Ο διάσημος σεφ, Gordon Ramsay, αποκαλύπτει το απλό υλικό που απογειώνει τα scrambled eggs, ενώ εξηγεί και τη σωστή τεχνική για τέλειο αποτέλεσμα.
Το υλικό που κάνει τη διαφορά στα scrambled eggs
Ένα μικρό αλλά καθοριστικό υλικό είναι αρκετό για να μεταμορφώσει τα scrambled eggs σε ένα πιάτο με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Ο Gordon Ramsay αποκαλύπτει το μυστικό της συνταγής του, ενώ παράλληλα εξηγεί τη μέθοδο που ακολουθεί για να πετυχαίνει πάντα κρεμώδες αποτέλεσμα.
Τα scrambled eggs μπορεί να φαίνονται ένα απλό πρωινό, όμως με τη σωστή τεχνική μπορούν να αποκτήσουν εντελώς διαφορετική υφή. Σύμφωνα με τον Gordon Ramsay, το συστατικό που ξεχωρίζει τη συνταγή του είναι η crème fraîche, μια προσθήκη που χαρίζει ιδιαίτερα κρεμώδη υφή στο τελικό αποτέλεσμα.
Όπως αναφέρει στην επίσημη ιστοσελίδα του, μια μικρή ποσότητα από το συγκεκριμένο γαλακτοκομικό αρκεί για να κάνει τα αυγά πιο απαλά και απολαυστικά.
Η crème fraîche ανήκει στα προϊόντα ζυμωμένης κρέμας γάλακτος και, σύμφωνα με επιστημονικές ανασκοπήσεις, τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά μπορούν να αποτελέσουν πηγή ωφέλιμων μικροοργανισμών και βιοδραστικών συστατικών που συνδέονται με την υγεία του εντέρου και τη συνολική λειτουργία του οργανισμού. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα πιθανά οφέλη εξαρτώνται από το είδος του προϊόντος και ότι, λόγω της περιεκτικότητας πολλών τέτοιων τροφίμων σε λιπαρά, η κατανάλωσή τους θα πρέπει να γίνεται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Το μυστικό για τραγανά τηγανητά αυγά δεν είναι το βούτυρο – Το υλικό που απογειώνει τη γεύση
Γιατί χρησιμοποιείται η crème fraîche
Πέρα από τη γεύση που προσφέρει, η crème fraîche χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για να δώσει πιο πλούσια υφή.
Σύμφωνα με το Mob.co.uk, περιέχει ασβέστιο και προβιοτικά, στοιχεία που μπορούν να συμβάλουν στην υγεία του εντέρου. Παρ’ όλα αυτά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο.
Το ίδιο δημοσίευμα επισημαίνει:
«Παρότι η crème fraîche μπορεί να προσθέσει μια βελούδινη υφή σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, είναι σημαντικό να σταθμίσετε τα οφέλη της για την υγεία σε σχέση με ορισμένα πιθανά μειονεκτήματα. Πλούσια σε ασβέστιο και προβιοτικά, η crème fraîche μπορεί να συμβάλει στην προαγωγή της υγείας του εντέρου, όμως η υψηλή περιεκτικότητά της σε λιπαρά ενδέχεται να μην συμβαδίζει με τους διατροφικούς στόχους όλων».
«Ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε σωστές επιλογές όταν ενσωματώνετε την crème fraîche στα γεύματά σας είναι να κατανοείτε τι θέλει και τι χρειάζεται το σώμα σας. Τα λιπαρά δεν είναι ο εχθρός. Ωστόσο, αν προσπαθείτε να μειώσετε την πρόσληψη λιπαρών, υπάρχουν εκδοχές της crème fraîche με μειωμένα λιπαρά διαθέσιμες στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Μπορεί να μην προσφέρουν ακριβώς το ίδιο επίπεδο πολυτέλειας και πλούσιας γεύσης, αλλά πλησιάζουν αρκετά».
Απώλεια βάρους: Πρέπει να τρώμε ασπράδια ή ολόκληρα αυγά; Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί
Τα βασικά βήματα για τα τέλεια scrambled eggs
Για να πετύχει το χαρακτηριστικό αποτέλεσμα της συνταγής του, ο Gordon Ramsay προτείνει:
- Χρησιμοποιήστε έξι κρύα αυγά και 15 γραμμάρια βούτυρο.
- Μαγειρέψτε τα αυγά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με λαστιχένια σπάτουλα και όχι με σύρμα.
- Απομακρύνετε επανειλημμένα το σκεύος από τη φωτιά και επαναφέρετέ το, ώστε να ελέγχεται το ψήσιμο.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι μόνο προς το τέλος.
- Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού crème fraîche στο τελευταίο λεπτό για πιο κρεμώδη υφή.
- Ολοκληρώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Η συνταγή του Gordon Ramsay
Υλικά
- 6 κρύα αυγά
- 15 γρ. βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Crème fraîche
- Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Εκτέλεση
- Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ κατσαρολάκι και προσθέστε το βούτυρο. Τοποθετήστε το σκεύος σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε αδιάκοπα με λαστιχένια σπάτουλα, φροντίζοντας να ξύνετε τον πάτο του.
- Μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα απομακρύνετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Ύστερα από περίπου 10 δευτερόλεπτα επαναφέρετέ το στη φωτιά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου τρία λεπτά.
- Στο τελευταίο λεπτό προσθέστε αλάτι και πιπέρι και, αμέσως μετά, ένα κουταλάκι του γλυκού crème fraîche για να αποκτήσουν τα αυγά ακόμα πιο βελούδινη υφή.
- Σερβίρετε τα scrambled eggs ζεστά και ολοκληρώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.