Ο Chef Shota Nakajima δείχνει πώς μπορείτε να φτιάξετε vegan μαγιονέζα ιαπωνικού τύπου χρησιμοποιώντας τόφου και μερικά απλά υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στην κουζίνα σας.
Μαγιονέζα: Είναι πράγματι ο εχθρός της σιλουέτας μας; Πώς πρέπει να την τρώμε
Πεντανόστιμη σπιτική μαγιονέζα με άρωμα Ιαπωνίας
Κρεμώδης, πλούσια και με χαρακτηριστική γεύση umami, η ιαπωνική μαγιονέζα έχει αποκτήσει φανατικούς φίλους. Υπάρχει όμως τρόπος να πετύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα χωρίς καθόλου αυγά: Ο Chef Shota Nakajima προτείνει μια vegan εκδοχή με βάση το τόφου, η οποία ετοιμάζεται εύκολα στο μπλέντερ.
Η μαγιονέζα συγκαταλέγεται στα πιο ευέλικτα υλικά της κουζίνας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σε ένα σάντουιτς, αλλά ακόμη και να αντικαταστήσει το βούτυρο σε ορισμένες παρασκευές ζαχαροπλαστικής.
Αν και η κλασική μαγιονέζα είναι συνδεδεμένη με τον συνδυασμό αυγών και ενός όξινου συστατικού, στην Ιαπωνία συναντάμε μια κάπως διαφορετική εκδοχή.
Τι διαφορετικό έχει η ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
Η γνωστή μαγιονέζα Kewpie παρασκευάζεται με κρόκους αυγών, μηλόξιδο ή ξίδι ρυζιού και MSG (άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος). Ο συγκεκριμένος συνδυασμός συμβάλλει στη χαρακτηριστική, πιο πλούσια και κρεμώδη υφή της.
Τα αυγά, ωστόσο, σημαίνουν ότι η παραδοσιακή εκδοχή δεν είναι κατάλληλη για vegan διατροφή. Ο Chef Shota Nakajima, φιναλίστ του «Top Chef» και τρεις φορές στους ημιτελικούς των James Beard Foundation Awards, προτείνει μια διαφορετική λύση.
Με μια απλή αντικατάσταση και την προσθήκη ορισμένων ακόμη υλικών, δημιουργεί μια μαγιονέζα ιαπωνικού τύπου χωρίς αυγά.
Μπάνιο: Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγιονέζα για να λάμψει – Πού αλλού χρησιμεύει ως καθαριστικό
Το τόφου παίρνει τη θέση των αυγών
Σε ανάρτησή του στο Instagram, ο Chef Shota παρουσίασε έναν απλό τρόπο για να ετοιμάσετε στο σπίτι μια εντελώς vegan ιαπωνική μαγιονέζα.
Το βασικό συστατικό είναι το τόφου, το οποίο αντικαθιστά τα αυγά και προσφέρει την κρεμώδη βάση που χρειάζεται η συνταγή. Μαζί του χρησιμοποιούνται μερικά ακόμη υλικά που ενισχύουν τόσο τη γεύση όσο και την υφή.
Το τόφου έχει ενδιαφέρον και για τη διατροφική του αξία. Μετα-ανάλυση 46 ελεγχόμενων μελετών στο The Journal of Nutrition έδειξε ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας συνδέθηκε με μικρή αλλά σημαντική μείωση της LDL («κακής») και της ολικής χοληστερόλης. Τα ευρήματα αφορούν την πρωτεΐνη σόγιας και δεν σημαίνουν ότι η μαγιονέζα με τόφου λειτουργεί θεραπευτικά.
Για τη vegan ιαπωνική μαγιονέζα χρησιμοποιούνται:
- τόφου
- ξίδι ρυζιού
- λάδι
- λίγη ποσότητα MSG
- σκόνη κρεμμυδιού
- μουστάρδα
- διατροφική μαγιά
- αλάτι
- κιτρικό οξύ
Τα καρυκεύματα συμπληρώνουν την κρεμώδη βάση του τόφου και συμβάλλουν στη δημιουργία της έντονης γεύσης umami που χαρακτηρίζει τη συγκεκριμένη μαγιονέζα.
Παράλληλα, το ξίδι και το κιτρικό οξύ δεν προσφέρουν μόνο την απαραίτητη οξύτητα. Βοηθούν επίσης ώστε η μαγιονέζα που έχει ως βάση το τόφου να μη χαλάσει γρήγορα.
