Ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων εξηγεί ποιες μέθοδοι καθαρισμού είναι πραγματικά αποτελεσματικές για τις ντομάτες, τι πρέπει να αποφεύγετε και γιατί το απλό νερό παραμένει η ασφαλέστερη επιλογή.
Το κόλπο που διατηρεί τις ντομάτες φρέσκιες και ζουμερές για τουλάχιστον δύο εβδομάδες
Γιατί οι ντομάτες χρειάζονται σωστό πλύσιμο
Οι ντομάτες αποτελούν βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, όμως πολλοί αναρωτιούνται αν το απλό ξέπλυμα αρκεί για να απομακρύνει το χώμα και τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων εξηγεί ποιες πρακτικές έχουν επιστημονική βάση, ποιες πρέπει να αποφεύγονται και τι ισχύει τελικά για τις βιολογικές ντομάτες.
Μπορεί η εποχή που οι ντομάτες βρίσκονται στο απόγειο της γεύσης τους να έχει περάσει, όμως εξακολουθούν να αποτελούν βασικό υλικό για σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά όλο τον χρόνο. Αν και οι χειμωνιάτικες ντομάτες του σούπερ μάρκετ δεν συγκρίνονται γευστικά με εκείνες που ωριμάζουν στο φυτό το καλοκαίρι, παραμένουν ιδανικές για το μαγείρεμα.
Είτε πρόκειται για καλοκαιρινές είτε για χειμωνιάτικες ντομάτες, ένα ερώτημα παραμένει κοινό: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να απομακρυνθούν το χώμα και τα πιθανά υπολείμματα φυτοφαρμάκων πριν καταναλωθούν;
Τι ισχύει για τα φυτοφάρμακα στις ντομάτες
Σε αντίθεση με τις πατάτες και άλλα ριζώδη λαχανικά, οι ντομάτες σπάνια εμφανίζουν εμφανή ίχνη χώματος. Παρ’ όλα αυτά, είναι πιθανό να υπάρχουν μικρές ποσότητες χώματος στην επιφάνειά τους, ενώ τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι.
«Η Environmental Working Group (EWG) δημοσιεύει κάθε χρόνο μία λίστα που ονομάζεται “Dirty Dozen“, στην οποία περιλαμβάνονται τα 12 φρούτα και λαχανικά που βρέθηκαν να έχουν τη μεγαλύτερη επιβάρυνση από φυτοφάρμακα», αναφέρει η Sarah Alsing, MS, RD, διαιτολόγος-διατροφολόγος, ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων και δημιουργός συνταγών για το Delightfully Fueled.
Αν και οι ντομάτες δεν βρίσκονται στη φετινή λίστα, έχουν συμπεριληφθεί σε προηγούμενα χρόνια, καθώς η λεπτή φλούδα τους καταναλώνεται συνήθως μαζί με τον καρπό.
Ωστόσο, η ειδικός επισημαίνει ότι οι αρμόδιες αμερικανικές αρχές παρακολουθούν συστηματικά τα επίπεδα των φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα και ότι η μεγάλη πλειονότητα των δειγμάτων βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων ασφαλείας.
Ποιος είναι ο σωστός τρόπος να πλύνετε τις ντομάτες
Σύμφωνα με τη Sarah Alsing, η πιο ασφαλής και αποτελεσματική πρακτική είναι απλή.
«Η καλύτερη επιλογή για την απομάκρυνση του χώματος και των φυτοφαρμάκων από τις ντομάτες είναι να τις πλένετε σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να τις στεγνώνετε με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας».
Παράλληλα, προειδοποιεί ότι το σαπούνι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το πλύσιμο των ντοματών, ακόμη κι αν αυτό προβάλλεται σε βίντεο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
«Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) αναφέρει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σαπούνια ή απορρυπαντικά, επειδή οι ντομάτες μπορούν να τα απορροφήσουν, κάτι που μπορεί να σας προκαλέσει προβλήματα όταν τις καταναλώσετε».
Η μαγειρική σόδα μπορεί να βοηθήσει
Ένας ακόμη τρόπος καθαρισμού που έχει αποκτήσει δημοτικότητα βασίζεται στη χρήση μαγειρικής σόδας.
Η Alsing εξηγεί ότι μελέτη του Πανεπιστημίου της Μασαχουσέτης, που δημοσιεύθηκε το 2017, έδειξε πως το διάλυμα μαγειρικής σόδας απομάκρυνε περισσότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων από την επιφάνεια των μήλων σε σχέση με το απλό νερό.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγειρική σόδα
- Αναμείξτε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με 2 φλιτζάνια νερό.
- Αφήστε τις ντομάτες να μουλιάσουν για 12 έως 15 λεπτά.
- Ξεπλύνετέ τες καλά με καθαρό νερό.
- Στεγνώστε τες με καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.
Οι ντοματιές σας θα δώσουν πιο ζουμερούς καρπούς αν προσθέσετε ένα αντικείμενο από το μπάνιο σας
Αξίζει να αγοράζετε βιολογικές ντομάτες;
Στην αγορά κυκλοφορούν επίσης ειδικά καθαριστικά για φρούτα και λαχανικά, τα οποία υπόσχονται καλύτερη απομάκρυνση των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Ωστόσο, η αποτελεσματικότητά τους δεν έχει τεκμηριωθεί στον ίδιο βαθμό για όλα τα διαθέσιμα προϊόντα.
Η επιλογή βιολογικών ντοματών αποτελεί ακόμη μία λύση για όσους επιθυμούν να περιορίσουν την έκθεσή τους στα φυτοφάρμακα.
Το σημαντικότερο είναι να καταναλώνετε περισσότερα λαχανικά
Παρότι υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι καθαρισμού, οι ειδικοί τονίζουν ότι δεν πρέπει να αποφεύγει κανείς την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών λόγω του φόβου για τα φυτοφάρμακα.
Νεότερα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι το πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών μειώνει μεν μέρος των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, ωστόσο δεν μπορεί να τα απομακρύνει πλήρως όταν αυτά έχουν ήδη διεισδύσει κάτω από τη φλούδα. Ερευνητές που δημοσίευσαν τα ευρήματά τους στο επιστημονικό περιοδικό Nano Letters χρησιμοποίησαν προηγμένη τεχνολογία απεικόνισης για να εντοπίσουν την κατανομή των φυτοφαρμάκων σε μήλα και διαπίστωσαν ότι ορισμένες ουσίες είχαν περάσει από τη φλούδα στον εξωτερικό πολτό του καρπού. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το απλό πλύσιμο παραμένει σημαντικό για την απομάκρυνση επιφανειακών ρύπων, όμως δεν αρκεί για να εξαλείψει τα φυτοφάρμακα που έχουν απορροφηθεί από τον καρπό.
Το παλιό ιταλικό μυστικό για τέλεια σάλτσα ντομάτας: Το λαχανικό που απογειώνει τη γεύση
Όπως επισημαίνει η Sarah Alsing: «Μην αφήνετε τον φόβο για τα φυτοφάρμακα ή το δίλημμα μεταξύ βιολογικών και συμβατικών προϊόντων να σας αποτρέπει από το να καταναλώνετε περισσότερα φρούτα και λαχανικά».