Όταν το αβοκάντο σκουραίνει και γίνεται καφέ, πολλοί αναρωτιούνται αν είναι ακόμα ασφαλές για κατανάλωση. Οι ειδικοί εξηγούν πότε η αλλαγή χρώματος είναι απλώς φυσική οξείδωση και πότε μπορεί να υποδεικνύει αλλοίωση που καθιστά το φρούτο επικίνδυνο.
Ποια είναι η κατάλληλη ώρα για να φάτε αβοκάντο για απώλεια βάρους και καλό ύπνο
Είναι ασφαλές να φάτε ένα καφέ αβοκάντο;
Η τακτική κατανάλωση αβοκάντο συνδέεται με σημαντικά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία, την ποιότητα της διατροφής, αλλά και τη λειτουργία του ύπνου. Κλινική μελέτη του 2025 έδειξε ότι η προσθήκη ενός αβοκάντο ημερησίως στη διατροφή για 26 εβδομάδες οδηγεί σε βελτιώσεις στην ποιότητα της διατροφής και σημαντική μείωση της ολικής και LDL χοληστερόλης, ενώ ενισχύει και τους δείκτες υγείας του ύπνου σε σύγκριση με όσους ακολουθούσαν τη συνήθη διατροφή. Το αβοκάντο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες, κάλιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνες, στοιχεία που συμβάλλουν σε συνολική ενίσχυση της υγείας.
Αν έχετε κόψει ένα αβοκάντο και διαπιστώσετε ότι αρχίζει να γίνεται καφέ, μην το πετάξετε, είναι απολύτως ασφαλές να το φατε για έως και δύο ημέρες, σύμφωνα με τους ειδικούς.
Η αλλαγή χρώματος δεν είναι σημάδι ότι έχει χαλάσει, αλλά μια ακίνδυνη χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν ο καρπός εκτίθεται στον αέρα.
Μετά από μερικές ημέρες, ωστόσο, τα υγιεινά λιπαρά που δίνουν στα αβοκάντο την κρεμώδη υφή και την πλούσια γεύση τους αρχίζουν να αλλοιώνονται, αποκτώντας πικρή γεύση, αν και αυτό δεν θα σας αρρωστήσει.
«Αν το αφήσεις για αρκετές μέρες, μπορεί να αποκτήσει μια μεταλλική γεύση», αναφέρει ο Matthew Fatino, ειδικός σε υποτροπικά φυτά στο University of California, μιλώντας στο LiveScience.
Αβοκάντο: Το κόλπο με τον χυμό πορτοκάλι που θα τα διατηρήσει φρέσκα για περισσότερο καιρό
Γιατί γίνονται καφέ τα αβοκάντο;
Σύμφωνα με τον Fatino, η διαδικασία του μαυρίσματος είναι απλώς οξείδωση, η ίδια φυσική αντίδραση που συμβαίνει όταν κόβετε ένα μήλο ή μια μπανάνα.
«Όταν κόβεις ένα αβοκάντο, εκθέτεις τα ένζυμα στα κύτταρα του καρπού στο οξυγόνο του αέρα», εξήγησε. «Αυτή η αντίδραση δημιουργεί μελανίνη, τη χρωστική ουσία που το κάνει καφέ».
Το ένζυμο που προκαλεί την αντίδραση, η πολυφαινολοξειδάση (PPO), υπάρχει φυσικά τόσο στα αβοκάντο όσο και στα μήλα.
Καθώς η αντίδραση συνεχίζεται, μπορεί να αλλάξει η γεύση, διασπώντας ελαφρώς τα κρεμώδη λιπαρά μέσα στη σάρκα του καρπού.
Αυτή η αλλαγή δεν συμβαίνει άμεσα, όμως. Για την πρώτη ή τις δύο πρώτες μέρες, η καφέ επιφάνεια είναι καθαρά αισθητικό θέμα.
Πέρα από αυτό το χρονικό σημείο, τα λιπαρά μπορεί να οξειδωθούν σε ενώσεις με πικρή ή «σαπουνένια» γεύση, ένδειξη ότι έχουν αρχίσει να χαλάνε.
Αν το αβοκάντο σας μυρίζει ξινό, κολλάει ή έχει γλοιώδη υφή, τότε είναι ώρα να το πετάξετε. Αλλά το ήπιο καφέ χρώμα μόνο του, αναφέρουν οι ειδικοί, δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας.
