Το μυστικό για ζουμερά και αφράτα μπιφτέκια κρύβεται σε μια απλή τεχνική που προτείνει ένας επαγγελματίας μάγειρας. Δείτε τι πρέπει να κάνετε για τέλειο αποτέλεσμα σε κάθε ψήσιμο.
Το μυστικό για να μαγειρεύετε πιο γρήγορα και νόστιμα – Ισχύει για σχεδόν όλες τις συνταγές
Τι προτείνει μάγειρας για νόστιμα και ζουμερά μπιφτέκια
Αν υπάρχει ένα φαγητό που έχει ταυτιστεί με την ελληνική οικογενειακή κουζίνα, αυτό είναι αναμφίβολα το μπιφτέκι. Είναι το απόλυτο comfort food, το γεύμα που μας μεγάλωσε, η σταθερή αξία στο κυριακάτικο τραπέζι και η πιο θρεπτική επιλογή για μικρούς και μεγάλους. Παρά την απλότητά του, όμως, το μπιφτέκι παραμένει ένα από τα πιο «παρεξηγημένα» πιάτα. Πόσες φορές δεν έχετε απογοητευτεί από ένα αποτέλεσμα στεγνό, σκληρό ή άγευστο, αναρωτώμενοι τι κάνουν διαφορετικά στα καλά εστιατόρια;
Η σημασία του μπιφτεκιού στη διατροφή μας είναι αδιαμφισβήτητη. Αποτελεί μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, σιδήρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β. Όταν όμως μιλάμε για μαγειρική στο σπίτι, το ζητούμενο δεν είναι μόνο η θρέψη, αλλά και η υφή. Το ιδανικό μπιφτέκι πρέπει να είναι αφράτο, να «αναπνέει» και να ξεχειλίζει από χυμούς σε κάθε δαγκωματιά.
Εδώ έρχεται ο Δημήτρης Παπαζυμούρης, ο άνθρωπος πίσω από το δημοφιλές brand Cucina Caruso. Σύμφωνα με το site του, είναι «ο εραστής των απολαύσεων της ζωής». Η προσέγγισή του στη «Σύγχρονη Αστική Κουζίνα» βασίζεται στην εξήγηση του γιατί συμβαίνει κάτι στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι μας.
Σε ένα πρόσφατο βίντεό του στο TikTok, που έγινε αμέσως viral, ο Caruso καταπιάστηκε με το αιώνιο παράπονο όσων μαγειρεύουν στο σπίτι: «Γιατί δεν μου βγαίνουν αφράτα τα μπιφτέκια;». Με το χαρακτηριστικό του στυλ, μεστό, επεξηγηματικό και χωρίς περιττά φτιασίδια, αποκάλυψε τα δύο μεγάλα μυστικά που μεταμορφώνουν τον κιμά από μια άμορφη μάζα σε ένα γαστρονομικό ποίημα.
Μακαρόνια στο air fryer – Συνταγή για να τα φτιάξετε σε 12 λεπτά
Το πρώτο μυστικό: Η επιλογή του κρέατος
Σύμφωνα με τον Caruso, όλα ξεκινούν από την επιλογή της πρώτης ύλης και τη σωστή διαχείριση της υγρασίας.
Η επιλογή του κρέατος: Ξεχάστε τα πολύ άπαχα κομμάτια. Για αφράτο μπιφτέκι, χρειαζόμαστε κιμά από ελιά. Η ελιά έχει το απαραίτητο ενδομυϊκό λίπος που θα λιώσει κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το μπιφτέκι μαλακό και αποτρέποντας το στέγνωμα.
Τα υλικά: Η συνταγή του είναι κλασική αλλά στοχευμένη: ξερό ψωμί (που λειτουργεί ως σφουγγάρι), πολτοποιημένο κρεμμύδι, ξύδι (που σπάει τις ίνες του κρέατος), μαϊντανό, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Η μαγεία του ατμού: Εδώ κρύβεται η λεπτομέρεια. Ο Caruso εξηγεί ότι όταν υπάρχει υγρασία στο μείγμα (από το κρεμμύδι και το λάδι), κατά τη διάρκεια του ψησίματος δημιουργούνται υδρατμοί στο εσωτερικό. Αυτοί οι υδρατμοί «φουσκώνουν» το μπιφτέκι από μέσα προς τα έξω, κάνοντάς το αφράτο.
Η ξεκούραση: Πριν το ψήσιμο, το μείγμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να ομογενοποιηθούν και στις πρωτεΐνες του κρέατος να «χαλαρώσουν».
