Το τηγάνισμα συχνά αφήνει πίσω του πιτσιλιές λαδιού στην εστία, στον τοίχο και στις γύρω συσκευές. Και όταν το λίπος στεγνώσει, ένα απλό πέρασμα με βρεγμένο πανί συνήθως δεν αρκεί. Υπάρχουν, ωστόσο, τρόποι να περιορίσετε το πρόβλημα από την αρχή.
Αντικολλητικό τηγάνι: Πότε γίνεται επικίνδυνο για την υγεία μας και πρέπει να το αλλάξουμε
Τρόποι να αποφύγετε το λάδι που πιτσιλάει
Το ζεστό λάδι από μόνο του δεν προκαλεί το χαρακτηριστικό πιτσίλισμα. Το πρόβλημα αρχίζει όταν έρχεται σε επαφή με νερό, είτε από τα τρόφιμα είτε από ένα τηγάνι που δεν έχει στεγνώσει καλά.
Το φαινόμενο συνδέεται με βασικές ιδιότητες των δύο υγρών, όπως το διαφορετικό σημείο βρασμού, η πυκνότητα και το γεγονός ότι νερό και λάδι δεν αναμειγνύονται.
Όταν το νερό θερμανθεί αρκετά, μετατρέπεται σε ατμό και διαστέλλεται. Αυτή η διαδικασία εκτοπίζει το καυτό λάδι, προκαλώντας τις πιτσιλιές που καταλήγουν γύρω από την εστία.
1. Στεγνώστε καλά τα τρόφιμα
Πριν βάλετε οποιοδήποτε τρόφιμο στο τηγάνι, αφαιρέστε όσο περισσότερη υγρασία μπορείτε, ιδιαίτερα εάν το έχετε μόλις πλύνει ή ζεματίσει.
Χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας για κρέας και λαχανικά, ενώ εξίσου σημαντικό είναι να έχει στεγνώσει εντελώς και το ίδιο το μαγειρικό σκεύος.
Όπως εξηγεί η Emma Franklin, συντάκτρια μαγειρικής στο GoodHousekeeping: «Είναι σημαντικό τα τρόφιμα να είναι στεγνά προτού προστεθούν σε καυτό λάδι, διαφορετικά το λάδι θα πιτσιλάει μανιωδώς (για να μην αναφέρουμε ότι η θερμοκρασία θα πέσει γρηγορότερα)».
Τηγάνια: Μην τα βάζετε απευθείας στο νερό μετά τη χρήση – Πώς να τα καθαρίσετε σωστά
2. Χρησιμοποιήστε προστατευτικό για τις πιτσιλιές
Ακόμη και ένα στεγνό τρόφιμο μπορεί να απελευθερώσει υγρασία καθώς μαγειρεύεται. Ένα ειδικό προστατευτικό πλέγμα πάνω από το τηγάνι συγκρατεί μεγάλο μέρος από τις πιτσιλιές, επιτρέποντας παράλληλα στον ατμό να διαφύγει.
Αποφύγετε να κλείσετε το τηγάνι με κανονικό καπάκι. Ο ατμός μπορεί να συμπυκνωθεί, το νερό να επιστρέψει στο καυτό λάδι και το πιτσίλισμα να γίνει εντονότερο.
Εναλλακτική επιλογή είναι ένα όρθιο προστατευτικό που τοποθετείται γύρω από το τηγάνι. Σε κάθε περίπτωση, χρειάζεται προσοχή και κατάλληλος ρουχισμός κατά το μαγείρεμα.
3. Μια πρέζα αλάτι μπορεί να βοηθήσει
Εάν τηγανίζετε με μικρή ποσότητα λαδιού, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι πριν βάλετε τα τρόφιμα. Το αλάτι βοηθά στην απορρόφηση μέρους της υγρασίας.
Δεν εξαφανίζει εντελώς τις πιτσιλιές, αλλά μπορεί να τις περιορίσει. Προσέξτε μόνο την ποσότητα αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια στο φαγητό.
4. Βάλτε πρώτα το λάδι στα τρόφιμα
Για ακόμη λιγότερες πιτσιλιές, η Emma Franklin προτείνει μια διαφορετική τεχνική.
«Εάν θέλετε πραγματικά να περιορίσετε τις πιτσιλιές λαδιού στο ελάχιστο, τότε ανακατέψτε τα τρόφιμά σας με το λάδι μέσα σε ένα μπολ προτού τα προσθέσετε στο καυτό τηγάνι, αντί να ζεστάνετε το λάδι ξεχωριστά».
Θα χρειαστεί λίγο περισσότερο λάδι και καλό ανακάτεμα, ώστε τα υλικά να καλυφθούν ομοιόμορφα.
Η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέας, ψάρι και στα περισσότερα λαχανικά.
«Αποφύγετε αμυλούχα υλικά όπως το ψωμί, καθώς και τις μελιτζάνες, επειδή η σπογγώδης υφή τους θα απορροφήσει υπερβολικά πολύ λάδι».
Το μυστικό για να μην κολλάει το φαγητό στο τηγάνι
5. Μην αμελείτε το φίλτρο του απορροφητήρα
Με τη χρήση, το φίλτρο συγκεντρώνει λίπος και λάδι. Όταν φράξει, ο απορροφητήρας δεν λειτουργεί αποτελεσματικά, ενώ η συσσώρευση λίπους αποτελεί και κίνδυνο πυρκαγιάς.
Τα φίλτρα από χαρτί ή άνθρακα ενδέχεται να χρειάζονται αντικατάσταση, όπως και τα σπογγώδη μετά από ορισμένα πλυσίματα. Ορισμένα μεταλλικά φίλτρα πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, εφόσον το επιτρέπει ο κατασκευαστής, διαφορετικά καθαρίζονται με ζεστό σαπουνόνερο.
6. Επιλέξτε το σωστό τηγάνι
Ένα πολύ ρηχό τηγάνι επιτρέπει στις πιτσιλιές να φεύγουν ευκολότερα, ενώ ένα υπερβολικά μικρό στριμώχνει τα τρόφιμα. Έτσι, η υγρασία δυσκολεύεται να διαφύγει και το φαγητό μπορεί να καταλήξει περισσότερο στον ατμό παρά τηγανητό.
Προτιμήστε επομένως ένα σκεύος κατάλληλου μεγέθους, με αρκετό βάθος και καλή, ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Πώς καθαρίζουν ευκολότερα οι πιτσιλιές λαδιού
Ακόμη και με όλες τις προφυλάξεις, κάποιες πιτσιλιές είναι αναπόφευκτες. Αντί για επίμονο τρίψιμο μόνο με ένα υγρό πανί, χρησιμοποιήστε ζεστό σαπουνόνερο για να διασπάσετε το λίπος.
Αντικολλητικά τηγάνια: Ποια ασθένεια προκαλούν – Τα συμπτώματα που πρέπει να γνωρίζετε
Μια ηλεκτρική βούρτσα καθαρισμού μπορεί επίσης να κάνει τη διαδικασία γρηγορότερη, αρκεί να είναι κατάλληλη για την επιφάνεια στην οποία πρόκειται να χρησιμοποιηθεί.