Τα pancakes μπορούν να γίνουν πιο αφράτα και πεντανόστιμα με ένα απλό επιπλέον βήμα πριν το ψήσιμο. Δείτε πώς να το εφαρμόσετε σωστά για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά.
Κοτόπουλο: Το υλικό που θα απογειώσει τη γεύση του – Πώς να εκτελέσετε τη συνταγή
Πώς θα κάνετε αφράτα τα pancakes σας με αυτό το κόλπο
Αυτή την Pancake Day, η παραδοσιακή αυστριακή εκδοχή Kaiserschmarren έχει τραβήξει την προσοχή των food lovers διεθνώς, όχι μόνο για την ιδιαίτερα αφράτη υφή της αλλά και για την πλούσια ιστορία πίσω από το όνομά της. Το Kaiserschmarren είναι ένα είδος αφράτου, γλυκού pancake που σερβίρεται κομμένο σε μικρά κομμάτια, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και συνοδευόμενο από φρουτώδη σάλτσα όπως αυτή από δαμάσκηνα ή μήλα, ιδανική επιλογή αν θέλετε να δώσετε μια πιο ενδιαφέρουσα νότα στα pancakes σας.
Το πιάτο έχει βαθιές ρίζες στην κεντρική Ευρώπη και συχνά συνδέεται με τον Αυστριακό αυτοκράτορα Franz Joseph I, ο οποίος ήταν γνωστό ότι είχε αδυναμία στις γλυκές λιχουδιές· από εκεί λέγεται ότι πήρε και το όνομα «emperor’s mess», αναφερόμενο τόσο στην αφράτη και σπασμένη εμφάνιση όσο και στο υπερθετικό γευστικό αποτέλεσμα.
Υπάρχουν διάφορες ιστορίες για το πώς γεννήθηκε το πιάτο, με μια να λέει ότι προέκυψε όταν μια απλή προετοιμασία πήγε στραβά και μετατράπηκε σε μια νέα δημιουργία που τελικά άρεσε πολύ στον ίδιο τον αυτοκράτορα, αλλά όλες συμφωνούν ότι από τότε έγινε δημοφιλές σε καφετέριες και εστιατόρια στην Αυστρία και τη Βαυαρία, και αγαπημένο πιάτο σε χειμερινούς προορισμούς και φεστιβάλ.
Η πρώην σταρ του Great British Bake Off, Martha Collison, μοιράστηκε πρόσφατα μία από τις αγαπημένες της συνταγές για pancakes που υπόσχεται extra αφράτο αποτέλεσμα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι μια μικρή αλλαγή στην προετοιμασία των αυγών πριν ψήσετε τον χυλό στο τηγάνι.
Σε ένα πρόσφατο βίντεο στο TikTok, η Martha ανέφερε: «Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ λατρεύω μια συνταγή που είναι επίτηδες ακατάστατη και αυτό είναι ακριβώς ένα από αυτά τα πιάτα. Πρόκειται για ένα αυστριακό Kaiserschmarren, που είναι ένα κομμένο pancake το οποίο καραμελώνεται σε βούτυρο και ζάχαρη. Ειλικρινά είναι από τα πιο νόστιμα πράγματα».
Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το Kaiserschmarren, πρόκειται για ένα γλυκό, αφράτο pancake που σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Παρότι το Kaiserschmarren της Martha είναι παραδοσιακό ως προς τα υλικά του, συχνά προστίθενται ξηροί καρποί, κεράσια, δαμάσκηνα, μαρμελάδα μήλου ή μικρά κομμάτια μήλου, ή καραμελωμένες σταφίδες για μια επιπλέον διάσταση γεύσης. Το pancake συνήθως σερβίρεται μαζί με σάλτσα δαμάσκηνου ή διάφορες κομπόστες φρούτων.
Η Martha το περιέγραψε ως το ιδανικό πιάτο για να σερβίρετε αν αναζητάτε κάτι «λίγο διαφορετικό». Το μυστικό για να γίνει αφράτο είναι ότι πρέπει να χωρίσετε τα αυγά και να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν «αφράτο αέρα» μέσα τους.
Το βίντεο της Martha έχει ήδη προβληθεί περισσότερες από 112.100 φορές, συγκεντρώνοντας 5.018 likes και 21 σχόλια.
Η Vicky έγραψε: «Φαίνεται τόσο καλό! Ανυπομονώ να το δοκιμάσω».
Ο Anders σχολίασε: «Είναι απαραίτητο κάθε φορά που πηγαίνουμε στην Αυστρία τον χειμώνα. Τόσο καλό».
Η Nina ανέφερε: «Θεέ μου, το έτρωγα αυτό όταν έκανα σκι ως παιδί!! Το φτιάχνω και το αποθηκεύω», ενώ ο Steve συμφώνησε: «Το δοκίμασα για πρώτη φορά στη Βιέννη τον περασμένο Οκτώβριο. Απολύτως θεϊκό. Η πικάντικη κομπόστα δαμάσκηνου ταιριάζει τέλεια μαζί του».
Η ντοματόσουπα θα γίνει πεντανόστιμη αν προσθέσετε μόνο ένα υλικό – Πώς να εκτελέσετε τη συνταγή
Pancake από την Αυστρία – Η συνταγή
Οπότε, αν θέλετε να δώσετε μια διαφορετική πινελιά στα pancakes σας, δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτό το αυστριακό κλασικό πιάτο στο σπίτι σας.
Austrian Kaiserschmarren
Υλικά (για δύο άτομα)
- Τρία αυγά
- 60γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 185ml γάλα
- 150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40γρ. βούτυρο, χωρισμένο στη μέση
- Μία κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 νόστιμες συνταγές για να κάνετε αποτοξίνωση στο συκώτι φυσικά
Μέθοδος
- Χωρίστε τα αυγά. Ανακατέψτε τους κρόκους με τα 60γρ. ζάχαρη, το γάλα και στη συνέχεια το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.
- Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές και ενσωματώστε τα απαλά στον χυλό.
- Λιώστε το μισό βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ρίξτε μέσα τον χυλό και ψήστε για τέσσερα με πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει από κάτω και να αρχίσει να σταθεροποιείται από πάνω.
- Χωρίστε σε τέσσερα κομμάτια και γυρίστε τα (μην ανησυχείτε αν σκιστούν). Κόψτε τα σε ακανόνιστα, μπουκιάς κομμάτια.
- Προσθέστε από πάνω τα υπόλοιπα 20γρ. βούτυρο σε μικρούς κύβους και πασπαλίστε με τη μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Μαγειρέψτε για ακόμη ένα με δύο λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσαφένιες και ελαφρώς καραμελωμένες.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως, ζεστό και αφράτο, ιδανικά τρώγοντας κατευθείαν από το τηγάνι.