Η μαγική τροφή των Αζτέκων είναι μια παραδοσιακή τροφή με βάση το καλαμπόκι με μεγάλη διατροφική αξία και πιθανά οφέλη για την υγεία. Πέρα από την ευρεία χρήση του στη μαγειρική, έρευνες δείχνουν ότι είναι κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και ότι μπορεί να ενισχύσει την πέψη και την υγεία της καρδιάς,
Το σύμβολο της αιώνιας ζωής που μπορεί να ενισχύσει την καρδιά και να ρυθμίσει το σάκχαρο
Ποια είναι η μαγική τροφή των Αζτέκων και ποια τα οφέλη της για την υγεία
Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από καλαμπόκι – όπως το ποπ κορν, το σιμιγδάλι καλαμποκιού και τα grits – προέρχονται από αποξηραμένους και αλεσμένους κόκκους καλαμποκιού, όμως το σιμιγδάλι καλαμποκιού ξεχωρίζει για την υψηλότερη περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες και για τη συμβολή του σε βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πολέντας, ψωμιού καλαμποκιού, τηγανιτών και άλλων πιάτων. Το σιμιγδάλι καλαμποκιού είναι μια τροφή που δεν περιέχει γλουτένη φυσικά, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για όσους έχουν δυσανεξία, ενώ προσφέρει και πιθανά οφέλη για την υγεία της καρδιάς και την πέψη.
Καλλυντικές εφαρμογές του σιμιγδαλιού από καλαμπόκι και άλλων υποπροϊόντων καλαμποκιού
Σύμφωνα με μελέτη του 2024 με τίτλο “An Umbrella Insight into the Phytochemistry Features and Biological Activities of Corn Silk: A Narrative Review”, το μετάξι καλαμποκιού περιέχει μια πλούσια ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, όπως φλαβονοειδή, φαινολικά οξέα, λιπαρά οξέα και τερπένια, τα οποία έχουν ταυτοποιηθεί μέσω πολλαπλών αναλυτικών μελετών. Η εργασία αναφέρει ότι οι ενώσεις αυτές συνδέονται με αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και υπολιπιδαιμικές δράσεις, καθώς και δράσεις που ρυθμίζουν το σάκχαρο στο αίμα.
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι συστατικά που προέρχονται από το καλαμπόκι, όπως το άμυλο καλαμποκιού, τα εκχυλίσματα αραβοσίτου και το μετάξι καλαμποκιού, κερδίζουν έδαφος στα καλλυντικά ως φυσικές και πιο βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις έναντι των συνθετικών υλικών. Η έρευνα δείχνει ότι τα συστατικά αυτά μπορούν να υποστηρίξουν την ενυδάτωση του δέρματος, να βελτιώσουν την υφή των προϊόντων και να προσφέρουν αντιοξειδωτικά οφέλη, καθιστώντας τα χρήσιμα σε σύγχρονες συνθέσεις προϊόντων περιποίησης δέρματος και προσωπικής φροντίδας.
- Εκχυλίσματα αραβοσίτου από αγροτικά απόβλητα έχουν χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε καλλυντικές κρέμες και έχει φανεί ότι υποστηρίζουν την ενυδάτωση του δέρματος και τις μαλακτικές ιδιότητες, προσφέροντας μια φυσική εναλλακτική λύση στα συνθετικά συστατικά.
- Το άμυλο καλαμποκιού έχει μελετηθεί ως βιώσιμο, βιολογικής βάσης συστατικό στα καλλυντικά, όπου μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υφής, να απορροφήσει την περίσσεια λιπαρότητας και να αντικαταστήσει συνθετικά πολυμερή σε προϊόντα περιποίησης δέρματος, μαλλιών και μακιγιάζ.
- Βιοδιασπώμενα καλλυντικά τζελ που παρασκευάζονται με άμυλο καλαμποκιού έχουν δείξει αποδεκτή σταθερότητα και ευχάριστα αισθητηριακά χαρακτηριστικά, υποστηρίζοντας τη χρήση του σε οικολογικές καλλυντικές συνθέσεις.
- Οι πολυφαινόλες από Zea mays έχουν παρουσιάσει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, η οποία είναι σχετική με καλλυντικές εφαρμογές που εστιάζουν στην προστασία του δέρματος και στα οφέλη κατά της γήρανσης.
- Τα εκχυλίσματα από μετάξι καλαμποκιού περιέχουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, υποστηρίζοντας τη δυνητική χρήση τους σε καταπραϋντικά και καλλυντικά προϊόντα περιποίησης δέρματος, αν και απαιτούνται περισσότερες μελέτες που να εστιάζουν στις συνθέσεις.