Χοληστερίνη: Η συμβουλή των 10 λεπτών που τη μειώνει αποτελεσματικά, σύμφωνα με ειδικό
Το δεύτερο μυστικό: Η τεχνική του ψησίματος
Πολλοί θεωρούν ότι ο φούρνος είναι η ασφαλής λύση, αλλά ο Caruso διαφωνεί αν ο στόχος είναι η μέγιστη γεύση και υφή.
- Εστίες αντί για φούρνο: Το μπιφτέκι θέλει άμεση θερμότητα. Προτείνει πλάκα, τηγάνι ή σχαροτήγανο.
- Λάδωμα: Ένα συχνό λάθος είναι να λαδώνουμε τη σχάρα. Ο Caruso προτείνει να λαδώνουμε το ίδιο το μπιφτέκι. Έτσι, το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ που βοηθά στη δημιουργία κρούστας χωρίς να κολλάει.
- Υπομονή για την κρούστα: Το μυστικό είναι να μην βιαστείτε να το γυρίσετε. Πρέπει να δημιουργηθεί η απαραίτητη κρούστα (η αντίδραση Maillard) που θα «φυλακίσει» τους χυμούς στο εσωτερικό.
- Χρόνος: Ο ιδανικός χρόνος είναι περίπου 8 λεπτά συνολικά, ώστε να παραμείνει ζουμερό και να μην στεγνώσει η καρδιά του.
@cucinacaruso Όλα τα μυστικά για αφράτα και νόστιμα μπιφτέκια με 8’ ψήσιμο https://caruso.gr/biftekia-mystika/ @xriseliagreece @LodgeCastiron.gr #foryou #cucinacaruso #xriselia #lodgecastirongr ♬ original sound – CUCINACARUSO
Το κοινό έχει τα δικά του μυστικά να μας πει
Το βίντεο προκάλεσε «σεισμό» στα σχόλια, με τους χρήστες να επιβεβαιώνουν τη συνταγή αλλά και να προσθέτουν τις δικές τους δοκιμασμένες τεχνικές. Η μαγειρική, άλλωστε, είναι ένας ζωντανός διάλογος.
«Ακριβώς την ίδια συνταγή κάνω και είναι απλά υπέροχα», έγραψε ένας ακόλουθος, επιβεβαιώνοντας ότι η απλότητα του Caruso είναι εγγύηση.
Ωστόσο, υπήρξαν και εναλλακτικές προσεγγίσεις που αξίζει να σημειώσουμε:
- Η λύση με το γάλα: «200 γραμμάρια γάλα για αφράτα μπιφτέκια», πρότεινε ένας χρήστης, μια τεχνική που χρησιμοποιούν πολλοί για να μαλακώσουν το ψωμί και να δώσουν μια πιο βουτυρένια υφή στον κιμά.
- Το «trick» της σόδας: «Το μυστικό για αφράτα μπιφτέκια είναι μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα». Η σόδα αλλάζει το pH της επιφάνειας του κρέατος, βοηθώντας το να συγκρατήσει περισσότερη υγρασία και να μην «σφίξει» στο ψήσιμο.
- Η παρέμβαση της ντομάτας: Μια ενδιαφέρουσα πρόταση ήρθε από κάποιον άλλον χρήστη: «Το μυστικό είναι λίγη ντομάτα τριμμένη και αν έχεις χρόνο τσιγάρισέ την λίγο πρώτα. Τότε θα δείτε τον κιμά πραγματικά αφράτο!». Η οξύτητα της ντομάτας λειτουργεί παρόμοια με το ξύδι, ενώ η σάρκα της προσθέτει επιπλέον υγρασία.
Είτε ακολουθήσετε κατά γράμμα τις συμβουλές του Cucina Caruso για τον κιμά από ελιά και το ψήσιμο στο τηγάνι, είτε προσθέσετε τη δική σας πινελιά με λίγη σόδα ή ντομάτα, το σίγουρο είναι ένα: το μπιφτέκι δεν είναι «δευτερεύον» φαγητό. Είναι μια άσκηση ισορροπίας ανάμεσα στη σωστή λιπαρότητα και τη σωστή θερμοκρασία.
Το Νο1 υλικό για να κάνετε τις ψητές πατάτες πιο τραγανές από ποτέ, σύμφωνα με γνωστό σεφ
Την επόμενη φορά που θα πιάσετε τον κιμά στα χέρια σας, θυμηθείτε: Υγρασία, σωστό κρέας και υπομονή στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.