Η πατατοσαλάτα θα γίνει απίστευτα νόστιμη αν προσθέσετε 1 απρόσμενο υλικό – Συνήθως το πετάμε
Πώς γίνεται η vegan μαγιονέζα στο μπλέντερ
Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα απλή. Αρχικά στραγγίζετε το τόφου και στη συνέχεια το βάζετε στο μπλέντερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Μόλις αναμειχθούν καλά, η μαγιονέζα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Παρά την απουσία αυγών, το αποτέλεσμα παραμένει λείο και κρεμώδες, ενώ διατηρεί την οξύτητα που περιμένει κανείς από μια μαγιονέζα.
Πώς μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση
Η συνταγή του Chef Shota Nakajima μπορεί να αποτελέσει τη βάση και για διαφορετικές παραλλαγές, ανάλογα με τη γεύση και την υφή που θέλετε να πετύχετε.
Άλλωστε, το τόφου δεν αποτελεί τη μοναδική επιλογή για σπιτική vegan μαγιονέζα. Ως βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί aquafaba —το υγρό που βρίσκεται σε μια κονσέρβα με ρεβίθια— ή ακόμη και κάσιους. Και οι δύο επιλογές μπορούν να δώσουν κρεμώδες και λείο αποτέλεσμα.
Για πιο έντονη γεύση umami μπορείτε να προσθέσετε πάστα miso, ενώ λίγο σιρόπι σφενδάμου μπορεί να χαρίσει μια πιο γλυκιά νότα.
Όσοι προτιμούν τις πικάντικες γεύσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν sriracha ή άλλα καρυκεύματα, προσαρμόζοντας έτσι τη μαγιονέζα στις προτιμήσεις τους.
Το μυστικό για το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα
Αν στόχος είναι η vegan μαγιονέζα να πλησιάσει και εμφανισιακά την Kewpie, μπορεί να προστεθεί λίγη ποσότητα κραμβέλαιου. Με αυτόν τον τρόπο αποκτά μια πιο χρυσαφένια απόχρωση και πλησιάζει το χαρακτηριστικό φωτεινό κίτρινο χρώμα της ιαπωνικής μαγιονέζας.
Για όσους θέλουν να προσεγγίσουν ακόμη περισσότερο τη διακριτική γεύση του αυγού, μια μικρή ποσότητα μαύρου αλατιού μπορεί να προστεθεί στο μείγμα.
Πόσο διατηρείται και πού μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε
Η Kewpie μπορεί να θεωρείται από πολλούς σεφ μία από τις καλύτερες επιλογές μαγιονέζας, όμως και η vegan παραλλαγή μπορεί να είναι εξίσου νόστιμη, ανεξάρτητα από τα πρόσθετα καρυκεύματα που θα επιλέξετε.
Η σπιτική μαγιονέζα με τόφου μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.
Οι χρήσεις της είναι πολλές. Μπορείτε να την προσθέσετε σε σάντουιτς, sushi και noodles ή να τη χρησιμοποιήσετε ως dipping sauce και άλειμμα. Και δεν αποκλείεται αυτή η διαφορετική εκδοχή να γίνει τελικά η αγαπημένη σας μαγιονέζα.
Αυτή η σάλτσα προκαλεί φλεγμονή, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και έχει πολλές θερμίδες!
Σε ποιους απευθύνεται η συνταγή
Μια μαγιονέζα με βάση το τόφου μπορεί να αποτελέσει εναλλακτική επιλογή για ανθρώπους που αποφεύγουν τα αυγά λόγω αλλεργίας ή ακολουθούν vegan διατροφή, αρκεί βέβαια και τα υπόλοιπα συστατικά της συνταγής να είναι κατάλληλα για αυτούς.
Παράλληλα, όσοι χρειάζεται να περιορίζουν το αλάτι —όπως ορισμένα άτομα με υπέρταση, καρδιαγγειακή ή νεφρική νόσο— θα πρέπει να προσέξουν ιδιαίτερα την ποσότητα αλατιού και άλλων συστατικών που περιέχουν νάτριο. Αντίστοιχα, η παρουσία τόφου σημαίνει ότι η συγκεκριμένη εκδοχή δεν είναι κατάλληλη για άτομα με αλλεργία στη σόγια. Σε περίπτωση συγκεκριμένης πάθησης ή θεραπευτικής δίαιτας, η καταλληλότητά της εξαρτάται τελικά από τη συνολική συνταγή, τις ποσότητες και τις εξατομικευμένες διατροφικές οδηγίες που έχει λάβει ο καθένας.