Το σιτηρό της αρχαιότητας είναι ένα από τα αρχαιότερα είδη σιταριού και καλλιεργείται από την αρχαιότητα στη Μέση Ανατολή, την Αίγυπτο και τη Μεσόγειο. Ποια τα οφέλη του για την υγεία.
Το Νο1 δημητριακό που πρέπει να τρώτε για να ζήσετε περισσότερα χρόνια, σύμφωνα με τους ειδικούς
Ποιο είναι το σιτηρό της αρχαιότητας και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Το δίκοκκο σιτάρι (Triticum turgidum subsp. dicoccum), γνωστό και ως emmer ή farro, συνδέεται στενά με το σκληρό σιτάρι και εκτιμάται για τη γεύση του που θυμίζει ξηρούς καρπούς, γήινα αρώματα και ελαφρώς γλυκές νότες, καθώς και για την ευχάριστα μαστιχωτή υφή του.
Σήμερα, το δίκοκκο σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά σε σούπες, σαλάτες, χυλούς, χωριάτικα ψωμιά και χειροποίητα ζυμαρικά. Σε αντίθεση με το σύγχρονο σιτάρι αρτοποιίας, το δίκοκκο σιτάρι έχει ασθενέστερη δομή γλουτένης, κάτι που δημιουργεί πιο πυκνά ψωμιά και πιο λεπτές υφές στα ζυμαρικά.
Έρευνες δείχνουν ότι το δίκοκκο σιτάρι ολικής άλεσης μπορεί να περιέχει υψηλότερα επίπεδα φυτικών ινών, μετάλλων, ανθεκτικού αμύλου και αντιοξειδωτικών ενώσεων σε σύγκριση με πολλά επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού.
Ωστόσο, παρά τους ισχυρισμούς ότι τα αρχαία σιτηρά είναι πιο εύκολα ανεκτά, το δίκοκκο σιτάρι εξακολουθεί να περιέχει γλουτένη και δεν θεωρείται ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη.
Σιμιγδάλι: Το σιτηρό που μπορεί να ενισχύσει καρδιά, οστά και ανοσοποιητικό
Διατροφική αξία
Δήλωση διατροφικής αξίας ανά 100 g/ml:
- Ενέργεια: 1450 kJ / 340 kcal
- Λιπαρά: 2.1 g
- Κορεσμένα λιπαρά: 0.34 g
- Υδατάνθρακες: 64.2 g
- Σάκχαρα: 1.19 g
- Εδώδιμες ίνες: 3.4 g
- Πρωτεΐνη: 8.9 g
- Νάτριο: 0.025 g
Δίκοκκο σιτάρι: Οφέλη για την υγεία
1. Έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Σύμφωνα με μελέτη του 2013 με τίτλο Phenolic acids composition, total polyphenols content and antioxidant activity of Triticum monococcum, Triticum turgidum and Triticum aestivum: A two-years evaluation, το δίκοκκο σιτάρι περιέχει υψηλά επίπεδα φαινολικών οξέων και πολυφαινολών, ιδιαίτερα φερουλικού οξέος – ενώσεις γνωστές για την αντιοξειδωτική τους δράση.
Οι ερευνητές συνέκριναν διαφορετικά είδη σιταριού και διαπίστωσαν ότι οι ποικιλίες δίκοκκου σιταριού συχνά είχαν υψηλότερες συγκεντρώσεις δεσμευμένων φαινολικών ενώσεων σε σύγκριση με πολλά σύγχρονα είδη σιταριού. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες συνδέονται με οξειδωτικό στρες και κυτταρική βλάβη.
Η μελέτη ανέφερε επίσης ότι το δίκοκκο σιτάρι παρουσίασε σημαντική αντιοξειδωτική δράση, γεγονός που δείχνει ότι τα προϊόντα ολικής άλεσης από δίκοκκο σιτάρι μπορεί να συμβάλλουν στην προστασία από οξειδωτική βλάβη όταν εντάσσονται σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2017 με τίτλο Nutritional and Nutraceutical Properties of Triticum dicoccum Wheat and Its Health Benefits: An Overview, το δίκοκκο σιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε καροτενοειδή και βιοδραστικές ενώσεις που συμβάλλουν στις αντιοξειδωτικές επιδράσεις.
