Υπάρχει ένα συγκεκριμένο λίπος που μπορεί να απογειώσει τις πατάτες φούρνου, χαρίζοντάς τους τραγανή υφή απ’ έξω και πλούσια γεύση μέσα, όπως ίσως δεν τις έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά.
Πατάτα ή ρύζι: Ποια επιλογή είναι καλύτερη για σάκχαρο, υγεία του πεπτικού και αθλητική απόδοση;
Τα 5 λίπη που νοστιμίζουν τις πατάτες
Οι πατάτες φούρνου είναι θεσμός και κανένα κυριακάτικο τραπέζι συμπεριλαμβανομένου και των Χριστουγέννων δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτές. Οι μέθοδοι ψησίματος διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι και παρόλο που δεν υπάρχει μία και μοναδική σωστή μέθοδος, κάποιες τεχνικές είναι αναμφισβήτητα καλύτερες από άλλες.
Για να ανακαλύψει ποιο μαγειρικό κόλπο προσφέρει τις καλύτερες πατάτες φούρνου, η Ellen Jenne, δημοσιογράφος διατροφής, δοκίμασε πέντε διαφορετικές μεθόδους. Κάποιες είχαν εξαιρετικά απροσδόκητα αποτελέσματα, ενώ άλλες δεν αξίζουν τον κόπο. Υπάρχουν δύο λίπη που ξεχώρισαν και αξίζει να τα δοκιμάσετε για τις πατάτες σας αυτά τα Χριστούγεννα.
Το έξυπνο κόλπο μιας σεφ για να ψιλοκόψετε ομοιόμορφα τις ψητές ή βραστές πατάτες χωρίς μαχαίρι
Λίπος πάπιας
Το λίπος πάπιας ήταν το τελευταίο λίπος που δοκίμασε. Είναι ένα συστατικό που συνήθως φυλάσσεται για τα ψητά σε ιδιαίτερες περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα.
Αυτό το λίπος είναι λίγο πιο ακριβό και πολυτελές από το συνηθισμένο λάδι. Αν και οπτικά είναι αρκετά αποκρουστικό, μοιάζει με σβόλους από χυλώδη πάστα, τα αποτελέσματα δεν θα μπορούσαν να είναι πιο διαφορετικά.
Το λίπος πάπιας λειτουργεί καλύτερα όταν καλύπτει ομοιόμορφα τις πατάτες, φτάνοντας σε κάθε γωνία και σχισμή. Αν και οι πατάτες δεν ήταν οι πιο σκούρες σε χρώμα, απέκτησαν μια υπέροχη χρυσοκαραμελένια κρούστα. Και λέγοντας «κρούστα», εννοεί περισσότερο σαν φλοιό.
Κάθε πατάτα ήταν τέλεια καλυμμένη με μια εμφανή κρούστα που ξεχώριζε από το μαλακό εσωτερικό. Από άποψη υφής, το λίπος πάπιας είναι ο αδιαμφισβήτητος νικητής. Αν όμως θέλετε και μια επιπλέον διάσταση στη γεύση, θα πρότεινα να προσθέσετε λίγη μαγιονέζα.
Σε σύγκριση με τις πατάτες που ψήθηκαν με μαγιονέζα ή clotted cream (πηχτή κρέμα), δεν υπήρχαν τόσα πολλά τραγανά, καραμελωμένα υπολείμματα στον δίσκο για να τσιμπήσετε.
Το λίπος πάπιας προσφέρει σταθερά και εντυπωσιακά αποτελέσματα.
Βαθμολογία – 5/5
Ψητές πατάτες γεμιστές με τυρί και μπέικον – Εύκολη και νόστιμη συνταγή
Μαγιονέζα
Διαβάζοντας για το κόλπο με τη μαγιονέζα που έγραψε η Erika Kwee από το Simply Recipes, η οποία ισχυρίστηκε ότι η μαγιονέζα είναι αναβάθμιση, η Ellen της έδωσε μια ευκαιρία. Η μαγιονέζα δεν είναι καρύκευμα που χρησιμοποιεί συχνά, αλλά για καλές πατάτες, θα δοκίμαζε τα πάντα.
Το μόνο που χρειάζεται είναι να καλύψετε τις βραστές πατάτες με μαγιονέζα πριν τις ψήσετε. Η συνταγή προτείνει 20 λεπτά σε φούρνο στους 200°C, αλλά στην πράξη χρειάστηκαν περίπου 40 λεπτά για να επιτευχθεί το χρυσαφένιο τραγανό αποτέλεσμα.
Η μαγιονέζα είναι αποκαλυπτική. Οι πατάτες απέκτησαν αυτή την πολυπόθητη τραγανή κρούστα και ο ήχος στο δάγκωμα δεν απογοήτευσε.
Η μαγιονέζα πέτυχε τον στόχο της και συνέβαλε στη γεύση επίσης. Οι πατάτες είχαν μια διακριτική γλύκα από τα καραμελωμένα σημεία της φλούδας. Ευτυχώς, η μαγιονέζα δεν επισκίασε τη γεύση της κλασικής πατάτας φούρνου.
Ειλικρινά, αυτό το κόλπο με τη μαγιονέζα αλλάζει τα δεδομένα στο ψήσιμο πατάτας. Η λογική είναι ξεκάθαρη. Μόλις το δοκιμάσετε, δεν θα γυρίσετε πίσω.
