Το ψάρι που ονομάστηκε «σοφός γέροντας του βυθού» πήρε το όνομά του επειδή μπορεί να ζήσει έως και 50 χρόνια, καταλαμβάνοντας την ίδια μοναχική σπηλιά για δεκαετίες, ενώ παρατηρεί ήρεμα τους δύτες με ένα αργό, υπολογιστικό βλέμμα. Ποια τα οφέλη του για την υγεία.
Το ψάρι που «ψήνεται» χωρίς φωτιά μπορεί να μειώσει τα τριγλυκερίδια και να αποκαταστήσει τους μύες
Ποιο το ψάρι που ονομάστηκε «σοφός γέροντας του βυθού» και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Ο ροφός (ή σφυρίδα) είναι ένα πολυτίμητο, μοναχικό θηρευτικό ψάρι της οικογένειας των σερανιδών (περκοειδών), που συναντάται γύρω από τους βραχώδεις μεσογειακούς υφάλους.
Καλύτερα να καταναλώνεται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο, αυτό το άπαχο ψάρι διαθέτει πυκνές, ζουμερές λευκές νιφάδες και μια εξαιρετικά ήπια, γλυκιά γεύση. Στην ελληνική μαγειρική, η συμπαγής υφή του το καθιστά ιδανικό για ψητό στα κάρβουνα, παραδοσιακή κακαβιά ή στο φούρνο με λεμόνι και ελαιόλαδο.
Διατροφική αξία
100 γραμμάρια ροφού παρέχουν:
- Θερμίδες: 118
- Λιπαρά: 1g (2% της ΣΗΠ)
- Κορεσμένα λιπαρά: 0,3g (1% της ΣΗΠ)
- Τρανς λιπαρά: –
- Χοληστερόλη: 47mg (16% της ΣΗΠ)
- Νάτριο: 53mg (2% της ΣΗΠ)
- Υδατάνθρακες: 0g (0% της ΣΗΠ)
- Καθαροί υδατάνθρακες: 0g
- Φυτικές ίνες: 0g (0% της ΣΗΠ)
- Σάκχαρα: –
- Πρωτεΐνη: 25g
- Ασβέστιο: 21mg (2% της ΣΗΠ)
- Σίδηρος: 1mg (14% της ΣΗΠ)
- Κάλιο: 475mg (10% της ΣΗΠ)
Το «ανάδρομο ψάρι της Βόρειας Ελλάδας» που μπορεί να ενισχύσει καρδιά, εγκέφαλο και μεταβολισμό
Ροφός: Οφέλη για την υγεία
1. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Σύμφωνα με δημοσίευση του 2021, τα βιοενεργά πεπτίδια που προέρχονται από προϊόντα υδρόλυσης πρωτεΐνης γιγαντιαίου ροφού εμφανίζουν ισχυρή ικανότητα εξουδετέρωσης ελεύθερων ριζών.
Αυτά τα πρωτεϊνικά θραύσματα μειώνουν ενεργά το κυτταρικό οξειδωτικό στρες, εξουδετερώνοντας τις επιβλαβείς δραστικές μορφές οξυγόνου και ενισχύοντας τα φυσικά αμυντικά ενζυμικά συστήματα του οργανισμού.
Επιπλέον, σύμφωνα με άρθρο του 2022, η κατανάλωση ροφού βοηθά στη μείωση της υπεροξείδωσης των λιπιδίων—της οξειδωτικής διάσπασης των λιπών μέσα στους ιστούς του σώματος—γεγονός που προστατεύει τις λιπιδικές μεμβράνες από βλάβες.
2. Εξισορροπεί το σάκχαρο στο αίμα και ρυθμίζει τη μεταβολική υγεία
Σύμφωνα με άρθρο του 2022 η πρόσληψη ροφού μέσω της διατροφής μειώνει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης αίματος νηστείας και βελτιώνει την ανοχή στη γλυκόζη σε υπεργλυκαιμικά μοντέλα δοκιμών.
Η υψηλής ποιότητας άπαχη πρωτεΐνη και το προφίλ λιπαρών οξέων του βοηθούν στην ενίσχυση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, καθιστώντας τον ένα υποστηρικτικό διατροφικό συστατικό για την πρόληψη και τη διαχείριση μεταβολικών παθήσεων όπως ο διαβήτης τύπου 2.
Το ψάρι «θησαυρός της Ευρώπης» που είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και ω3
3. Ενισχύει το καρδιαγγειακό
Σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Food Science & Nutrition, ο ροφός παρέχει μια εξαιρετική ισορροπία απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs), ειδικά ωμέγα-3 λιπαρών οξέων όπως το EPA (εικοσαπενταενοϊκό οξύ) και το DHA (δοκοσαεξαενοϊκό οξύ).
Βασιζόμενοι σε αυτές τις διατροφικές ιδιότητες, σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Saudi Journal of Biological Sciences, η ένταξη του ροφού στη διατροφή οδηγεί σε μετρήσιμες βελτιώσεις στα προφίλ λιπιδίων, μειώνοντας τα επιβλαβή τριγλυκερίδια και την «κακή» χοληστερίνη (LDL), ενώ παράλληλα υποστηρίζει τα υγιή επίπεδα αρτηριακής πίεσης.
4. Προστατεύει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών
Σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Saudi Journal of Biological Sciences, η κατανάλωση ροφού βοηθά στην προστασία του ιστού των οργάνων από την εκφύλιση των ιστών και το μεταβολικό στρες.
Οι ερευνητές παρατήρησαν σημαντικές μειώσεις στα ηπατικά ένζυμα του ορού (όπως τα ALT και AST) και στους δείκτες στρες των νεφρών (όπως η ουρία και η κρεατινίνη), ενώ οι ιστοπαθολογικές εξετάσεις επιβεβαίωσαν τη μειωμένη κυτταρική φλεγμονή και τη διατηρημένη δομή των ιστών τόσο στο ήπαρ όσο και στους νεφρούς.
5. Παρέχει απαραίτητα μεταλλικά στοιχεία για τη διατήρηση των μυών και των οστών
Σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Food Science & Nutrition, είναι συμπυκνωμένη πηγή ζωτικών μακροστοιχείων και απαραίτητων ιχνοστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, του φωσφόρου, του μαγνησίου και του νατρίου.
Αυτά τα μεταλλικά στοιχεία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της σωστής ισορροπίας των υγρών, την υποστήριξη των μυϊκών συσπάσεων, τη διασφάλιση της μετάδοσης νευρικών σημάτων και τη διατήρηση της ισχυρής δομής των οστών.
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Toxins, οι ροφοί μπορούν να φιλοξενούν σιγκουατοξίνες που προκαλούν σοβαρά γαστρεντερικά και νευρολογικά συμπτώματα, τα οποία δεν μπορούν να καταστραφούν με το μαγείρεμα.
Επιπλέον, σύμφωνα με άρθρο του 2022 στο Food Science and Technology, ως μακρόβιοι θαλάσσιοι θηρευτές, οι ροφοί συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα όπως ο υδράργυρος και ο μόλυβδος που εγκυμονούν μακροπρόθεσμους κινδύνους τοξικότητας για τα όργανα, ενώ περιέχουν επίσης πρωτεΐνες παρβαλβουμίνης που πυροδοτούν επικίνδυνες αλλεργικές αντιδράσεις.
Πηγές: ETM, WILEY, ScienceDirect, WILEY, MDPI, ScienceDirect, SciFLO, MDPI, NIH