«Μόνο η εκτεθειμένη σάρκα γίνεται καφέ και μπορείς να αφαιρέσεις αυτό το λεπτό στρώμα και να απολαύσεις το πράσινο μέρος από κάτω», αναφέρει η Sarah Alsing, διατροφολόγος που δημιουργεί συνταγές για προετοιμασία γευμάτων στο Delightfully Fueled.
Το υπόλοιπο του καρπού παραμένει απόλυτα καλό για κατανάλωση και οποιαδήποτε πικρή γεύση μπορεί να καλυφθεί αν το λιώσετε με χυμό λεμονιού, αλάτι και τσίλι, τα απαραίτητα για την τέλεια φέτα αβοκάντο σε ψωμί.
Ορισμένα αβοκάντο περιέχουν επίσης καφέ ίνες ή ινώδεις γραμμές μέσα στη σάρκα. Αυτές ονομάζονται «αγγειακές δεσμίδες», εξήγησε η κυρία Alsing. «Μεταφέρουν θρεπτικά συστατικά και νερό για να βοηθήσουν την ανάπτυξη του αβοκάντο και συνήθως εμφανίζονται σε καρπούς από ανώριμα δέντρα», εξήγησε.
Μπορεί επίσης να εμφανιστούν όταν τα αβοκάντο μένουν για πολλή ώρα στο δέντρο και αρχίζουν να παραωριμάζουν. Σε αυτό το στάδιο, το κουκούτσι αρχίζει να βλασταίνει, το πρώτο βήμα για να μετατραπεί σε νέο φυτό.
«Οι αγγειακές δεσμίδες αναπτύσσονται περαιτέρω για να θρέψουν το σπόρο», πρόσθεσε η Alsing. «Μπορεί να είναι λίγο ινώδεις, αλλά είναι απολύτως ασφαλείς για κατανάλωση».
Μπορείτε να τρώτε αβοκάντο κάθε μέρα; Ποιοι δεν πρέπει να τρώνε καθόλου, σύμφωνα με ειδικούς
Πώς να καθυστερήσετε τα αβοκάντο από το να ωριμάσουν γρήγορα
Αν προτιμάτε να αποφύγειτε εντελώς το καφέ χρώμα, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα για να το καθυστερήσετε.
Το να αφήσετε το κουκούτσι στη θέση του βοηθά στην προστασία της εκτεθειμένης σάρκας από το οξυγόνο, διατηρώντας το πράσινο χρώμα από κάτω.
Η αποθήκευση του καρπού σε αεροστεγές δοχείο ή καλά τυλιγμένο με μεμβράνη περιορίζει επίσης την έκθεση στον αέρα.
Το λιώσιμο του καρπού επιταχύνει τη διαδικασία επειδή εκθέτει μεγαλύτερη επιφάνεια στο οξυγόνο, ενώ η προσθήκη χυμού λεμονιού ή λάιμ δρα ως φυσικό συντηρητικό.
«Το κιτρικό οξύ στον χυμό λεμονιού και λάιμ καθυστερεί την οξείδωση», τονίζει ο Fatino. «Στύψε λίγες σταγόνες πάνω στη σάρκα του αβοκάντο για να παραμείνει φρέσκο και πράσινο».
Η θερμοκρασία αποθήκευσης μπορεί επίσης να κάνει τη διαφορά. Τα αβοκάντο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα τόσο στο κρύο όσο και στη ζέστη, καθώς τα δέντρα τους έχουν εξελιχθεί στο ζεστό υποτροπικό κλίμα του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής.
«Ακόμα και λίγοι βαθμοί πιο χαμηλά είναι αρκετοί για να προκαλέσουν ζημιά στα άνθη και τα δέντρα του αβοκάντο, κάτι που μπορεί να καταστρέψει τη σοδειά της επόμενης χρονιάς», αναφέρει ο Fatino.
«Και αν κάνει υπερβολική ζέστη, το δέντρο μπορεί να σταματήσει τη λειτουργία του και να ρίξει τους καρπούς. Με οποιαδήποτε φυσική ζημιά, το οξυγόνο μπορεί να εισχωρήσει και η αλλοίωση του καρπού να επισπευσθεί».