Οι κύβοι ζωμού κοτόπουλου δίνουν γεύση σε δεκάδες φαγητά, αλλά συχνά περιέχουν πολύ περισσότερα συστατικά από όσα φανταζόμαστε. Μια ερασιτέχνης μαγείρισσα παρουσιάζει έναν έξυπνο τρόπο να τους φτιάξετε στο σπίτι, με πραγματικό κοτόπουλο, λαχανικά και μυρωδικά, ώστε να γνωρίζετε ακριβώς τι προσθέτετε στην κατσαρόλα σας.
Μπορεί ένα μπέργκερ να είναι πιο υγιεινό από το κοτόπουλο; Η απάντηση θα σας εκπλήξει
Πώς φτιάχνονται οι σπιτικοί κύβοι ζωμού κοτόπουλου
Οι έτοιμοι κύβοι ζωμού αποτελούν μια πρακτική λύση στην καθημερινή μαγειρική. Ωστόσο, η σύνθεσή τους δεν περιορίζεται πάντα σε κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα, καθώς μπορεί να περιλαμβάνει ενισχυτικά γεύσης, σάκχαρα και διάφορα πρόσθετα.
Καθώς ολοένα περισσότεροι καταναλωτές προσπαθούν να μειώσουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, οι σπιτικές εναλλακτικές κερδίζουν έδαφος. Ακόμη και προϊόντα όπως οι σάλτσες, τα ντρέσινγκ και τα καρυκεύματα ενδέχεται να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.
Η σημασία του περιορισμού των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων επιβεβαιώνεται από μεγάλη ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε το 2024 στο The BMJ. Αναλύοντας δεδομένα από σχεδόν 9,9 εκατομμύρια ανθρώπους, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η υψηλή κατανάλωσή τους συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων και διαβήτη τύπου 2. Αν και δεν αποδεικνύεται σχέση αιτίας και αποτελέσματος, η παρασκευή σπιτικού ζωμού προσφέρει μεγαλύτερο έλεγχο στα συστατικά που καταναλώνουμε.
Μέσα σε αυτή την τάση, η Shenandoah Shular παρουσίασε μια συνταγή που επιτρέπει να παρασκευάσετε κύβους ζωμού κοτόπουλου από την αρχή, χωρίς να βασίζεστε σε έτοιμα μείγματα.
Μέσα από τον λογαριασμό της στο TikTok, @shenandoah423, η Shular δείχνει πώς μπορεί να δημιουργηθεί ένας συμπυκνωμένος ζωμός με απλά υλικά που υπάρχουν σε πολλές κουζίνες.
Η συνταγή βασίζεται σε μπούτια κοτόπουλου, φρέσκα λαχανικά, νερό και έναν συνδυασμό αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών που ενισχύουν τη γεύση.
Τα βασικά υλικά που χρησιμοποιεί είναι:
- Κοτόπουλο: Μπούτια κοτόπουλου, κατά προτίμηση βιολογικά.
- Λαχανικά: Καρότα, σέλινο, γογγυλοκράμβη και ασκαλώνια.
- Αρωματικά: Σκόρδο, τζίντζερ και μαϊντανός.
- Μυρωδικά: Θυμάρι και δεντρολίβανο.
- Επιπλέον υλικά: Νερό και αλάτι για το μαγείρεμα και το καρύκευμα.
Η επιλογή των λαχανικών δεν είναι δεσμευτική. Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια από αυτά με άλλα που προτιμάτε, δημιουργώντας έναν ζωμό προσαρμοσμένο στις δικές σας γευστικές συνήθειες.