Διατροφική αξία του σιμιγδαλιού από καλαμπόκι
Το σιμιγδάλι καλαμποκιού ολικής άλεσης αποτελεί μια μέτρια πηγή θειαμίνης και μαγνησίου. Είναι επίσης καλή πηγή σεληνίου. Τα προϊόντα καλαμποκάλευρου που παρασκευάζονται από αποξηραμένο καλαμπόκι, όπως τα grits, η πολέντα και το αλεύρι masa, αποτελούν επίσης καλή πηγή βιταμίνης B6 και φυλλικού οξέος.
Μία μερίδα μισού φλιτζανιού (61 γραμμάρια) καλαμποκάλευρου ολικής άλεσης κίτρινου χρώματος παρέχει:
- Θερμίδες: 221
- Λιπαρά: 2,2 g
- Νάτριο: 21 mg
- Υδατάνθρακες: 47 g
- Φυτικές ίνες: 5 g
- Σάκχαρα: 0,4 g
- Πρωτεΐνη: 4,5 g
Το λαχανικό των μαγισσών της Ευρώπης που έχει αντικαρκινική δράση και να προστατεύει από λοιμώξεις
Σιμιγδάλι καλαμποκιού: Οφέλη για την υγεία
Ως δημητριακό και ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, το σιμιγδάλι καλαμποκιού μπορεί να προσφέρει πολλαπλά οφέλη και πλεονεκτήματα για την υγεία.
1. Κατάλληλο για δίαιτες χωρίς γλουτένη
Το σιμιγδάλι καλαμποκιού – που φυσικά παρασκευάζεται από καλαμπόκι – είναι ένα δημοφιλές δημητριακό χωρίς γλουτένη. Επειδή δεν περιέχει γλουτένη, αποτελεί μια καλή επιλογή για άτομα που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη ή πάσχουν από κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Φροντίστε πάντα να διαβάζετε τις ετικέτες των προϊόντων, ώστε να διασφαλίζετε ότι δεν έχουν παραχθεί σε εγκαταστάσεις όπου επεξεργάζονται τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
2. Μπορεί να αντιμετωπίσει τη δυσκοιλιότητα
Μία μερίδα παρέχει περίπου 4,5 γραμμάρια φυτικές ίνες. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες βοηθά στη διατήρηση τακτικών κενώσεων του εντέρου, διασφαλίζοντας ότι το πεπτικό σύστημα επεξεργάζεται σωστά τις τροφές.
3. Μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της παχυσαρκίας
Η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες και η χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα το καθιστούν μια χρήσιμη προσθήκη σε δίαιτες που στοχεύουν στην πρόληψη της παχυσαρκίας και στη διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους. Μία μερίδα περιέχει κάτω από 1 γραμμάριο σάκχαρα, ενώ ταυτόχρονα παρέχει φυτικές ίνες. Για τον λόγο αυτό, όταν καταναλώνεται με μέτρο, μπορεί να αποτελέσει μια χρήσιμη εναλλακτική επιλογή δημητριακού για όσους επιθυμούν να διατηρούν μια υγιεινή διατροφή.
4. Μπορεί να ενισχύει την υγεία της καρδιάς
Το καλαμπόκι και το σιμιγδάλι καλαμποκιού έχει βρεθεί ότι βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία και συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερίνης. Είναι σχετικά πλούσιο σε σελήνιο. Ένα φλιτζάνι περιέχει 18,9 mcg, δηλαδή το 34% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης, στοιχείο που έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου.
Προηγούμενες αναλύσεις έχουν δείξει ότι το σελήνιο μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση των καρδιαγγειακών παθήσεων χάρη στις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.
Πιθανοί κίνδυνοι
Οι αλλεργίες στο σιμιγδάλι καλαμποκιού και γενικότερα στο καλαμπόκι είναι σπάνιες αλλά πιθανές και μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα όπως συριγμό, διάρροια, φλεγμονή του δέρματος και δυσκολία στην αναπνοή. Εάν έχετε αλλεργία στο καλαμπόκι, θα πρέπει να αποφεύγετε πιάτα και συνταγές που τπ περιέχουν. Αν υποψιάζεστε ότι μπορεί να έχετε αλλεργία στο καλαμπόκι, απευθυνθείτε σε αλλεργιολόγο. Οι αλλεργίες στο καλαμπόκι μπορούν συχνά να εντοπιστούν με την έναρξη μιας δίαιτας αποκλεισμού.
Πηγές: VeryWell Fit, PMC, ScienceDirect, SciELO, MDPI, IJNRD, MDPI