Βαθμολογία – 5/5
Πυκνή κρέμα γάλακτος
Μετά την εντυπωσιακή επιτυχία της μαγιονέζας, ένα ακόμη ανορθόδοξο λίπος που κυκλοφορεί ευρέως είναι η clotted cream. Συνήθως προορίζεται για γλυκά ψωμάκια και τσάι, αλλά η δημιουργός συνταγών και TikTok περσόνα Madeleine Wilmshurst (@fannychupp) υποστήριξε ότι είναι πιο αποδοτική στις πατάτες.
Η clotted cream δεν λιώνει τόσο εύκολα όσο η μαγιονέζα, αλλά εφόσον καλύπτει τις πατάτες με το λιπαρό της φίλμ και οδηγεί σε τραγανή επιφάνεια, δεν πρέπει να μας ενοχλεί. Ωστόσο, κάποιες πατάτες, ανεξαρτήτως κάλυψης, δεν έγιναν τραγανές.
Ορισμένες είχαν ένα ελαφρώς άτονο εξωτερικό. Ευτυχώς, ήταν λίγες.
Όλες οι πατάτες ήταν υπέροχα τρυφερές εσωτερικά, σαν αφράτα μικρά μαξιλαράκια. Ωστόσο, ένα μειονέκτημα ήταν η γεύση της clotted cream.
Η γλυκιά της γεύση ήταν πιο έντονη απ’ ό,τι στη μαγιονέζα. Κατά το λιώσιμο, η clotted cream καραμελώνει, δημιουργώντας μια πλούσια, βουτυρένια γεύση και μια χρυσαφένια, τραγανή επιφάνεια, ενώ διατηρεί το εσωτερικό απαλό και αφράτο.
Έμεινε ευχάριστα έκπληκτη από την επιτυχία της clotted cream, αλλά θεωρεί ότι θα ωφελούνταν από επιπλέον μπαχαρικά για να μετριάσουν τη γλυκύτητα.
Βαθμολογία – 4/5
Λάδι
Το λάδι είναι πιθανότατα ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λίπη για το ψήσιμο πατάτας. Ωστόσο, η δημιουργός συνταγών Amy Sheppard υποστήριξε ότι χρειάζεται ένα μείγμα φυτικού λαδιού και ελαιόλαδου για να εξασφαλιστεί τραγανή και κριτσανιστή κρούστα.
Το να ζεστάνετε το λάδι σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητο, αλλά ακόμα και αυτό δεν ήταν αρκετό για να επιτευχθεί το τέλειο ψήσιμο. Το μείγμα ελαίων, δεν πιστεύει ότι αποδίδει καλύτερα από τη χρήση ενός μόνο τύπου λαδιού. Η δημοσιογράφος διατροφής δεν μπόρεσε να δει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Παρά την γενναιόδωρη κάλυψη των πατατών με το καυτό λάδι και το γύρισμά τους στο ταψί, το ψήσιμο άφησε πολλά περιθώρια βελτίωσης. Το λάδι οδήγησε σε πολύ άνισο ψήσιμο, αφήνοντας περίπου τις μισές πατάτες με ένα σκούρο κίτρινο χρώμα αντί για χρυσαφένιο καφέ.
Αν ο στόχος σας είναι να πετύχετε ομοιόμορφα τραγανή υφή σε όλες τις πατάτες, θα πρότεινε να αποφύγουμε εντελώς το λάδι.
Βαθμολογία – 2/5
Μαγειρική σόδα
Αυτό ήταν μακράν το πιο παράξενο μαγειρικό κόλπο που έχει διαβάσει σχετικά με πατάτες φούρνου. Η Molly Adams από το Simply Recipes δανείστηκε την τεχνική από τον σεφ J. Kenji Lopez-Alt, σύμφωνα με την οποία προστίθεται μαγειρική σόδα στην κατσαρόλα με το βραστό νερό και τις πατάτες.
Η ιδέα είναι ότι, επειδή η μαγειρική σόδα είναι αλκαλική, η προσθήκη της στο νερό δημιουργεί ένα αλκαλικό περιβάλλον που διασπά τις εξωτερικές άκρες της πατάτας, απελευθερώνοντας άμυλο που σχηματίζει ένα αμυλώδες «στρώμα», το οποίο γίνεται τραγανό κατά το ψήσιμο.
Αφού οι πατάτες βράστηκαν, ήταν ήδη εξαιρετικά αφράτες, χωρίς να χρειάζεται να τις «ταρακουνήσει» για να ανοίξουν. Αυτή η επικάλυψη από «πολτό» είναι αυτό που υποτίθεται βοηθά στο να γίνουν τραγανές.
Αυτή η τεχνική είναι τεχνικά λιγότερο για το λίπος και περισσότερο για το προ-μαγείρεμα, επομένως, οποιοδήποτε λίπος, όπως το λάδι, θεωρείται επαρκές… αν η μαγειρική σόδα πράγματι λειτουργούσε.
Η μαγειρική σόδα δεν είναι το μαγικό συστατικό που την παρουσίασαν.
Στην πραγματικότητα, αυτό που έλειπε κυρίως από τις πατάτες ήταν το πιο σημαντικό στοιχείο, το «ψημένο» μέρος. Αν και η μαγειρική σόδα λειτούργησε για να κάνει τις πατάτες αφράτες, δεν μπορεί να ειπωθεί το ίδιο για το πόσο τραγανές ή ψημένες έγιναν.
Βαθμολογία – 1/5
Το μεταμεσονύκτιο κόλπο που θα κάνει τις πατάτες σας τραγανές και πεντανόστιμες
Εσείς ποιο θα επιλέξετε;