Ο γαστρονομικός θρύλος της Αγγλίας είναι ένα αμυλώδες λαχανικό που πήρε το όνομά του καθώς επί δεκαετίες ήταν από τις πιο αγαπημένες πατάτες για ψήσιμο στον φούρνο, λόγω της πλούσιας γεύσης και της κρεμώδους υφής της. Ποια τα οφέλη του για την υγεία.
Το «μαγικό λαχανικό του μεσαίωνα» που μπορεί να ρίξει την πίεση και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους
Ποιος είναι ο γαστρονομικός θρύλος της Αγγλίας και ποια τα οφέλη του για την υγεία
Οι πατάτες Marfona είναι μια δημοφιλής ποικιλία πατάτας που αναπτύχθηκε στην Ολλανδία και καλλιεργείται ευρέως σε όλη την Ευρώπη. Παράγει μεγάλους οβάλ κονδύλους με κίτρινη φλούδα και ανοιχτή κίτρινη και κρεμώδη σάρκα.
Γνωστή για την πλούσια, βουτυρένια γεύση της και την ήπια γλυκύτητα όταν μαγειρεύεται, οι πατάτες Marfona θεωρούνται μια πατάτα πολλαπλών χρήσεων που είναι κατάλληλη για ψήσιμο στον φούρνο, ψήσιμο στη γάστρα, βράσιμο, πουρέ, σούπες, μαγειρευτά και τηγάνισμα στο τηγάνι.
Η υφή της γίνεται μαλακή μετά το μαγείρεμα, διατηρώντας παράλληλα πολύ καλή γευστική ποιότητα.
Διατροφική αξία
Θρεπτικό συστατικό (ωμό, ανά 100 γρ.)
- Θερμίδες ~70–80 kcal
- Υδατάνθρακες ~15–18 γρ.
- Πρωτεΐνη ~1,8–2,5 γρ.
- Λιπαρά <0,2 γρ.
- Φυτικές ίνες ~1,5–2,5 γρ.
- Νερό ~75–80 γρ.
Πατάτες Marfona: Οφέλη για την υγεία
1. Μπορεί να βοηθούν στον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα
Σύμφωνα με άρθρο με τίτλο Potato – A basis for human nutrition and health benefits, η ποικιλία πατάτας Marfona έχει αναφερόμενο γλυκαιμικό δείκτη (GI) περίπου 56, σε σύγκριση με 85 για την ποικιλία Maris Piper.
Ένας χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες γενικά πέπτονται και απορροφώνται πιο αργά, οδηγώντας σε μικρότερη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Με βάση αυτά τα δεδομένα, η Marfona μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από ποικιλίες πατάτας με υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη για άτομα που επιδιώκουν να περιορίσουν τις αιχμές γλυκόζης στο αίμα.
Ωστόσο, η δημοσίευση δεν αναφέρει κλινικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν ειδικά σε καταναλωτές της Marfona, επομένως το συμπέρασμα βασίζεται σε μετρήσεις γλυκαιμικού δείκτη και όχι σε άμεσες μελέτες αποτελεσμάτων στην υγεία.
2. Περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες συγκριτικά με άλλες ποικιλίες πατάτας
Σύμφωνα με μελέτη του 2022 με τίτλο Changes in Sugar and Carbohydrate Content of Different Potato Cultivars During Storage, η Marfona είχε τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μεταξύ των ποικιλιών πατάτας που αξιολογήθηκαν στη συγκεκριμένη έρευνα.
Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να οδηγήσει σε ελαφρώς μικρότερη πρόσληψη υδατανθράκων ανά μερίδα σε σύγκριση με τις συγκεκριμένες ποικιλίες που εξετάστηκαν από τους ερευνητές.
Οι συγγραφείς δεν διερεύνησαν επιδράσεις στην υγεία, ωστόσο το εύρημα μπορεί να σημαίνει ότι η Marfona θα μπορούσε να συμβάλει σε χαμηλότερο φορτίο υδατανθράκων όταν καταναλώνεται σε ισοδύναμες ποσότητες.
3. Περιέχουν φαινολικές ενώσεις που συμμετέχουν σε αντιοξειδωτικές διεργασίες
Σύμφωνα με μελέτη του 2023 με τίτλο Purification and Characterization of Polyphenol Oxidase from Marfona Potato Cultivar, οι ερευνητές απομόνωσαν και χαρακτήρισαν με επιτυχία την πολυφαινολοξειδάση (PPO) από την ποικιλία Marfona.
Η PPO είναι ένα ένζυμο που σχετίζεται με τον μεταβολισμό των φαινολικών ενώσεων, οι οποίες υπάρχουν φυσικά στις πατάτες και συχνά συνδέονται με αντιοξειδωτική δραστηριότητα στα φυτά.
Η μελέτη επιβεβαιώνει την παρουσία αυτών των συστημάτων που σχετίζονται με τις φαινολικές ενώσεις στη Marfona. Ωστόσο, η έρευνα δεν μέτρησε αντιοξειδωτικές επιδράσεις στον άνθρωπο και δεν απέδειξε ότι η Marfona περιέχει υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες πατάτας.
Πιθανοί κίνδυνοι και παρενέργειες
Οι πιθανές παρενέργειες είναι παρόμοιες με εκείνες άλλων ποικιλιών πατάτας. Η Marfona περιέχει φυσικά γλυκοαλκαλοειδή, συμπεριλαμβανομένων της σολανίνης και της χακονίνης, τα οποία μπορεί να αυξηθούν όταν οι πατάτες πρασινίσουν, βλαστήσουν, υποστούν ζημιά ή αποθηκευτούν ακατάλληλα.
Το λαχανικό της Axomamma που είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή
Η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει πεπτικά συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος, καθώς και πονοκέφαλο ή ζάλη. Ωστόσο, η διαθέσιμη έρευνα δεν έχει εντοπίσει ότι η Marfona παρουσιάζει υψηλότερη τοξικότητα, μεγαλύτερα επίπεδα γλυκοαλκαλοειδών ή μοναδικούς κινδύνους για την υγεία σε σύγκριση με άλλες εμπορικές ποικιλίες πατάτας.
Πηγές: Fitia, Ultrus, dicasdadraanamaria, ResearchGate, JSAER, ResearchGate, ACS Publications, ScienceDirect, EFSA