Στα πολυτελή πρωινά του Titanic υπήρχε μια συνταγή με φαγόπυρο που ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στις αρχές του 20ού αιώνα και εξακολουθεί να φτιάχνεται μέχρι σήμερα.
Το μυστικό για τα πιο αφράτα pancakes – Ήταν τα αγαπημένα του αυτοκράτορα της Αυστρίας
Η ιδιαίτερη επιλογή στο πρωινό του Τιτανικού
Η πρώτη θέση του Τιτανικού έχει μείνει στην ιστορία για την εντυπωσιακή πολυτέλεια που απολάμβαναν οι επιβάτες της. Ανάμεσα στις επιλογές που μπορούσαν να βρουν στο πρωινό τους ήταν και τα buckwheat cakes, λεπτά pancakes από αλεύρι φαγόπυρου, μια συνταγή με ιστορία πολύ παλαιότερη από το ίδιο το θρυλικό υπερωκεάνιο.
Ο RMS Titanic έμεινε στην ιστορία ως το υπερωκεάνιο που θεωρούνταν σχεδόν αβύθιστο, αλλά χάθηκε στο παρθενικό του ταξίδι το 1912 μετά την πρόσκρουσή του σε παγόβουνο. Παράλληλα, αποτέλεσε ένα από τα μεγαλύτερα σύμβολα πολυτέλειας και άνεσης της εποχής του.
Αυτό γινόταν ιδιαίτερα εμφανές στην πρώτη θέση, όπου οι επιβάτες μπορούσαν να απολαμβάνουν πλούσια γεύματα. Ακόμη και το πρωινό περιλάμβανε επιλογές που εξακολουθούν να προκαλούν ενδιαφέρον περισσότερο από έναν αιώνα αργότερα.
Μία από αυτές ήταν τα buckwheat cakes. Πρόκειται ουσιαστικά για pancakes που παρασκευάζονται με αλεύρι από αλεσμένο φαγόπυρο και συνήθως είναι πιο λεπτά από τα κλασικά pancakes, με αποτέλεσμα να θυμίζουν περισσότερο κρέπες.
Βασίλισσα Ελισάβετ: Πώς έτρωγε τα αγαπημένα της pancakes – Ήταν καλύτερα και από superfood
Τα αυθεντικά μενού του πλοίου
Με την πάροδο των δεκαετιών έχουν εμφανιστεί διάφορα πλαστά μενού που υποτίθεται ότι προέρχονταν από τον Τιτανικό. Τα πραγματικά μενού που έχουν επιβιώσει, αντίθετα, είναι πολύ λίγα.
Σύμφωνα με το Smithsonian Magazine, αυθεντικά μενού μεσημεριανού και δείπνου έχουν φτάσει σε δημοπρασίες και έχουν πωληθεί για σημαντικά χρηματικά ποσά. Πολλά από αυτά χρονολογούνται στις 14 Απριλίου, την ημέρα κατά την οποία βυθίστηκε το πλοίο.
Ακόμη πιο σπάνια είναι τα σωζόμενα μενού πρωινού. Ωστόσο, έχουν εμφανιστεί αυθεντικά δείγματα, μεταξύ των οποίων ένα μενού που βρισκόταν σε καρτ ποστάλ της δεύτερης θέσης με ημερομηνία 11 Απριλίου και είχε ταχυδρομηθεί από λιμάνι.
Σε εκείνο το μενού αναφέρονταν ξεκάθαρα τα buckwheat cakes, τα οποία μάλιστα συνοδεύονταν από σιρόπι σφενδάμου. Τα αρχεία και τα βιβλία συνταγών δείχνουν, όμως, ότι το συγκεκριμένο πιάτο δεν προοριζόταν αποκλειστικά για τη δεύτερη θέση. Σερβιριζόταν και στους επιβάτες της πρώτης.
