Ο σωστός τρόπος αποθήκευσης μπορεί να κρατήσει τις πατάτες φρέσκες για περισσότερο χωρίς να βγάλουν ρίζες. Δείτε τι πρέπει να κάνετε για να διατηρούνται σωστά και να μην χαλάνε γρήγορα.
Ο πουρές πατάτας θα γίνει κρεμώδης και πεντανόστιμος με την προσθήκη ενός απλού υλικού
Πώς να καταλάβετε πότε οι πατάτες έχουν χαλάσει
Η πατάτα, αυτό το ταπεινό αλλά πανταχού παρόν λαχανικό, κατέχει κεντρική θέση στη διατροφή ανθρώπων σε όλο τον κόσμο για περισσότερους από αιώνες. Ως πηγή ενέργειας και βασικό στοιχείο σε καθημερινά γεύματα, από παραδοσιακές συνταγές μέχρι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες, οι πατάτες προσφέρουν έναν συνδυασμό υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων που συμβάλλουν στη διατήρηση της καλής υγείας και της φυσικής απόδοσης.
Παρά το γεγονός ότι πολλές φορές η δημοφιλία τους αμφισβητείται λόγω του τρόπου μαγειρέματος (όπως το τηγάνισμα), η ουσία τους ως τρόφιμο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά παραμένει αδιαμφισβήτητη.
Επιστημονικές μελέτες, όπως αυτή του Nutrients, δείχνουν ότι η κατανάλωση πατάτας είναι συνδεδεμένη με υψηλότερη ποιότητα διατροφής, καθώς όσοι καταναλώνουν πατάτες τείνουν να έχουν μεγαλύτερη πρόσληψη σημαντικών θρεπτικών στοιχείων όπως φυτικές ίνες, κάλιο, βιταμίνες B6 και C, καθώς και άλλα ανόργανα στοιχεία που υποστηρίζουν τη λειτουργία του οργανισμού.
Συγκεκριμένα, έρευνα που δημοσιεύτηκε σε αξιολογούμενο επιστημονικό περιοδικό βρήκε ότι η ενσωμάτωση πατάτας στο διαιτολόγιο συνδέεται με αυξημένη επάρκεια σε θρεπτικά συστατικά και καλύτερη συνολική ποιότητα διατροφής σε σύγκριση με άτομα που δεν καταναλώνουν πατάτες, γεγονός που υποδηλώνει ότι αυτό το «κλασικό» τρόφιμο μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής όταν καταναλώνεται με μέτρο και με υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος.
Όλοι έχετε τον αγαπημένο σας τύπο πατάτας. Το να είστε λάτρεις της πατάτας είναι εύκολο, ειδικά αν σκεφτείτε ότι ένα από τα καλύτερα χαρακτηριστικά τους είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής τους στο ράφι.
Στην πραγματικότητα, όταν αποθηκεύονται σωστά, αυτές οι πατάτες μπορούν να διαρκέσουν για μήνες (ναι, καλά διαβάσατε). Ωστόσο, οι πατάτες μπορούν να φυτρώσουν πρόωρα, ιδιαίτερα αν δεν τις αποθηκεύετε σωστά.
Γενικά, είναι εντάξει να καταναλώνετε μια πατάτα που έχει φυτρώσει, αρκεί να αφαιρέσετε το φύτρο πριν το μαγείρεμα. Ωστόσο, είναι επίσης καλή ιδέα να ελέγχετε τη συνολική κατάσταση της πατάτας για μούχλα ή πράσινες κηλίδες, που αποτελούν σαφές σημάδι ότι έχει χαλάσει.
Πατάτες που είναι μαλακές, ζαρωμένες ή μυρίζουν περίεργα πρέπει να απορρίπτονται. Θα πρέπει επίσης να πετάξετε πατάτες αν φαίνεται να βγάζουν υγρασία. Οι καλές πατάτες πρέπει να είναι σφιχτές και να έχουν γήινη μυρωδιά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα είναι πάντα άψογες. Μπορείτε να κόψετε τυχόν μαύρα σημεία ή πράσινες περιοχές στο εσωτερικό μιας πατάτας και να την καταναλώσετε με ασφάλεια.
