Το πιπεράτο λαχανικό του Κιότο είναι ένα φυλλώδες φυτό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και ανήκει στην οικογένεια Brassica. Γαστρονομικά, εκτιμάται για την ήπια πιπεράτη γεύση του και την ευελιξία του ως συστατικό. Πέρα από το εντυπωσιακό προφίλ βιταμινών και αντιοξειδωτικών, έρευνες αναδεικνύουν και πιθανές τοπικές εφαρμογές των εκχυλισμάτων του.
Ρόκα: Το φυλλώδες λαχανικό που μπορεί να προστατεύσει τα μάτια και να καταπολεμήσει τον καρκίνο
Ποιο είναι το πιπεράτο λαχανικό του Κιότο και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Τα φύλλα mizuna, είναι ένα φυτό από την οικογένεια του σιναπιού, ιθαγενές της περιοχής Κανσάι της Ιαπωνίας. Γνωστά και ως Japanese mustard (ελλ. Ιαπωνική μουστάρδα), αναπτύσσονται σε συστάδες από μακριούς, λεπτούς λευκούς μίσχους με σκούρα πράσινα, τραγανά, βαθιά οδοντωτά φύλλα και περιλαμβάνουν περισσότερες από 24 υβριδικές ποικιλίες που καλλιεργούνται εποχικά στην Ιαπωνία.
Η mizuna είναι ένα βότανο που αναπτύσσεται γρήγορα και ευδοκιμεί σε καλά στραγγιζόμενο, αμμώδες, υγρό έδαφος και μπορεί να συγκομιστεί είτε ως microgreens είτε ως ώριμα φύλλα, μέσα σε 40 έως 50 ημέρες. Επιστημονικά ονομάζεται Brassica rapa var. nipposinica και ανήκει στην οικογένεια Brassica μαζί με τη λαχανίδα, τα τα φύλλα μουστάρδας και το bok choy.
Πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και προσφέροντας ήπια πιπεράτη γεύση, η mizuna έχει γίνει δημοφιλής στις διεθνείς κουζίνες. Χρησιμοποιείται συνήθως σε σαλάτες, αναμειγνύεται με άλλα φυλλώδη λαχανικά και προστίθεται ως topping σε ζυμαρικά, σούπες, μαγειρευτά και πίτσες.
Τοπικές φαρμακευτικές εφαρμογές εκχυλισμάτων mizuna
Πρόσφατες έρευνες σχετικά με τα εκχυλίσματα mizuna (Brassica rapa var. japonica) και την τοπική φαρμακευτική χρήση είναι πολύ περιορισμένη. Ωστόσο, έρευνες για το φυτοχημικό της προφίλ και για συγγενή φυτά της οικογένειας Brassicaceae δείχνει πιθανά οφέλη για το δέρμα βάσει της αντιοξειδωτικής και αντιφλεγμονώδους δράσης.
Πρόσφατα επιστημονικά δεδομένα δείχνουν ότι:
- Είναι πλούσια σε φαινολικά αντιοξειδωτικά (chlorogenic acid, caffeic acid, gallic acid, catechins), τα οποία συνδέονται με αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακή δράση – σχετική για την προστασία του δέρματος, σύμφωνα με μελέτη του 2023 με τίτλο “Bioactive Compounds from Leaf Vegetables as Preservatives”.
- Οι ενώσεις της οικογένειας Brassicaceae (π.χ. glucosinolates) παρουσιάζουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση που μπορεί να υποστηρίζει τους μηχανισμούς αποκατάστασης του δέρματος.
- Εκχυλίσματα συγγενών Brassica έδειξαν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση σε βιολογικά μοντέλα, υποδηλώνοντας πιθανούς παρόμοιους μηχανισμούς για τη mizuna.
Σκόρδο: Το μυρωδικό που μπορεί να ρίξει πίεση και χοληστερίνη και να προστατεύσει από την άνοια
Διατροφική αξία της mizuna
Τα mizuna greens, παρά το ότι είναι χαμηλά σε θερμίδες, είναι γεμάτα με μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες A, C και K.
Διατροφικά στοιχεία (ανά 100g ωμά):
- Θερμίδες: ~20 kcal
- Βιταμίνη A: ~118% RDA
- Βιταμίνη C: ~65% RDA
- Βιταμίνη K: ~200% RDA
- Φολικό οξύ, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρος
- Πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως beta-carotene και flavonoids.
Mizuna: Οφέλη για την Υγεία
1. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά
Η mizuna περιέχει μεγάλες ποσότητες αντιοξειδωτικών όπως γλυκοσινολάτες, βιταμίνη C και φλαβονοειδή που βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, μειώνοντας το οξειδωτικό στρες και τον κίνδυνο χρόνιων νοσημάτων. Επιπλέον, περιέχει ινδόλες, σουλφοραφάνη, καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Αυτές οι ενώσεις έχουν αποδειχθεί ότι αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων και προστατεύουν τα υγιή κύτταρα, αποτρέποντας τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου όπως του προστάτη, του μαστού, του παχέος εντέρου και των ωοθηκών.
Μάραθος: Το αρωματικό που μπορεί να βοηθήσει με την απώλεια βάρους και να αντιμετωπίσει την αναιμία
2. Μπορεί να ενισχύσει την υγεία των ματιών
Είναι πλούσια σε βιταμίνη A και λουτεΐνη και μπορεί να προστατεύει από προβλήματα όρασης που σχετίζονται με την ηλικία όπως η εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Η έλλειψη βιταμίνης A μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως ξηροφθαλμία, νυχτερινή τύφλωση, κακή όραση και ακόμη και τύφλωση. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι τρόφιμα πλούσια σε λουτεΐνη και καροτενοειδή στη mizuna μπορεί να βελτιώσει την όραση και την υγεία των ματιών.
3. Μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό
Χάρη στο πυκνό διατροφικό της προφίλ και την υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, η mizuna είναι γνωστό ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και καταπολεμά εποχικές λοιμώξεις όπως κρυολόγημα, γρίπη και βήχα. Επιπλέον, η βιταμίνη C έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη διάρκεια και τη σοβαρότητα των λοιμώξεων του αναπνευστικού.
4. Μπορεί να δυναμώσει τα οστά
Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη K αποτελεί ζωτικό θρεπτικό συστατικό για την ενίσχυση της υγείας των οστών. Η βιταμίνη K παίζει βασικό ρόλο στον μεταβολισμό των οστών και επηρεάζει θετικά την ισορροπία του ασβεστίου – ενός μετάλλου που υποστηρίζει την οστική πυκνότητα και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και των καταγμάτων.
5. Έχει αντιφλεγμονώδη δράση
Τα ισχυρά αντιοξειδωτικά και τα γλυκοσινολάτες διαθέτουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μπορεί να προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Μανιτάρια: Η τροφή που μπορεί να ενισχύει το ανοσοποιητικό, την καρδιά και το έντερο
Χρήσεις της mizuna
Η mizuna αποτελεί ιδανική βάση για σαλάτες λόγω της πιπεράτης, φρέσκιας γεύσης της. Ταιριάζει καλά με εσπεριδοειδή, ξηρούς καρπούς, κατσικίσιο τυρί και βινεγκρέτ. Αν και δεν είναι μαρούλι, αυτό το πράσινο λαχανικό χρησιμοποιείται κυρίως ως υποκατάστατο μαρουλιού λόγω της παρόμοιας υφής και της γευστικής του έντασης.