Πόσα λεπτά χρειάζονται για μελάτα ή σφιχτά αυγά, γιατί πρέπει να ξεκινάτε με κρύο νερό και ποιο κόλπο βοηθά να ξεφλουδίζονται εύκολα.
Scrambled eggs: Το βήμα που οι σεφ λένε να μην παραλείπετε ποτέ – Τα κάνει αφράτα και πεντανόστιμα
Πώς να βράσετε αυγά χωρίς να παραψηθούν
Το τέλειο βραστό αυγό δεν είναι απαραίτητα αυτό που μένει περισσότερη ώρα στην κατσαρόλα. Το μυστικό βρίσκεται στη θερμοκρασία του νερού, στον σωστό χρόνο μαγειρέματος και σε μια απλή κίνηση αμέσως μετά το βράσιμο. Δείτε πώς θα πετύχετε αυγά με τρυφερό ασπράδι και κρόκο ακριβώς όπως τον προτιμάτε.
Ένα σωστά βρασμένο αυγό έχει σφιχτό ασπράδι, χωρίς λαστιχωτή υφή, και κρόκο που παραμένει κρεμώδης. Για να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα, δεν χρειάζεται να αφήνετε τα αυγά να βράζουν συνεχώς.
Η μέθοδος που προτείνει το Allrecipes ξεκινά με κρύο νερό και ολοκληρώνεται με την παραμονή των αυγών σε ζεστό νερό, αφού η κατσαρόλα απομακρυνθεί από τη φωτιά.
Έτσι αποφεύγεται το υπερβολικό μαγείρεμα, που μπορεί να κάνει τον κρόκο στεγνό, με υφή κιμωλίας και πρασινωπή απόχρωση.
Καρδιολόγος αποκαλύπτει το σνακ που τρώει κάθε μέρα για να έχει γερή καρδιά
Τα 3 βήματα για τέλεια βραστά αυγά
Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερο εξοπλισμό.
1. Ξεκινήστε με κρύο νερό. Τοποθετήστε πρώτα τα αυγά στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό κρύο νερό ώστε να καλυφθούν. Αν τα ρίξετε σε γεμάτη κατσαρόλα, υπάρχει κίνδυνος να ραγίσουν χτυπώντας στον πάτο.
2. Αφήστε το νερό να πάρει βράση. Βάλτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, αποσύρετέ τη και σκεπάστε τη με το καπάκι. Τα αυγά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο ζεστό νερό, χωρίς παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Μεταφέρετε τα αυγά σε παγωμένο νερό. Μόλις ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, στραγγίστε τα και βάλτε τα σε μπολ με κρύο νερό και πολλά παγάκια. Η απότομη ψύξη σταματά το μαγείρεμα και περιορίζει την πιθανότητα να πρασινίσουν οι κρόκοι.
Αν θέλετε να τα καθαρίσετε ευκολότερα, ραγίστε ελαφρώς το τσόφλι πριν τα βάλετε στο παγωμένο νερό και αφήστε τα εκεί για μία ώρα.
Τι συμβαίνει στο ήπαρ όταν τρώμε αυγά κάθε μέρα
Πόσα λεπτά χρειάζονται για μελάτα και σφιχτά αυγά;
Ο χρόνος παραμονής στο ζεστό νερό καθορίζει την τελική υφή. Όσο περισσότερο περιμένετε, τόσο περισσότερο σφίγγει ο κρόκος.
Για μεγάλα αυγά, οι ενδεικτικοί χρόνοι είναι:
- 2–4 λεπτά Ρευστός κρόκος και μαλακό ασπράδι
- 6–8 λεπτά Μαλακός αλλά σταθερός κρόκος, σφιχτό ασπράδι
- 10–15 λεπτά Πλήρως σφιχτός κρόκος και ασπράδι
Τα μικρότερα αυγά χρειάζονται λιγότερο χρόνο, ενώ τα πολύ μεγάλα ή jumbo περισσότερο.
Γιατί τα αυγά αποκτούν πράσινο κρόκο;
Όταν τα αυγά εκτίθενται για πολλή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία, προκαλείται χημική αντίδραση που μπορεί να δημιουργήσει πρασινωπή απόχρωση γύρω από τον κρόκο.