Τα pancakes από φαγόπυρο υπήρχαν πολύ πριν από τον Τιτανικό
Παρότι ο Τιτανικός ήταν γνωστός για ανέσεις και πολυτέλειες που δεν συναντούσε κανείς εύκολα σε άλλα επιβατικά πλοία, τα buckwheat pancakes δεν αποτελούσαν αποκλειστικότητα του υπερωκεάνιου.
Μενού από άλλα επιβατικά πλοία και ξενοδοχεία των αρχών του 20ού αιώνα δείχνουν ότι ήταν αρκετά συνηθισμένο πρωινό. Την ίδια περίοδο καταναλώνονταν επίσης πιάτα όπως milk toast και Wheatena (ζεστό δημητριακό πρωινού ολικής αλέσεως), που σήμερα έχουν σε μεγάλο βαθμό εξαφανιστεί από τα πρωινά μενού.
Χαρακτηριστικό είναι το παράδειγμα του Waldorf Astoria στη Νέα Υόρκη. Εκεί, κάποιος μπορούσε να πληρώσει 30 σεντς και να απολαύσει buckwheat cakes παρόμοια με εκείνα που έτρωγαν οι επιβάτες των ανώτερων θέσεων του Τιτανικού.
Η ιστορία τους, ωστόσο, φαίνεται ότι ξεκινά πολύ πριν από τις αρχές του 20ού αιώνα.
Από τους Ολλανδούς μετανάστες στους αγρότες της West Virginia
Η ακριβής προέλευση των buckwheat cakes στις ΗΠΑ δεν είναι απολύτως ξεκάθαρη. Διαφορετικές εκδοχές συνδέουν τη διάδοσή τους με διαφορετικές περιόδους και περιοχές.
Μεταξύ όσων είναι γνωστά για την ιστορία τους:
- Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι Ολλανδοί μετανάστες έφεραν τα buckwheat cakes στις ΗΠΑ στα μέσα του 18ου αιώνα.
- Η Preston County στη West Virginia υποστηρίζει ότι η δημοτικότητά τους οφείλεται στους αγρότες της περιοχής κατά τον 19ο αιώνα.
- Στην περιοχή διοργανώνεται μέχρι σήμερα ετήσιο φεστιβάλ φαγόπυρου προς τιμήν αυτής της αγροτικής παράδοσης.
- Τα pancakes από φαγόπυρο θεωρούνται γενικότερα σημαντικό κομμάτι της γαστρονομικής παράδοσης της West Virginia.
- Δεν είναι γνωστό αν ακριβώς αυτή η αμερικανική εκδοχή ήταν εκείνη που έφτασε στις κουζίνες της White Star Line και τελικά στα τραπέζια του Τιτανικού.
Υπάρχει, πάντως, ένα ενδιαφέρον στοιχείο: περισσότερο από το 23% των επιβατών του πλοίου ήταν Αμερικανοί και οι περισσότεροι από αυτούς ταξίδευαν στην πρώτη θέση.
Το φαγόπυρο δεν ήταν άγνωστο ούτε στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού. Μέχρι εκείνη την εποχή καλλιεργούνταν ευρέως στη Βρετανία και την Ιρλανδία τουλάχιστον από τον 16ο αιώνα.
Η καλλιέργειά του χρησιμοποιούνταν κυρίως για τη διατροφή πουλερικών και όχι ανθρώπων. Παρ’ όλα αυτά, διαφορετικά είδη από wheatcakes είχαν ήδη μακρά ιστορία στην Ευρώπη.
Τρεις ογκολόγοι συμφωνούν: Αυτό είναι το πιο υγιεινό γλύκισμα για όταν σας πιάνει λιγούρα
Πώς διαφέρουν από τα κλασικά pancakes
Όποιος θέλει σήμερα να πάρει μια μικρή γεύση από το πρωινό που μπορούσε να σερβιριστεί στην πρώτη θέση του Τιτανικού μπορεί να δοκιμάσει να φτιάξει buckwheat cakes.
