Ένας πρώην φιναλίστ του MasterChef αποκαλύπτει τη συσκευή που μπορεί να κάνει το αρνί απίστευτα τρυφερό, χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο στον φούρνο. Η οικονομική συνταγή του απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και υπόσχεται εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Η συσκευή που αντικαθιστά τον φούρνο στο ψήσιμο του αρνιού
Το αρνί αποτελεί αγαπημένη επιλογή για ένα καλό τραπέζι, όμως το σωστό ψήσιμό του δεν είναι πάντα εύκολη υπόθεση. Ακόμη και ένα ποιοτικό κομμάτι κρέατος μπορεί να χάσει τους χυμούς του και να στεγνώσει αν παραμείνει στον φούρνο περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Ο Dean Edwards, πρώην φιναλίστ του MasterChef το 2006, προτείνει μια διαφορετική προσέγγιση που συνδυάζει οικονομία, ευκολία και τρυφερό αποτέλεσμα.
Αντί για τον συμβατικό φούρνο, ο σεφ χρησιμοποιεί μια συσκευή αργού μαγειρέματος (slow cooker), στην οποία το κρέας μαγειρεύεται για πολλές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.
Σε βίντεο που δημοσίευσε, εξήγησε: «Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα καταπληκτικό κυριακάτικο ψητό αρνί με χαμηλό κόστος, χρησιμοποιώντας τη συσκευή αργού μαγειρέματος».
Η επιλογή του δεν περιορίζεται στη μέθοδο μαγειρέματος. Ο Edwards χρησιμοποιεί κοιλιά αρνιού, ένα κομμάτι που, όπως υποστηρίζει, «χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο από όσο θα έπρεπε».
Γιατί το αρνί γίνεται τόσο τρυφερό
Σύμφωνα με τον σεφ, το συγκεκριμένο κομμάτι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, επειδή περιέχει λίπος ανάμεσα στις ίνες του.
Όπως εξήγησε: «Αυτό το είδος κρέατος είναι ιδανικό για αργό μαγείρεμα και, χάρη στο λίπος που υπάρχει ανάμεσα στις ίνες του, θα είναι απίστευτα τρυφερό όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα».
Η διαδικασία διαρκεί περίπου οκτώ έως εννέα ώρες. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε το φαγητό αρκετά νωρίτερα και να αφήσετε τη συσκευή να ολοκληρώσει το μαγείρεμα.
Το αργό μαγείρεμα μπορεί να κάνει το κρέας πιο τρυφερό, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα επηρεάζει το κολλαγόνο και τον συνδετικό ιστό. Μελέτη στο επιστημονικό περιοδικό Meat Science έδειξε ότι το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για πολλές ώρες μπορεί να μειώσει τη σκληρότητα του κρέατος, προσφέροντας μια επιστημονική εξήγηση για τη συγκεκριμένη τεχνική.
Για ακόμη πιο τραγανή πέτσα, ο Edwards προτείνει ένα σύντομο πέρασμα από τη φριτέζα αέρος μετά το μαγείρεμα.
Γιατί δεν πρέπει να πλένετε ποτέ τις μπριζόλες πριν το μαγείρεμα – Πώς πρέπει να καθαρίσετε το κρέας
Το επιπλέον μυστικό για νόστιμη σάλτσα
Οι χυμοί που συγκεντρώνονται στο σκεύος δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Ο σεφ τους αξιοποιεί για να δημιουργήσει μια πλούσια σάλτσα με κρεμμύδι και δυόσμο.
Αφού αφαιρέσει το περιττό λίπος, προσθέτει έτοιμο μείγμα για σάλτσα ψητού και ανακατεύει μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Το αποτέλεσμα το περιγράφει ως «Το πιο τρυφερό αρνί σε συσκευή αργού μαγειρέματος που θα φάτε ποτέ, με σάλτσα κρεμμυδιού και δυόσμου».
Το βίντεο συγκέντρωσε περισσότερες από 58.700 προβολές, 1.004 likes και 24 σχόλια. Ο Jamie έγραψε «Φαίνεται απίστευτο», ενώ ο UK BBQ σχολίασε «Ουάου, στοιχηματίζω ότι είναι εξαιρετικά νόστιμο και ζουμερό».
Η Claire Syrenne από το MasterChef δήλωσε «Είναι εντυπωσιακό». Ο Carlo σχολίασε «Ευχαριστώ Dean, πεινάω τόσο πολύ και μόλις εμφανίστηκε αυτό μπροστά μου!!! Πέρα από την πλάκα όμως… ουάου», ενώ η Donna πρόσθεσε «Λιώνει στο στόμα μου!!».
Η συνταγή για γεμιστό αρνί που λιώνει στο στόμα
Υλικά για 4 μερίδες:
- 1 κομμάτι κοιλιάς αρνιού
- 2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
- 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
- 6 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε χοντρές φέτες
- 1 κ.σ. σάλτσα δυόσμου
- 200 ml ζεστό ζωμό κοτόπουλου
- 1 γεμάτη κ.σ. έτοιμο μείγμα για σάλτσα ψητού με γεύση κοτόπουλου
Πώς θα ετοιμάσετε το αρνί βήμα προς βήμα
Αρχικά, απλώστε πάνω στην κοιλιά του αρνιού τη μουστάρδα, τη φρυγανιά, τα μυρωδικά και το σκόρδο. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε ρολό και δέστε το με σπάγκο μαγειρικής.
Στρώστε τα κρεμμύδια στον πάτο της συσκευής αργού μαγειρέματος και προσθέστε τη σάλτσα δυόσμου και τον ζωμό κοτόπουλου.
Τοποθετήστε από πάνω το αρνί, αλατοπιπερώστε και κλείστε το καπάκι. Αφήστε το να μαγειρευτεί στη χαμηλή ρύθμιση για οκτώ έως εννέα ώρες.
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, βγάλτε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί. Αν επιθυμείτε πιο τραγανή πέτσα, χρησιμοποιήστε τη φριτέζα αέρος.
Θέλετε τέλεια κρούστα στις μπριζόλες σας; Το μυστικό που προτείνει σεφ
Τέλος, αφαιρέστε μέρος του λίπους από τα υγρά του σκεύους, προσθέστε το μείγμα για σάλτσα και ανακατέψτε καλά μέχρι να πήξει.