Το πρασινωπό χρώμα γύρω από τον κρόκο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το αυγό έχει χαλάσει. Σύμφωνα με μελέτη στο επιστημονικό περιοδικό Poultry Science, εμφανίζεται όταν ο σίδηρος του κρόκου αντιδρά με το υδρόθειο του ασπραδιού, σχηματίζοντας θειούχο σίδηρο. Το παρατεταμένο μαγείρεμα ευνοεί αυτή την αντίδραση, ενώ η άμεση ψύξη των αυγών σε παγωμένο νερό βοηθά να περιοριστεί.
Γι’ αυτό δεν χρειάζεται να συνεχίζετε τον έντονο βρασμό. Αρκεί το νερό να φτάσει στο σημείο βρασμού και στη συνέχεια τα αυγά να παραμείνουν μέσα στην καλυμμένη κατσαρόλα.
Το παγωμένο νερό στο τέλος είναι εξίσου σημαντικό, καθώς βοηθά να σταματήσει το μαγείρεμα.
Βιταμίνη D: Ο καλύτερος τρόπος να τρώτε τα αυγά για τη μέγιστη απορρόφηση της, σύμφωνα με ειδικό
Το κόλπο για να ξεφλουδίζονται εύκολα τα βραστά αυγά
Παρότι τα πολύ φρέσκα αυγά είναι ιδανικά για τηγάνισμα ή ομελέτα, δεν καθαρίζονται πάντα εύκολα όταν βράσουν.
Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σφιχτά αυγά, προτιμήστε εκείνα που βρίσκονται ήδη στο ψυγείο σας για μία ή δύο εβδομάδες.
Τα λίγο παλαιότερα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα, ενώ η τοποθέτησή τους σε παγωμένο νερό μετά το μαγείρεμα μπορεί να βοηθήσει ακόμη περισσότερο.
Πώς να φτιάξετε σφιχτά αυγά στον φούρνο
Υπάρχει και μια εναλλακτική μέθοδος που δεν απαιτεί καθόλου νερό.
Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν μέσα σε ζεστό, στεγνό φούρνο. Τεχνικά πρόκειται για ψήσιμο και όχι για βράσιμο, όμως το αποτέλεσμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως τα σφιχτά αυγά.
Η λύση αυτή είναι πρακτική όταν ετοιμάζετε πολλά αυγά ή όταν οι εστίες είναι κατειλημμένες. Μια φόρμα για μάφιν εμποδίζει τα αυγά να κυλούν κατά το ψήσιμο.
Gordon Ramsay: Το μυστικό υλικό που κάνει τα scrambled eggs απίστευτα αφράτα και κρεμώδη
Σφιχτά αυγά στη χύτρα ταχύτητας
Η χύτρα ταχύτητας αποτελεί μια ακόμη επιλογή, ιδιαίτερα όταν χρησιμοποιείτε πολύ φρέσκα αυγά.
Ο Gremolata, μέλος της κοινότητας του Allrecipes, εξηγεί:
«Αν τυχαίνει να εκτρέφετε τις δικές σας κότες ή έχετε πρόσβαση σε πραγματικά φρέσκα αυγά, η χύτρα ταχύτητας είναι ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε σφιχτά αυγά. Δεν εξοικονομεί πραγματικά χρόνο (κάτι για το οποίο συνήθως φημίζεται η χύτρα ταχύτητας), αλλά στην πραγματικότητα κάνει τα φρέσκα αυγά εύκολα στο ξεφλούδισμα!»
Πώς να διατηρήσετε τα βραστά αυγά στο ψυγείο
Τα σφιχτά αυγά διατηρούνται στο ψυγείο έως επτά ημέρες, εφόσον αποθηκευτούν σωστά.
Καλύτερα να τα αφήνετε με το τσόφλι τους μέχρι να τα καταναλώσετε, καθώς αυτό προστατεύει το ασπράδι από τις μυρωδιές του ψυγείου.
Αν τα έχετε ήδη καθαρίσει, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο με νωπή χαρτοπετσέτα, την οποία θα αντικαθιστάτε καθημερινά.
Τα βραστά αυγά μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες και σάντουιτς, να συνδυαστούν με πατάτες, να χρησιμοποιηθούν σε ντρέσινγκ ή να γίνουν γεμιστά και τουρσί.