Η ανασκόπηση εξηγεί ότι αυτά τα φυτοχημικά μπορεί να βοηθούν στη μείωση του οξειδωτικού στρες και της φλεγμονής, αν και τα περισσότερα διαθέσιμα δεδομένα προέρχονται σήμερα από εργαστηριακές και διατροφικές μελέτες και όχι από μεγάλες κλινικές δοκιμές σε ανθρώπους.
2. Μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση πιο υγιούς απόκρισης σακχάρου στο αίμα
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2017, το δίκοκκο σιτάρι περιέχει σχετικά υψηλές ποσότητες φυτικών ινών και ανθεκτικού αμύλου σε σύγκριση με πολλά επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού. Το ανθεκτικό άμυλο διασπάται πιο αργά στον οργανισμό, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει στην πιο αργή απορρόφηση της γλυκόζης μετά τα γεύματα. Οι συγγραφείς εξηγούν ότι αυτή η πιο αργή διαδικασία πέψης θα μπορούσε να συμβάλει στον καλύτερο κορεσμό και στην υποστήριξη του γλυκαιμικού ελέγχου.
Η μελέτη εξετάζει επίσης την πιθανή σημασία του δίκοκκου σιταριού σε διατροφικές στρατηγικές για τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2. Ωστόσο, οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα στοιχεία από μεγάλες κλινικές μελέτες ειδικά για το δίκοκκο σιτάρι παραμένουν περιορισμένα και πολλά συμπεράσματα βασίζονται κυρίως στη διατροφική του σύνθεση και στη γενικότερη έρευνα για τα δημητριακά ολικής άλεσης.
3. Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του μικροβιώματος του εντέρου
Παρότι οι άμεσες μεγάλες μελέτες παρέμβασης σε ανθρώπους που επικεντρώνονται αποκλειστικά στο δίκοκκο σιτάρι παραμένουν περιορισμένες, σύγχρονα υπολογιστικά εργαλεία όπως το DiMB-RE αναδεικνύουν τη μεγάλη αύξηση της επιστημονικής βιβλιογραφίας που χαρτογραφεί το πρεβιοτικό δυναμικό των δημητριακών πλούσιων σε φυτικές ίνες.
Το δίκοκκο σιτάρι περιέχει φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο που λειτουργούν ως πρεβιοτικές ενώσεις, δηλαδή τροφοδοτούν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου και υποστηρίζουν τη μικροβιακή ποικιλομορφία και την πεπτική υγεία.
Οι ερευνητές εξηγούν ότι αυτά τα συστατικά μπορεί να συμβάλλουν στη μικροβιακή ποικιλομορφία και στην πεπτική υγεία, ιδιαίτερα όταν το δίκοκκο σιτάρι καταναλώνεται σε μορφή ολικής άλεσης. Η μελέτη τονίζει ότι τα υπάρχοντα δεδομένα είναι κυρίως μηχανιστικά και βασίζονται σε ευρύτερες έρευνες διατροφικών προτύπων και όχι σε άμεσες μεγάλες κλινικές μελέτες αποκλειστικά για το δίκοκκο σιτάρι.
4. Περιέχει υψηλότερα επίπεδα σημαντικών μετάλλων
Σύμφωνα με μελέτη του 2022 με τίτλο Mineral Composition of Emmer Wheat (Triticum turgidum L. VAR. dicoccum) Landraces, οι τοπικές ποικιλίες δίκοκκου σιταριού εμφάνισαν συγκριτικά υψηλά επίπεδα μετάλλων όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και σελήνιο.
Οι ερευνητές ανέλυσαν διαφορετικές ποικιλίες δίκοκκου σιταριού και ανέφεραν ότι τα αρχαία είδη σιταριού μπορεί να προσφέρουν μεγαλύτερη πυκνότητα μικροθρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με ορισμένα σύγχρονα επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού.
Αυτά τα μέταλλα συμμετέχουν σε πολλές σημαντικές λειτουργίες του οργανισμού. Το μαγνήσιο υποστηρίζει τη λειτουργία των μυών και των νεύρων, ο ψευδάργυρος συμβάλλει στην υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος, ο σίδηρος βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα και το σελήνιο παίζει ρόλο στα αντιοξειδωτικά αμυντικά συστήματα.