Το κόλπο για να επιλέγετε τις πατάτες με τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία
Πώς να αποθηκεύετε τις πατάτες
Μερικά στοιχεία επηρεάζουν το πόσο διαρκούν οι πατάτες και αν θα αρχίσουν να φυτρώνουν. Καταρχάς, μην πλένετε τις πατάτες μέχρι να είστε έτοιμοι να τις μαγειρέψετε. Όταν τις πλένετε εκ των προτέρων, όσο καλά κι αν τις στεγνώσετε, απορροφούν αρκετό νερό ώστε να ευνοείται η ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων.
Όταν σκέφτεστε πού να αποθηκεύετε τις πατάτες, λάβετε υπόψη αυτούς τους παράγοντες: θερμοκρασία, φως και αερισμό.
Θερμοκρασία
Αν θέλετε οι πατάτες σας να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, αποθηκεύστε τις σε χώρο που διατηρείται περίπου στους 10°C. Όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες πολύ χαμηλές (κάτω από 5,5°C), τα άμυλα στις πατάτες μετατρέπονται σε σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία επηρεάζει τη γεύση και την υφή, γεγονός που μπορεί να αλλοιώσει τον τρόπο που μαγειρεύονται.
Αντίθετα, η αποθήκευση σε θερμοκρασίες άνω των 13°C θα τις κάνει να χάνουν γρήγορα υγρασία, κάτι που προκαλεί φύτρωμα. Ένα δροσερό ντουλάπι τροφίμων είναι ιδανικό σημείο.
Φως
Αν οι πατάτες εκτεθούν σε υπερβολικό φως, θα πρασινίσουν και θα παράγουν μια ένωση που ονομάζεται solanine. Όταν εκτίθενται σε πολύ ήλιο, παράγουν αυτή την τοξική ένωση. Η solanine μπορεί να κάνει τις πατάτες πικρές, μη βρώσιμες και ενδεχομένως να προκαλέσει ναυτία.
Για λόγους ασφάλειας και για να διασφαλίσετε ότι οι πατάτες δεν θα πρασινίσουν, το σκοτάδι είναι η καλύτερη επιλογή. Ιδανικές επιλογές αποθήκευσης περιλαμβάνουν το ντουλάπι τροφίμων, ένα χάρτινο κουτί ή μια καφέ χάρτινη σακούλα.
Το κόλπο με το πιρούνι για να καθαρίσετε τις πατάτες σε χρόνο ρεκόρ
Αερισμός
Αν θέλετε οι πατάτες σας να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο, φυλάξτε τις σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ανοιχτά δοχεία όπως καλάθια, τελάρα ή χάρτινες σακούλες είναι οι καλύτερες επιλογές, καθώς αποτρέπουν τη συσσώρευση υγρασίας. Οι πλαστικές σακούλες και τα αεροστεγή δοχεία δεν ενδείκνυνται, επειδή ενθαρρύνουν τη συσσώρευση υγρασίας.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες στο ψυγείο;
Το ψυγείο δεν είναι το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση ολόκληρων πατατών. Όχι μόνο είναι πολύ ψυχρό περιβάλλον, αλλά αυξάνει και την ποσότητα σακχάρων στις πατάτες και παράγει μια χημική ουσία που ονομάζεται acrylamide, η οποία είναι επιβλαβής. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου η αποθήκευση στο ψυγείο είναι κατάλληλη, όπως όταν έχετε κομμένες ή μαγειρεμένες πατάτες.
Κομμένες πατάτες
Αν έχετε ήδη κόψει ή/και καθαρίσει τις πατάτες, ο κανόνας για το ψυγείο δεν ισχύει με τον ίδιο τρόπο. Όταν κόβετε πατάτες, βυθίστε τις σε νερό (φροντίζοντας να καλύπτονται πλήρως) και τοποθετήστε τις στο ψυγείο.
Οι ωμές, κομμένες πατάτες μπορούν να διατηρηθούν έως και 24 ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ιδανικό και μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά τους, επομένως αποθηκεύετε κομμένες, άψητες πατάτες εκ των προτέρων μόνο αν είναι απολύτως απαραίτητο.
