρονάδα: Το νόστιμο κόλπο για να την απολαύσετε με extra πρωτεΐνη και χωρίς ενοχές
Το υλικό που μεταμορφώνει τη σάλτσα μπολονέζ
Τα μακαρόνια με κιμά είναι από τα πιο αγαπημένα οικογενειακά φαγητά, όμως μια δημιουργός περιεχομένου μαγειρικής υποστηρίζει ότι υπάρχει ένα υλικό που μπορεί να απογειώσει την κλασική σάλτσα μπολονέζ. Το μυστικό βρίσκεται στην κρέμα γάλακτος, η οποία προστίθεται μόλις πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Η Nav Jaspal, γνωστή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ως What Nav Eats, μοιράστηκε ένα μαγειρικό μυστικό που, όπως υποστηρίζει, χαρίζει στη σάλτσα πιο κρεμώδη υφή και ενισχύει τη γεύση της.
Η ιδιαίτερη πινελιά της Nav είναι η κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γνωστή ως double cream. Δεν την προσθέτει στην αρχή της παρασκευής, αλλά όταν η σάλτσα έχει σχεδόν ολοκληρώσει το μαγείρεμά της.
Σε βίντεο που δημοσίευσε, η δημιουργός ανέφερε: «Και τώρα που εσείς ολοκληρώσατε τη δουλειά σας, άκουσα ότι είναι πλέον έτοιμη για να προσθέσω το τελευταίο αλλά μυστικό υλικό: την κρέμα γάλακτος».
Μάλιστα, εμφανίστηκε ιδιαίτερα ενθουσιασμένη με το αποτέλεσμα, τονίζοντας: «Σας το λέω από τώρα, αν δεν προσθέτετε κρέμα γάλακτος στη μπολονέζ σας, τότε χάνετε κάτι πραγματικά ξεχωριστό».
Σύμφωνα με τη Nav, η προσθήκη αυτή βοηθά τη σάλτσα να αποκτήσει μεγαλύτερη πυκνότητα και πιο γεμάτη γεύση. Η ίδια υποστηρίζει επίσης ότι συμβάλλει στο να γίνουν πιο τρυφερά τόσο ο κιμάς όσο και τα λαχανικά.
Πότε πρέπει να προσθέσετε την κρέμα γάλακτος
Το σημαντικότερο στοιχείο της συγκεκριμένης τεχνικής είναι ο χρόνος. Η σάλτσα χρειάζεται να σιγοβράσει για περισσότερο από μία ώρα, προκειμένου να μαγειρευτούν όλα τα υλικά μαζί.
Μόλις πλησιάζει η ολοκλήρωση της διαδικασίας, προστίθεται ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, περίπου 230 ml. Ακολουθούν πέντε επιπλέον λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Η Nav επισημαίνει ότι δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας εάν αρχικά αλλάξει το χρώμα της μπολονέζ. Κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος, η κρέμα αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα υλικά και η σάλτσα αποκτά πιο ομοιόμορφη εμφάνιση.
Σύμφωνα με επιστημονική ανασκόπηση στο Journal of Texture Studies, η αίσθηση της κρεμώδους υφής επηρεάζεται από παράγοντες όπως η πυκνότητα και η λιπαντικότητα των τροφίμων. Αυτό εξηγεί γιατί η προσθήκη κρέμας μπορεί να χαρίσει στη σάλτσα πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιεί για πιο πλούσια μπολονέζ
Η κρέμα γάλακτος δεν είναι η μοναδική ιδιαιτερότητα της συνταγής. Η δημιουργός χρησιμοποιεί επίσης αρκετά λαχανικά, ανάμεσά τους καρότα, κολοκυθάκια και μανιτάρια.
Για να περιορίσει τον χρόνο προετοιμασίας, προτείνει να ψιλοκόβονται στο μπλέντερ. Εναλλακτικά, μπορούν να κοπούν με το χέρι, πριν προστεθούν στο τηγάνι μαζί με το σκόρδο.
Το μείγμα των λαχανικών μαγειρεύεται αρχικά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ο μοσχαρίσιος κιμάς και ακολουθούν οι ντομάτες, τα μυρωδικά, ο ζωμός και το κόκκινο κρασί.
Μακαρονάδα του «δολοφόνου»: Η νόστιμη έκπληξη στο τραπέζι σας που δεν χρειάζεται ούτε βράσιμο
Μακαρόνια με κιμά: Η συνταγή με το μυστικό υλικό
Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν την εκδοχή της Nav στο σπίτι, η συνταγή περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κιμά, αρκετά λαχανικά, ντομάτα, αρωματικά και την κρέμα γάλακτος που προστίθεται στο τέλος.
Υλικά για τη σάλτσα μπολονέζ
- 2 μεγάλα ή 4 μικρά κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 3 κολοκυθάκια
- 300 γρ. μανιτάρια
- 750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά με 5% λιπαρά
- Φρέσκες καυτερές πιπεριές
- Βασιλικό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο
- 3 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κύβο ζωμού βοδινού σε 450 ml ζεστό νερό
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μεγάλο ποτήρι κόκκινο κρασί
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (περίπου 236 ml), τύπου double cream
Πώς θα φτιάξετε τη μπολονέζ βήμα προς βήμα
Αρχικά, ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ. Ζεστάνετε μία κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά μαζί με το σκόρδο.
Αφήστε τα να σοταριστούν για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το αποξηραμένο δεντρολίβανο.
Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά, ανακατέψτε τον καλά με τα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμη πέντε λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον βασιλικό, τη ρίγανη, τον πελτέ, τις καυτερές πιπεριές, τον ζωμό βοδινού με το νερό και το κόκκινο κρασί.
Αφήστε τη σάλτσα να πάρει βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει για μία ώρα και 15 λεπτά.
Όταν ολοκληρωθεί αυτό το στάδιο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Συνεχίστε το σιγανό μαγείρεμα για πέντε λεπτά ακόμη.
Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω από τα σπαγγέτι και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Με αυτή την τελευταία προσθήκη, η Nav προτείνει μια διαφορετική εκδοχή της γνώριμης μπολονέζ, δίνοντας έμφαση στην πιο πλούσια γεύση και στην κρεμώδη υφή της σάλτσας.