@shenandoah423 Homemade Chicken Bouillon Cubes 🐓🥕🧄📝👩🏽🍳 1 Tbsp Olive Oil 5 chicken drumsticks or 2 leg quarters (use ORGANIC if possible) 1 cup water 1 yellow onion 1/2 red onion or 2 shallots 1 leek 1 kohlrabi 3 carrots 3 stalks celery + leaves 1 small knob of ginger 5 garlic cloves 1/3 bunch parsley fresh thyme and rosemary sprigs 1/3 cup sea salt Wash and pat chicken dry completely for a nice sear, sear in a braiser with olive oil on medium heat for 10-12 mins flipping halfway through. Add water, cover and cook on medium heat with lid on for 8-10 minutes or until water has reduced by half. Remove chicken and let cool. Scrape up the bits with a wooden spoon then pour into a measuring cup as you’ll only need about 1/2 cup chicken juices. In the same braiser add the veggies and salt, simmer on medium until veggies release their juices, add 1/2 cup chicken juice, cover once more and cook for 8 mins on LOW. Use this time, to pull meat from the bone, if your meat is slightly pink or not fully cooked add to a skillet on medium high heat for a few minutes. Chop the meat into bite sized pieces, add the chicken back into the braiser with veggies. Mix to combine, cover and simmer an additional 5 minutes, remove from heat let cool 10 minutes (if you taste the mixture it will be salty as these cubes serve as a foundation that are diluted with water to create a broth). Use an immersion blender to puree the veg and meat until all chunks are blended. Spread on a large cookie sheet, cover with plastic wrap and freeze for 8 hours or overnight preferably. Use a large knife to create even lines, cut the cubes into the size of your preference, use an airtight container or gallon freezer bag to store them, or divide cubes into vacuum sealed bags to keep fresher longer. Shelf life- 6 months in the freezer, for best flavor and quality use within 3-4 months. #chickenbouillon #homemade #fyp ♬ original sound – Shenandoah
Το μυστικό για να μετατρέψετε τον ζωμό σε κύβους
Η διαδικασία ξεκινά με το μαγείρεμα του κοτόπουλου και των λαχανικών ξεχωριστά, χρησιμοποιώντας το ίδιο σκεύος. Με αυτόν τον τρόπο προετοιμάζονται τα βασικά συστατικά πριν ενωθούν σε ένα μείγμα.
Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφαιρούνται τα κόκαλα από το κοτόπουλο. Το μαγειρεμένο κρέας αναμειγνύεται με τα λαχανικά και τον ζωμό και όλα μαζί πολτοποιούνται με ραβδομπλέντερ.
Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιογενές, γευστικό μείγμα, το οποίο απλώνεται σε ταψί και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Μόλις παγώσει, μπορεί να χωριστεί εύκολα σε μικρούς κύβους, έτοιμους να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες αλμυρές παρασκευές.
Για την αποθήκευσή τους, η Shular προτείνει σακούλες τροφίμων που κλείνουν αεροστεγώς ή δοχεία με κατάλληλο καπάκι. Οι κύβοι παραμένουν στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστούν στο μαγείρεμα.
Ζουμερό κοτόπουλο στο τηγάνι: Τα λάθη που το κάνουν στεγνό και πώς να τα αποφύγετε
Τι περιέχουν οι έτοιμοι κύβοι ζωμού κοτόπουλου
Η διαφορά ανάμεσα στη σπιτική εκδοχή και στους κύβους του εμπορίου γίνεται πιο κατανοητή όταν εξετάσουμε τις ετικέτες των συσκευασμένων προϊόντων.
Σύμφωνα με τη σύνθεση που παρουσιάζεται για τους κύβους κοτόπουλου γνωστής εταιρείας, μεταξύ των συστατικών περιλαμβάνονται υδρογονωμένο φοινικέλαιο, κόμμι ξανθάνης, ζάχαρη, δινάτριο ινοσινικό, δινάτριο γουανυλικό και γλουταμινικό μονονάτριο, γνωστό ως MSG.
Σε κάποιες περιπτώσεις προστίθενται επίσης αντισυσσωματικοί παράγοντες, όπως το διοξείδιο του πυριτίου.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε πρόσθετο είναι αυτομάτως επιβλαβές. Το MSG, για παράδειγμα, έχει αποκτήσει αρνητική φήμη, παρότι δεν δικαιολογείται η γενικευμένη αντιμετώπισή του ως επικίνδυνου συστατικού.
Φοινικέλαιο, MSG και δεξτρόζη: Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το φοινικέλαιο προκαλεί συζητήσεις κυρίως λόγω των περιβαλλοντικών επιπτώσεων που συνδέονται με την παραγωγή του και ιδιαίτερα με την καταστροφή τροπικών δασών.