Το μυστικό για τις πιο τραγανές και νόστιμες πατάτες φούρνου που έχετε φάει
Πατάτες που περίσσεψαν
Υπάρχουν λίγα πράγματα στη ζωή πιο νόστιμα από τις πατάτες που περίσσεψαν. Είτε είναι πουρές, είτε ψητές είτε τηγανητές, συχνά έχουν ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη ημέρα. Αν είστε τόσο τυχεροί ώστε να έχετε υπόλοιπες πατάτες, διατηρήστε τις στο ψυγείο έως και τέσσερις ημέρες ή στην κατάψυξη έως και 12 μήνες.
Μπορείτε να καταψύξετε πατάτες;
Όταν πρόκειται για συντήρηση τροφίμων, συνήθως στρέφεστε στην κατάψυξη, αλλά οι ωμές πατάτες δεν αποδίδουν καλά εκεί. Η καλύτερη επιλογή είναι να ετοιμάσετε τη συνταγή σας, όπως πουρέ πατάτας και έπειτα να αποθηκεύσετε το έτοιμο πιάτο σε κατάλληλο δοχείο για κατάψυξη.
Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε μερικώς τις πατάτες, ώστε να απομακρυνθεί μέρος του νερού και να μην γίνουν υπερβολικά μαλακές όταν καταψυχθούν.
Ολόκληρες Πατάτες
Για να καταψύξετε ολόκληρη πατάτα ή κομμάτια πατάτας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις πατάτες. Αν και δεν είναι απαραίτητο, θα διευκολύνει το επόμενο βήμα.
- Ζεματίστε τις πατάτες. Γεμίστε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και αφήστε το να βράσει. Μόλις βράσει, τοποθετήστε τις πατάτες μέσα. Το ζεμάτισμα, ανάλογα με το μέγεθος, διαρκεί από τρία έως δέκα λεπτά.
- Αφαιρέστε τις από το βραστό νερό και βάλτε τις αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς.
- Μεταφέρετε τις σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν. Έπειτα απλώστε τις σε μία στρώση πάνω σε πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τες καλά.
- Τοποθετήστε τις σε μία στρώση πάνω σε ταψί με λαδόκολλα και καταψύξτε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Μόλις παγώσουν, μεταφέρετέ τις σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και σημειώστε την ημερομηνία.
Η ίδια μέθοδος ισχύει και για άψητες τηγανητές πατάτες. Αν όμως είναι ήδη μαγειρεμένες, ξεκινήστε από το πέμπτο βήμα.
Πουρές πατάτας
Όσο κι αν σας φαίνεται απίστευτο, ο μαγειρεμένος πουρές πατάτας καταψύχεται αρκετά καλά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λιπαρά από το βούτυρο και την κρέμα βοηθούν στη διατήρηση της υφής.
- Βεβαιωθείτε ότι ο πουρές έχει κρυώσει πλήρως.
- Τοποθετήστε μερίδες του ενός φλιτζανιού σε ταψί με λαδόκολλα και καταψύξτε για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Μεταφέρετέ τις σε σακούλες κατάψυξης με ένδειξη ημερομηνίας.
Παρότι ορισμένα πιάτα με πατάτα μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη έως και έναν χρόνο, καλό είναι να καταναλώνετε τον κατεψυγμένο πουρέ μέσα σε δύο μήνες, καθώς συνήθως περιέχει γαλακτοκομικά και δεν διατηρείται επ’ αόριστον.
Πατάτα ή ρύζι: Ποια επιλογή είναι καλύτερη για σάκχαρο, υγεία του πεπτικού και αθλητική απόδοση;
Πώς να επιλέγετε πατάτες στο κατάστημα
Η επιλογή φρέσκων πατατών θα σας βοηθήσει να διατηρηθούν περισσότερο.
- Σφιχτή υφή: Επιλέγετε πατάτες που είναι σφιχτές στην αφή. Οι μαλακές έχουν περάσει την ακμή τους.
- Λίγες ατέλειες: Προτιμήστε πατάτες με ελάχιστα σημάδια, μώλωπες ή κοψίματα.
- Καφέ χρώμα: Αν είναι πρασινωπές, έχουν εκτεθεί σε υπερβολικό φως. Επιλέγετε καφέ πατάτες.
- Γήινη μυρωδιά: Πρέπει να μυρίζουν σαν χώμα. Αν έχουν δυσάρεστη οσμή, έχουν χαλάσει.