Το ψάρι «σύμβολο της αντοχής» πήρε το όνομά του επειδή διανύει χιλιάδες χιλιόμετρα στις ετήσιες μεταναστεύσεις του, διατηρώντας εξαιρετική ταχύτητα και δύναμη για μεγάλες αποστάσεις. Ποια είναι τα οφέλη του για την υγεία.
Ποιο είναι το ψάρι «σύμβολο της αντοχής» και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Ο τόνος είναι ένα θαλάσσιο ψάρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και διατίθεται σε διάφορα είδη, όπως skipjack, albacore, yellowfin, bigeye και bluefin. Καταναλώνεται φρέσκος, κατεψυγμένος ή κονσερβοποιημένος.
Η κονσερβοποίηση διατηρεί τη θρεπτική του αξία, παρατείνει τη διάρκεια ζωής του για χρόνια χωρίς ψύξη και τον καθιστά οικονομική και πρακτική επιλογή. Ανάλογα με το είδος και το αν είναι συσκευασμένος σε λάδι ή νερό, ο κονσερβοποιημένος τόνος διαφέρει σε γεύση και υφή, γεγονός που τον καθιστά ευέλικτο συστατικό για σαλάτες, σάντουιτς, ζυμαρικά, wraps και πολλά ακόμη πιάτα.
Διατροφική αξία
100 γρ. κονσερβοποιημένου τόνου (σε άλμη) παρέχουν:
- 109 kcal / 460 kJ
- 24,9 γρ. πρωτεΐνης
- 1,0 γρ. λιπαρών
- 69 mcg σεληνίου
- 0,733 γρ. αλατιού
100 γρ. φρέσκου μαγειρεμένου τόνου παρέχουν:
- 136 kcal / 579 kJ
- 32,3 γρ. πρωτεΐνης
- 0,8 γρ. λιπαρών
- 92 mcg σεληνίου
- 0,158 γρ. αλατιού
Τόνος κονσέρβα: Οφέλη για την υγεία
1. Είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας
Τα ψάρια είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και ο τόνος κονσέρβα προσφέρει μια οικονομική επιλογή, αποτελώντας παράλληλα ένα πρακτικό τρόφιμο που μπορεί να διατηρείται στο ντουλάπι.
2. Είναι πλούσιος σε ταυρίνη
Εκτός από πρωτεΐνη, τα θαλασσινά, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών όπως ο τόνος, είναι χρήσιμη πηγή του αμινοξέος ταυρίνη. Μελέτες δείχνουν ότι το συγκεκριμένο αμινοξύ μπορεί να συμβάλλει στην προστασία από τις καρδιακές παθήσεις.
3. Παρέχει βιταμίνες και μέταλλα
Τόσο ο φρέσκος όσο και ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι καλή πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα της νιασίνης (Β3), η οποία υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και το δέρμα.
Ο τόνος περιέχει επίσης ασβέστιο, που συμβάλλει στη διατήρηση υγιών οστών και στις μυϊκές συσπάσεις, μαγνήσιο, που είναι απαραίτητο για την παραγωγή ενέργειας, και βιταμίνη D, η οποία υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, την υγεία των οστών και τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Ο φρέσκος τόνος (ανά 100 γρ.) περιέχει διπλάσια ποσότητα βιταμίνης D σε σύγκριση με τον κονσερβοποιημένο.
4. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Ο τόνος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με μόλις 1 γρ. λιπαρών ανά 100 γρ. βρώσιμου προϊόντος. Το ίδιο ισχύει και για τον τόνο που είναι κονσερβοποιημένος σε νερό ή άλμη.
Παρότι παλαιότερα θεωρούνταν λιπαρό ψάρι, κατηγορία που συνδέεται με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία, οι επίσημες οδηγίες του Ηνωμένου Βασιλείου αναθεωρήθηκαν το 2018 και πλέον ο τόνος δεν θεωρείται καλή πηγή λιπαρών από ψάρι.
Αυτό οφείλεται στο ότι τα διαθέσιμα δεδομένα δείχνουν πως τα επίπεδα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων ωμέγα-3 μακράς αλύσου στον φρέσκο τόνο είναι περισσότερο συγκρίσιμα με εκείνα των λευκών ψαριών.
5. Μπορεί να συμβάλει στη διαχείριση του σωματικού βάρους
Ο τόνος, συμπεριλαμβανομένου του κονσερβοποιημένου σε νερό ή άλμη, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά είναι πλούσιος σε πρωτεΐνη, γεγονός που τον καθιστά χρήσιμη επιλογή στο πλαίσιο μιας διατροφής για απώλεια βάρους.
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Πρόσφατες μελέτεςσυμπεραίνουν ότι ο κονσερβοποιημένος τόνος είναι γενικά ασφαλής όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, η αθροιστική έκθεση σε μεθυλυδράργυρο παραμένει η κύρια ανησυχία για την υγεία, ιδιαίτερα για όσους καταναλώνουν συχνά τόνο και για τις ευάλωτες ομάδες του πληθυσμού.
Άλλοι πιθανοί κίνδυνοι, όπως η ισταμίνη, η μετανάστευση BPA από τις εσωτερικές επιστρώσεις των κονσερβών, τα μικροπλαστικά, οι επίμονοι οργανικοί ρύποι (POPs και PAHs), οι θαλάσσιες βιοτοξίνες και τα αλλεργιογόνα των ψαριών, βρίσκονται γενικά εντός των προβλεπόμενων ορίων ασφάλειας. Παρ’ όλα αυτά, οι ερευνητές συνιστούν τη συνεχή παρακολούθησή τους, καθώς η περιβαλλοντική ρύπανση μεταβάλλεται.
Πηγές: goodFOOD, ResearchGate, MDPI, PMC, PMC