Ένα υλικό που υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα μπορεί να αλλάξει την υφή του κιμά και να τον βοηθήσει να διατηρήσει περισσότερη υγρασία κατά το μαγείρεμα.
Ο κιμάς, η ζύμη και άλλες 5 τροφές που δεν πρέπει ποτέ να τρώμε ωμές, σύμφωνα με ειδικούς
Το απλό κόλπο για πιο ζουμερό κιμά
Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι από τα πιο ευέλικτα υλικά στην κουζίνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δεκάδες διαφορετικές συνταγές. Από σπιτικά μπέργκερ μέχρι μπολονέζ, αποτελεί μια πρακτική επιλογή για το καθημερινό τραπέζι.
Οι πιο άπαχες και ακριβότερες επιλογές, ωστόσο, μπορεί να επιβαρύνουν τον προϋπολογισμό. Ο οικονομικότερος κιμάς, από την άλλη, ενδέχεται κάποιες φορές να μην έχει την ίδια τρυφερότητα και γεύση με τις πιο premium επιλογές.
Υπάρχει όμως μια απλή τεχνική που μπορεί να βελτιώσει αισθητά το αποτέλεσμα, χωρίς να χρειάζεται κάποιο ακριβό ή δυσεύρετο υλικό.
Το America’s Test Kitchen παρουσίασε μέσω TikTok ένα «γρήγορο κόλπο» που, όπως εξηγεί, μπορεί να κάνει τον μοσχαρίσιο κιμά πιο τρυφερό, ζουμερό και γευστικό.
Η τεχνική χρειάζεται ελάχιστη προετοιμασία και βασίζεται σε ένα υλικό που πιθανότατα υπάρχει ήδη σε πολλά ντουλάπια κουζίνας: Τη μαγειρική σόδα.
Ο μάγειρας εξήγησε:
«Υπάρχει ένα γρήγορο κόλπο για να κάνετε οποιαδήποτε συνταγή με κιμά πιο τρυφερή και πιο ζουμερή και πιθανότατα το έχετε ήδη στο ντουλάπι σας. Απλώς προσθέστε μαγειρική σόδα. Πρόκειται για ένα κόλπο εμπνευσμένο από μια τεχνική που χρησιμοποιείται σε πολλές κλασικές κινεζικές συνταγές stir-fry. Η μαγειρική σόδα αυξάνει το pH του κρέατος, γεγονός που μεταβάλλει το φορτίο στα μυϊκά ινίδια, ώστε να απωθούν το ένα το άλλο. Ως αποτέλεσμα, δεν μπορούν να συσπαστούν τόσο εύκολα και να αποβάλουν το νερό τους, επομένως το κρέας διατηρεί καλύτερα την υγρασία του, κάτι που το κάνει πιο τρυφερό και ζουμερό».
@testkitchenBaking soda makes better ground beef. Here’s the proof.♬ original sound – America’s Test Kitchen
Τα λάθη που κάνουμε όταν καταψύχουμε μοσχαρίσιο κιμά – Τι πρέπει να ξέρουμε
Τι κάνει η μαγειρική σόδα στο κρέας
Το μυστικό της τεχνικής βρίσκεται στην επίδραση που έχει η μαγειρική σόδα στο pH του κρέατος. Σύμφωνα με την εξήγηση του America’s Test Kitchen, η αλλαγή αυτή βοηθά το κρέας να συγκρατεί καλύτερα την υγρασία του κατά το μαγείρεμα, κάτι που αναφέρουν και μελέτες.
Παράλληλα, το υψηλότερο pH ευνοεί το καλύτερο ρόδισμα του κιμά, κάτι που μπορεί να ενισχύσει και τη γεύση του τελικού πιάτου.
Πόση μαγειρική σόδα χρειάζεται ο κιμάς
Η διαδικασία που παρουσιάστηκε είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία:
- Διαλύστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε 1 κουταλιά της σούπας νερό.
- Χρησιμοποιήστε το μείγμα για περίπου μισό κιλό κιμά.
- Ανακατέψτε το καλά με το κρέας, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
- Αφήστε τον κιμά να σταθεί για έως 15 λεπτά πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.
Η διάλυση της μαγειρικής σόδας στο νερό πριν προστεθεί στον κιμά βοηθά ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την ποσότητα του κρέατος.
Το κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας σε 15 λεπτά – Είναι όμως υγιεινό;
Ακόμη και πέντε λεπτά μπορούν να κάνουν διαφορά
Για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, η σύσταση είναι να παραμείνει το μείγμα για περίπου 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Ωστόσο, σύμφωνα με τον μάγειρα, η διαδικασία αρχίζει να λειτουργεί πολύ νωρίτερα.
Όπως ανέφερε: «Για να έχετε το πλήρες όφελος, αφήστε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά, αλλά θα αρχίσει να λειτουργεί ακόμη και μέσα σε πέντε λεπτά και στη συνέχεια μπορείτε να συνεχίσετε κανονικά με τη συνταγή σας. Έχουμε δοκιμάσει αυτό το κόλπο με μοσχαρίσιο κιμά, τσίλι, μπέργκερ γαλοπούλας, χοιρινά κεφτεδάκια, shepherd’s pie και πολλά stir-fries. Είναι απλώς ένα εύκολο βήμα που πραγματικά κάνει μια γευστική διαφορά».