5. Μπορεί να υποστηρίξει την καρδιαγγειακή υγεία
Σύμφωνα με μελέτη του 2013 με τίτλο Phenolic acids composition, total polyphenols content and antioxidant activity in wheat species, ο συνδυασμός φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών ενώσεων και πολυφαινολών στο δίκοκκο σιτάρι μπορεί να συμβάλλει στην υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας.
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι τα δημητριακά ολικής άλεσης που είναι πλούσια σε αυτές τις ενώσεις συνδέονται συχνά με πιο υγιή μεταβολισμό λιπιδίων και χαμηλότερους δείκτες καρδιαγγειακού κινδύνου.
Η ανασκόπηση του 2017 σημειώνει επίσης ότι το διατροφικό προφίλ ολικής άλεσης του δίκοκκου σιταριού μπορεί να έχει καρδιοπροστατευτικές δυνατότητες. Ωστόσο, οι συγγραφείς τονίζουν ότι τα στοιχεία που συνδέουν ειδικά το δίκοκκο σιτάρι με καρδιαγγειακά αποτελέσματα σε ανθρώπους παραμένουν περιορισμένα και απαιτούνται περισσότερες κλινικές μελέτες.
6. Μπορεί να είναι χρήσιμο σε λειτουργικά και θρεπτικά τρόφιμα
Σύμφωνα με μελέτη του 2026 με τίτλο A New Insight into Ancient Wheat Pasta: Physicochemical, Technological and Cooking Quality of Triticum dicoccum (Emmer), οι ερευνητές αξιολόγησαν ζυμαρικά που παρασκευάστηκαν εξ ολοκλήρου από δίκοκκο σιτάρι και διαπίστωσαν ότι περιείχαν σχετικά υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
Η μελέτη αναδεικνύει το αυξανόμενο ενδιαφέρον για το δίκοκκο σιτάρι ως λειτουργικό συστατικό τροφίμων και ως εναλλακτική λύση στα επεξεργασμένα προϊόντα σιταριού.
Οι ερευνητές εξηγούν ότι τα ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα από δίκοκκο σιτάρι μπορεί να βοηθήσουν στην αύξηση της πρόσληψης θρεπτικών συστατικών, διατηρώντας παράλληλα αποδεκτή ποιότητα μαγειρέματος και υφής.
Η μελέτη υποστηρίζει ότι τα προϊόντα με βάση το δίκοκκο σιτάρι θα μπορούσαν να αποτελέσουν μέρος των σύγχρονων λειτουργικών δημητριακών λόγω της διατροφικής τους σύνθεσης και των βιοδραστικών ενώσεων που περιέχουν.
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Σύμφωνα με ανασκόπηση του 2021 με τίτλο Ancient and Modern Cereals as Ingredients of the Gluten-Free Diet, το δίκοκκο σιτάρι δεν είναι ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη επειδή εξακολουθεί να περιέχει ανοσογόνια πεπτίδια γλουτένης που μπορούν να προκαλέσουν ανοσολογικές αντιδράσεις.
Έρευνες δείχνουν επίσης ότι ορισμένοι μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα, κοιλιακό πόνο, διάρροια, κόπωση, πονοκεφάλους ή «εγκεφαλική ομίχλη» που σχετίζονται με ευαισθησία στο σιτάρι και ενώσεις όπως οι αναστολείς αμυλάσης-τρυψίνης (ATIs), σύμφωνα με μελέτη του 2021 με τίτλο Wheat/Gluten-Related Disorders and Gluten-Free Diet Misconceptions.
Το «σούπερ δημητριακό» που προστατεύει από καρκίνο και φλεγμονή και ρυθμίζει σάκχαρο και χοληστερίνη
Ανασκόπηση του 2022 με τίτλο The Impact of Cereal Grain Composition on Health and Disease σημειώνει επίσης ότι τα προϊόντα ολικής άλεσης με δίκοκκο σιτάρι μπορεί να προκαλέσουν αέρια, φούσκωμα ή πεπτική δυσφορία σε ευαίσθητα άτομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και ζυμώσιμους υδατάνθρακες.
Πηγές: ScienceDirect, IFT, Arxiv, MDPI, PubMed, MDPI, Frontiers, BioAgros