Παράλληλα, περιέχει σχετικά υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών συγκριτικά με αρκετά άλλα φυτικά έλαια.
Το δινάτριο ινοσινικό και το δινάτριο γουανυλικό χρησιμοποιούνται για να ενισχύουν τη χαρακτηριστική γεύση umami, ιδιαίτερα όταν συνδυάζονται με γλουταμινικό μονονάτριο.
Το κόμμι ξανθάνης έχει διαφορετικό ρόλο στη σύνθεση των τροφίμων. Παρότι ενδέχεται να συμβάλλει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να συνδεθεί με ανεπιθύμητες επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα.
Αντίστοιχα, η δεξτρόζη είναι ένα σάκχαρο που παράγεται από πρώτες ύλες όπως το καλαμπόκι και το σιτάρι. Η χρήση της στα συγκεκριμένα προϊόντα συνδέεται, μεταξύ άλλων, με τη διατήρηση της σταθερότητάς τους κατά την αποθήκευση.
Επομένως, η παρουσία αυτών των συστατικών δεν αποτελεί από μόνη της απόδειξη ότι ένας κύβος ζωμού είναι ακατάλληλος για κατανάλωση. Δείχνει, όμως, πόσο διαφορετική μπορεί να είναι η σύνθεσή του από έναν ζωμό που παρασκευάζεται αποκλειστικά με τρόφιμα και καρυκεύματα.
Πρέπει να πλένουμε το ωμό κοτόπουλο; Ειδικοί του Cleveland απαντούν
Πόσο πραγματικό κοτόπουλο υπάρχει στους κύβους του εμπορίου;
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα σημεία αφορά την ποσότητα και τη μορφή του κοτόπουλου που χρησιμοποιείται στους συσκευασμένους κύβους.
Στην περίπτωση των κύβων γνωστής εταιρείας που εξετάζονται σε δημοσίευμα του εξωτερικού, η λίστα συστατικών αναφέρει λίπος κοτόπουλου, χωρίς να περιλαμβάνει ξεχωριστά κρέας κοτόπουλου.
Γιατί αξίζει να δοκιμάσετε τον σπιτικό ζωμό κοτόπουλου
Η βασική διαφορά της συνταγής της Shenandoah Shular δεν βρίσκεται μόνο στην απουσία συγκεκριμένων πρόσθετων, αλλά κυρίως στον έλεγχο που προσφέρει ως προς τα υλικά.
Ετοιμάζοντας τους κύβους στο σπίτι, γνωρίζετε ποιο κοτόπουλο χρησιμοποιήθηκε, ποια λαχανικά προστέθηκαν και ποια μυρωδικά διαμόρφωσαν τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε τον συνδυασμό των υλικών στις προτιμήσεις σας, χωρίς να περιορίζεστε από μια προκαθορισμένη βιομηχανική συνταγή.
Το γεγονός ότι οι κύβοι αποθηκεύονται στην κατάψυξη κάνει τη συγκεκριμένη παρασκευή ιδιαίτερα πρακτική για την καθημερινή κουζίνα.
Έτσι, αντί να ετοιμάζετε ζωμό κάθε φορά που μαγειρεύετε, μπορείτε να έχετε διαθέσιμες μικρές μερίδες από ένα μείγμα που έχετε παρασκευάσει οι ίδιοι.
Οι κύβοι του εμπορίου εξακολουθούν να αποτελούν μια βολική επιλογή και δεν είναι απαραίτητο να αποφεύγονται εξαιτίας κάθε πρόσθετου που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
Μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι: Το μυστικό για να γίνουν ζουμερά και τραγανά
Ωστόσο, για όσους θέλουν μεγαλύτερο έλεγχο στη σύνθεση των τροφίμων τους και επιθυμούν να χρησιμοποιούν πραγματικό κοτόπουλο στον ζωμό τους, η σπιτική εκδοχή προσφέρει μια ενδιαφέρουσα και εύχρηστη εναλλακτική.