Μπορεί να μην αποτελούν πλέον συνηθισμένη επιλογή στα μενού του 21ου αιώνα, τουλάχιστον στις ΗΠΑ, ωστόσο ξεχωρίζουν τόσο για τη γεύση όσο και για την ευελιξία τους.
Σε σχέση με τα κλασικά pancakes, έχουν πιο πλούσια και έντονη γεύση, με νότες που θυμίζουν ξηρούς καρπούς και μια ελαφρώς αλμυρή επίγευση.
Η βασική διαφορά στη συνταγή είναι απλή. Αντί για το συνηθισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιείται αλεύρι φαγόπυρου. Κατά τα άλλα, μπορούν να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο και να πάρουν διαφορετικό σχήμα ή να προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Γιατί είναι φυσικά χωρίς γλουτένη
Ένα ακόμη χαρακτηριστικό των buckwheat cakes είναι ότι από τη φύση τους δεν περιέχουν γλουτένη. Παρά την ονομασία του, το buckwheat —το φαγόπυρο— δεν αποτελεί πραγματικά είδος σιταριού αλλά έναν τύπο σπόρου.
Το γεγονός ότι το φαγόπυρο δεν περιέχει από τη φύση του γλουτένη εξηγεί και γιατί σήμερα συγκεντρώνει ιδιαίτερο ενδιαφέρον ως πρώτη ύλη για gluten-free τρόφιμα.
Επιστημονική ανασκόπηση στο Food Science & Nutrition το κατατάσσει στα ψευδοδημητριακά και επισημαίνει ότι, πέρα από τη χρήση του σε προϊόντα χωρίς γλουτένη, αποτελεί πηγή θρεπτικών και βιοδραστικών συστατικών, μεταξύ των οποίων φλαβονοειδή και φαινολικά οξέα.
Έτσι, ένα υλικό που στις αρχές του 20ού αιώνα μπορούσε να φτάνει στο τραπέζι ως ένα διαφορετικό είδος pancake, σήμερα εξετάζεται από την επιστημονική κοινότητα και για τον ρόλο του στην ανάπτυξη τροφίμων χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη δύσκολα θα αποτελούσε βασικό προβληματισμό για τους επιβάτες του Τιτανικού στις αρχές του 20ού αιώνα. Για αρκετούς ανθρώπους σήμερα, όμως, το συγκεκριμένο χαρακτηριστικό αποτελεί έναν επιπλέον λόγο για να δοκιμάσουν pancakes από φαγόπυρο.
Η διαφορετική πρώτη ύλη επηρεάζει και την υφή. Τα buckwheat cakes δεν γίνονται από μόνα τους τόσο αφράτα όσο τα συνηθισμένα pancakes και μπορεί να είναι πιο πυκνά.
Για πιο αφράτο αποτέλεσμα μπορούν να προστεθούν baking powder ή χτυπημένα ασπράδια αυγών, ώστε η τελική υφή να γίνει πιο ανάλαφρη.
Από το σιρόπι και τα φρούτα μέχρι τη ζάχαρη άχνη
Όπως συμβαίνει με τις κρέπες και τα κλασικά pancakes, τα buckwheat cakes μπορούν να συνδυαστούν με πολλές διαφορετικές γεύσεις.
Σιρόπι, φρούτα, αλείμματα ξηρών καρπών, μαρμελάδες ή απλώς λίγη ζάχαρη άχνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά. Ουσιαστικά λειτουργούν σαν μια βάση πάνω στην οποία μπορούν να δημιουργηθούν διαφορετικοί γευστικοί συνδυασμοί.
Και φυσικά, για να τα δοκιμάσετε δεν χρειάζεται ούτε λευκό τραπεζομάντιλο ούτε να φορέσετε τα καλύτερά σας ρούχα. Αν, όμως, θέλετε να αναπαραστήσετε λίγο πιο πιστά την ατμόσφαιρα της πρώτης θέσης του Τιτανικού, ίσως αυτά να συμπληρώνουν ιδανικά την εμπειρία.