Μια παλιά συνταγή από εκκλησιαστικό βιβλίο μαγειρικής του 1996 αποδεικνύει ότι για να φτιάξετε αφράτα pancakes δεν χρειάζεστε ιδιαίτερα υλικά, παρά μόνο όσα έχετε ήδη στην κουζίνα σας.
Η συνταγή για pancakes που έγινε παράδοση σε εκκλησιαστικά πρωινά
Τα pancakes είναι από τις πιο αγαπημένες επιλογές για πρωινό, όμως μια συνταγή που μετρά ήδη 30 χρόνια ξεχωρίζει για την απλότητα και τη γεύση της. Τα περίφημα Sweet Milk Pancakes της Cynthia A. Miga έγιναν δημοφιλή σε εκκλησιακά πρωινά της Νέας Αγγλίας και κατέληξαν στις σελίδες ενός βιβλίου μαγειρικής το 1996. Το μυστικό τους βρίσκεται στον συνδυασμό επτά καθημερινών υλικών, χωρίς να απαιτείται ξινόγαλο.
Ένα πιάτο με ζεστά, αφράτα pancakes αποτελεί διαχρονική επιλογή για το πρώτο γεύμα της ημέρας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μάλιστα, η παρασκευή τους συνδέεται με μια παράδοση που ξεπερνά τα όρια της οικογενειακής κουζίνας.
Η συνήθεια να σερβίρονται pancakes σε εκκλησιαστικές συγκεντρώσεις έχει ιστορία πολλών αιώνων. Ιδιαίτερα γνωστή είναι η σύνδεσή τους με τη Shrove Tuesday, την ημέρα που προηγείται της έναρξης της νηστείας της Σαρακοστής στη δυτική χριστιανική παράδοση.
Κατά τον 20ό αιώνα, και πιθανότατα μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, τα μεγάλα πρωινά γεύματα στις εκκλησίες έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή. Αποτελούσαν ευκαιρία για συνάντηση, επικοινωνία και ενίσχυση των δεσμών μεταξύ των μελών της κοινότητας.
Σε αυτές τις εκδηλώσεις, οι εθελοντές συνήθιζαν να ετοιμάζουν φρέσκα pancakes για τους παρευρισκόμενους, συχνά ψήνοντάς τα τη στιγμή της παραγγελίας.
Βασίλισσα Ελισάβετ: Πώς έτρωγε τα αγαπημένα της pancakes – Ήταν καλύτερα και από superfood
Πώς τα Sweet Milk Pancakes έγιναν διάσημα πριν από 30 χρόνια
Η Cynthia A. Miga, από το Warwick του Rhode Island, είχε μια αγαπημένη συνταγή για pancakes που ονομαζόταν Sweet Milk Pancakes.
Όταν χρειάστηκε να ετοιμάσει πρωινό για τις συγκεντρώσεις της All Saints Episcopal Church, μιας εκκλησίας με ιστορία 139 ετών, αποφάσισε να αυξήσει τις ποσότητες της συνταγής της, ώστε να μπορεί να εξυπηρετήσει περισσότερους ανθρώπους.
Το αποτέλεσμα άρεσε τόσο πολύ, ώστε τα pancakes της απέκτησαν ξεχωριστή θέση στα κοινά πρωινά γεύματα.
Η επιτυχία τους οδήγησε στη δημοσίευση της συνταγής στο βιβλίο «Yankee Magazine’s Church Suppers and Potluck Dinners Cookbook», το οποίο κυκλοφόρησε το 1996.
Η συγκεκριμένη έκδοση συγκέντρωνε συνταγές ανθρώπων που συμμετείχαν επί χρόνια σε κοινοτικά τραπέζια και εκδηλώσεις στη Νέα Αγγλία. Πριν από τη δημοσίευσή τους, όλες οι συνταγές είχαν δοκιμαστεί από ομάδα ερασιτεχνών μαγείρων.
Οι τροφές που κάνουν τα παιδιά πιο έξυπνα – Συνταγές με κεφτεδάκια και πατάτες που θα λατρέψουν
Το μυστικό για αφράτα pancakes χωρίς ξινόγαλο
Ένα από τα χαρακτηριστικά που κάνουν τη συγκεκριμένη συνταγή να ξεχωρίζει είναι ότι δεν απαιτεί buttermilk, δηλαδή ξινόγαλο.
Σε αρκετές συνταγές για pancakes, το ξινόγαλο χρησιμοποιείται για να προσφέρει ιδιαίτερη γεύση και υφή. Όταν δεν υπάρχει διαθέσιμο, συχνά προτείνεται η ανάμειξη γάλακτος με χυμό λεμονιού ή ξίδι.
Στην περίπτωση των Sweet Milk Pancakes, όμως, δεν χρειάζεται καμία τέτοια διαδικασία. Το απλό γάλα, σε συνδυασμό με λίγη ζάχαρη, δημιουργεί μια διακριτικά γλυκιά γεύση, χωρίς την έντονη οξύτητα άλλων συνταγών.
Παράλληλα, η παρουσία δύο αυγών προσφέρει πλουσιότερη γεύση και πιο μεταξένια υφή, ενώ το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται αντί για βούτυρο.
Τα 4 στοιχεία που κάνουν αυτή τη συνταγή για pancakes ξεχωριστή
Η επιτυχία της συνταγής βασίζεται στον συνδυασμό απλών υλικών, καθένα από τα οποία συμβάλλει στο τελικό αποτέλεσμα.
- Κανονικό γάλα και λίγη ζάχαρη: Χαρίζουν ήπια γλυκύτητα στα pancakes, χωρίς την όξινη γεύση που μπορεί να έχουν οι εκδοχές με ξινόγαλο.
- Μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα: Ο συνδυασμός των δύο διογκωτικών υλικών βοηθά τα pancakes να φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.
- Περισσότερα αυγά: Σε αντίθεση με συνταγές που χρησιμοποιούν ένα αυγό ανά δύο φλιτζάνια αλεύρι, εδώ τα δύο αυγά συμβάλλουν στην πιο απαλή υφή και στην πλούσια γεύση.
- Φυτικό λάδι αντί για βούτυρο: Βοηθά να αποκτήσουν τρυφερό εσωτερικό και ομοιόμορφο ρόδισμα, κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν ετοιμάζονται μεγάλες ποσότητες για πολλά άτομα.
Συνταγή: Πως να φτιάξετε υγιεινές και νόστιμες μπάρες δημητριακών
Η αυθεντική συνταγή για Sweet Milk Pancakes με 7 υλικά
Η συνταγή της Cynthia είναι απλή και βασίζεται σε υλικά που υπάρχουν συνήθως σε κάθε κουζίνα. Οι ποσότητες αρκούν για τέσσερις μερίδες και δίνουν συνολικά 18 μικρά pancakes.
Μερίδες: 4
Ποσότητα: 18 pancakes, διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών
Υλικά
- 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
- 2½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 αυγά
- 1⅔ φλιτζάνι γάλα
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε τα στερεά υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα.
- Ετοιμάστε το μείγμα των αυγών. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το γάλα και το λάδι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ενώστε τα δύο μείγματα. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε με σύρμα μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο χυλό.
- Ψήστε τα pancakes. Ζεστάνετε μια πλάκα ψησίματος ή ένα τηγάνι που έχετε αλείψει ελαφρά με λάδι. Ρίξτε μεγάλες κουταλιές από τον χυλό στην καυτή επιφάνεια και ψήστε μέχρι τα pancakes να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετέ τα ζεστά.