Υπάρχει ένα δημοφιλές κόλπο που υπόσχεται να ξεπαγώσει το κρέας σε μόλις 15 λεπτά. Το ερώτημα όμως είναι αν είναι πραγματικά ασφαλές για την υγεία και τι πρέπει να προσέχετε πριν το δοκιμάσετε.
Το απίστευτο κόλπο για να ξεπαγώσετε το κρέας σε δυο ώρες υγιεινά
Το κόλπο με τις δυο κατσαρόλες που ξεπαγώνει το κρέας σε 15 λεπτά
Το σωστό «ξεπάγωμα» του κρέατος ξεκινά από το ψυγείο: το αφήνουμε να αποψυχθεί αργά σε χαμηλή θερμοκρασία (ιδανικά γύρω στους 4°C), μέσα σε σκεύος/δίσκο ώστε να μη στάζουν υγρά και να μην επιμολύνουν άλλα τρόφιμα, γιατί η απόψυξη σε συνθήκες δωματίου ευνοεί την αύξηση μικροβιακού φορτίου και επιβαρύνει την ποιότητα.
Αν βιαζόμαστε, η απόψυξη σε κρύο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων μειώνει τον χρόνο, όμως απαιτεί αυστηρό χειρισμό (ιδίως στα μικροκύματα) ώστε να μην «ζεσταθούν» τμήματα του κρέατος και να μην αυξηθούν τα βακτήρια. Πιο συγκεκριμένα, επίσημες οδηγίες της σχολής μαγειρικής του Texas A&M University, δείχνουν ότι η απόψυξη στο ψυγείο σχετίζεται συνολικά με καλύτερα αποτελέσματα στην ποιότητα (π.χ. χαμηλότερες απώλειες και λιγότερη οξείδωση) σε σύγκριση με την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή στα μικροκύματα.
Μας έχει συμβεί σε όλους, λίγα λεπτά πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε στην κουζίνα, συνειδητοποιούμε ότι το κρέας που χρειαζόμαστε για τη συνταγή είναι ακόμη παγωμένο στην κατάψυξη. Αυτό μπορεί να προκαλέσει προβλήματα, αφού πρέπει να το βγάλουμε και να το αφήσουμε στο ψυγείο για να ξεπαγώσει με ασφάλεια για 12–24 ώρες.
Ωστόσο, μια γυναίκα υποστηρίζει πως έχει ένα απλό κόλπο που διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Πρόσφατα, έδειξε πώς να ξεπαγώσετε το κρέας σε 15 λεπτά σε ανάρτησή της στο Instagram και είναι πραγματικά τόσο εύκολο όσο ακούγεται, απαιτώντας μόνο δύο αντικείμενα από την κουζίνα σας.
View this post on Instagram
Παίρνοντας δύο ανοξείδωτες κατσαρόλες, η γυναίκα δείχνει πώς τοποθετεί το κομμάτι του κρέατος ανάμεσα στις δύο κατσαρόλες και, μέσα σε λίγα λεπτά, έχει ξεπαγώσει.
Έγραψε στη λεζάντα του βίντεο: «Στήθος κοτόπουλου ή κιμάς ξεπαγώνει σε μόλις 10–15 λεπτά;! Ναι, με αυτό το κόλπο, είναι απολύτως εφικτό. Γιατί δουλεύει; Επειδή το μέταλλο είναι εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας. Το κρέας ξεπαγώνει και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα, κάνοντας τη διαδικασία πιο γρήγορη και ομοιόμορφη».
Ισχυρίστηκε επίσης ότι υπάρχουν λόγοι ασφάλειας πίσω από αυτό, καθώς συνέχισε:
«Είναι καλύτερο από το να ξεπαγώνεις σε νερό, επειδή:
- δεν ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων,
- δεν μουλιάζει το κρέας με νερό,
- διατηρεί την υφή ανέπαφη».
Φούρνος μικροκυμάτων: Η «άγνωστη» λειτουργία που θα αλλάξει τον τρόπο που ζεσταίνετε το φαγητό σας
Είναι όμως πραγματικά ασφαλές;
Σύμφωνα με τις κατευθυντήριες γραμμές του Οργανισμού Προτύπων Τροφίμων (Food Standards Agency – FSA), δεν πρέπει να ενθουσιαζόμαστε υπερβολικά.
Ο οργανισμός αναφέρει ότι το ξεπάγωμα κρέατος ανάμεσα σε δύο κατσαρόλες δεν θεωρείται ασφαλής ή συνιστώμενη μέθοδος. Ωστόσο, χρησιμοποιείται κάποιες φορές ως γρήγορο «κόλπο» για να επιταχυνθεί η διαδικασία ξεπαγώματος.
Η βασική ανησυχία με αυτή τη μέθοδο είναι ότι συχνά περιλαμβάνει την παραμονή του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων.
Προσθέτει:
«Θα πρέπει να ξεπαγώνετε τα τρόφιμα στο ψυγείο ώστε να μην ζεσταθούν υπερβολικά. Είναι επίσης σημαντικό να καταναλώσετε τα τρόφιμα μέσα σε 24 ώρες αφού έχουν ξεπαγώσει πλήρως, θα χαλάσουν με τον ίδιο τρόπο όπως αν ήταν φρέσκα», εξηγεί.
«Όταν ξεπαγώνετε τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι έχουν ξεπαγώσει εντελώς και ότι το εσωτερικό (και το πιο πυκνό σημείο του τροφίμου) έχει ξεπαγώσει πλήρως. Τα μερικώς ξεπαγωμένα τρόφιμα ενδέχεται να μην μαγειρευτούν ομοιόμορφα, και αυτό σημαίνει ότι επιβλαβή βακτήρια θα μπορούσαν να επιβιώσουν κατά το μαγείρεμα», πρόσθεσε.
«Κατά το ξεπάγωμα τροφίμων στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε να συγκρατήσει τυχόν υγρά. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων στη ρύθμιση για ξεπάγωμα αμέσως πριν το μαγείρεμα».
Πώς να μειώσετε το ρεύμα χρησιμοποιώντας έξυπνα τις ηλεκτρικές συσκευές σας
Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια των τροφίμων, ελέγχετε πάντα τις οδηγίες στη συσκευασία και δώστε αρκετό χρόνο για να ξεπαγώσουν σωστά.