Νέα μελέτη δείχνει ότι το cheddar μπορεί να ωφελεί το μικροβίωμα του εντέρου, όμως τα οφέλη του φαίνεται να μειώνονται σημαντικά όταν καταναλώνεται σε λιωμένη μορφή.
Ποιο είναι το πιο υγιεινό τυρί για καθημερινή κατανάλωση – Όλοι οι διαιτολόγοι συμφώνησαν
Το cheddar και η επίδρασή του στο μικροβίωμα
Το ενδιαφέρον των επιστημόνων για τη σχέση ανάμεσα στα τυριά και την υγεία του εντέρου αυξάνεται διαρκώς, καθώς όλο και περισσότερες έρευνες εξετάζουν πώς τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση επηρεάζουν το μικροβίωμα. Το cheddar, εκτός από πηγή πρωτεϊνών και ασβεστίου, φιλοξενεί πληθυσμούς μικροοργανισμών που μπορούν να αλληλεπιδράσουν με το πεπτικό σύστημα και να συμβάλουν στη διαμόρφωση της εντερικής χλωρίδας.
Χαρακτηριστική είναι παλιότερη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Applied and Environmental Microbiology, σύμφωνα με την οποία βακτήρια που προέρχονται από το τυρί μπορούν να εντοπιστούν στο ανθρώπινο έντερο μετά την κατανάλωσή του και να εμπλουτίσουν το λειτουργικό «οπλοστάσιο» του μικροβιώματος. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ορισμένοι μικροοργανισμοί που μεταφέρονται μέσω του τυριού σχετίζονται με την παραγωγή βιταμινών, αμινοξέων και λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας, ουσιών που θεωρούνται σημαντικές για τη σωστή λειτουργία του εντέρου και τη γενικότερη υγεία του οργανισμού.
Το τυρί σε φρυγανισμένο ψωμί αποτελεί διαχρονικά μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για γρήγορο σνακ. Ωστόσο, νέα επιστημονικά δεδομένα υποδηλώνουν ότι ο τρόπος κατανάλωσης του cheddar μπορεί να επηρεάζει σημαντικά την υγεία του εντέρου, καθώς η τήξη του τυριού φαίνεται να μειώνει τα οφέλη που προσφέρει στο μικροβίωμα.
Ερευνητές από το University College Dublin εξέτασαν πώς επηρεάζει το cheddar τη σύνθετη κοινότητα μικροοργανισμών που ζουν στο ανθρώπινο έντερο. Το μικροβίωμα θεωρείται καθοριστικός παράγοντας για πολλές λειτουργίες του οργανισμού, από την άμυνα του ανοσοποιητικού έως τη γενικότερη ευεξία.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση cheddar σε στερεή μορφή συνδέθηκε με αύξηση της ποικιλομορφίας των βακτηρίων του εντέρου, στοιχείο που θεωρείται ένδειξη ενός υγιούς μικροβιώματος.
Τυρί ή βούτυρο: Τι είναι καλύτερο για τη χοληστερίνη, σύμφωνα με τους ειδικούς;
Πώς πραγματοποιήθηκε η μελέτη
Στην έρευνα συμμετείχαν 69 εθελοντές, οι οποίοι παρακολουθήθηκαν για έξι εβδομάδες.
Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες:
- Η πρώτη κατανάλωνε 120 γραμμάρια άλιωτου cheddar καθημερινά.
- Η δεύτερη λάμβανε την ίδια ακριβώς ποσότητα τυριού σε λιωμένη μορφή.
- Στο τέλος της περιόδου οι επιστήμονες ανέλυσαν τις μεταβολές στα βακτήρια του εντέρου.
- Τα ευρήματα έδειξαν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δύο τρόπων κατανάλωσης.
Το νόστιμο τυρί με την περισσότερη πρωτεΐνη και τις λιγότερες θερμίδες, σύμφωνα με ειδικό
Γιατί το λιωμένο τυρί χάνει τα οφέλη του;
Σύμφωνα με τους ερευνητές, η διαδικασία της θέρμανσης μεταβάλλει τη φυσική δομή του σκληρού τυριού. Η πυκνή ημιστερεή μορφή του cheddar διασπάται, δημιουργώντας μια πιο χαλαρή δομή.
Η αλλαγή αυτή φαίνεται να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός αξιοποιεί ορισμένα από τα ευεργετικά συστατικά του τυριού, με αποτέλεσμα να μην παρατηρείται η ίδια ενίσχυση της βακτηριακής ποικιλομορφίας.
Τι ανέφεραν οι επιστήμονες
Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Frontiers in Microbiology. Στην έκθεσή τους οι ερευνητές σημειώνουν:
«Όταν το τυρί cheddar λιώνει, η πυκνή ημιστερεή δομή του διαταράσσεται και μετατρέπεται σε μια πιο χαλαρή μορφή. Αυτό ενδέχεται να εξηγεί εν μέρει γιατί δεν παρατηρούμε αύξηση της βακτηριακής ποικιλομορφίας με την κατανάλωση λιωμένου τυριού».
Ένα αγαπημένο σνακ στο μικροσκόπιο
Παρά τα νέα ευρήματα, το τυρί σε φρυγανισμένο ψωμί εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις δημοφιλέστερες επιλογές για πρόχειρο γεύμα ή σνακ. Δημοσκοπήσεις δείχνουν ότι σχεδόν ένας στους τέσσερις καταναλωτές το επιλέγει όταν αναζητά κάτι γρήγορο και χορταστικό.
Η νέα μελέτη, ωστόσο, αναδεικνύει ότι ακόμη και μικρές αλλαγές στον τρόπο παρασκευής ενός τροφίμου μπορεί να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρά με το μικροβίωμα του εντέρου.