Το frozen yogurt είναι η κλασική viral καλοκαιρινή εμμονή, και επιστρέφει εξαιτίας του hype στα social media. Είναι καλύτερη επιλογή από το κλασικό παγωτό; Ειδικοί απαντούν.
«Φάτε παγωτό χωρίς ενοχές» – Διάσημος γιατρός μιλά για το παράδοξο της γλυκιάς αυτής απόλαυσης
Η μεγάλη επιστροφή του Froyo: Είναι πραγματικά υγιεινό το πιο δημοφιλές καλοκαιρινό γλυκό;
Σε αντίθεση με το «craze» στα μέσα της δεκαετίας του 2000, που βασιζόταν σε κυπελλάκια γεμάτα με γλυκά toppings, η σημερινή αναβίωση προτιμά παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, με toppings από φιστίκια, μέλι και βρώσιμα λουλούδια.
Είναι όμως αυτή η εφεύρεση της δεκαετίας του 1970, με λιγότερες θερμίδες και λιγότερα λιπαρά, πραγματικά πιο υγιεινή από το gelato; Ειδικός απαντά.
Από τι αποτελείται πραγματικά το frozen yogurt;
Ενώ το παραδοσιακό γιαούρτι βασίζεται σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus, το froyo δεν έχει επίσημα νομικά πρότυπα σχετικά με την περιεκτικότητα σε πραγματικό γιαούρτι, γεγονός που οδηγεί σε σημαντικές διατροφικές διαφορές:
- Παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι: Παστεριωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος και καλλιέργειες (6 oz = 160 θερμίδες, 9 g λιπαρά, 5 g υδατάνθρακες, 15 g πρωτεΐνη).
- Εμπορικό froyo: Περιλαμβάνει άπαχο γάλα, ζάχαρη, φρουκτόζη και δεξτρόζη (6 oz = περίπου 180 θερμίδες, 38 g υδατάνθρακες και μόλις 7 g πρωτεΐνη).
- Artisanal αλυσίδες: Χρησιμοποιούν ελληνικό γιαούρτι, παστεριωμένο γάλα και κατσικίσιο κεφίρ, αλλά δεν παρέχουν όλες τις διατροφικές πληροφορίες.
Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα στοιχεία αφορούν μόνο το βασικό γιαούρτι, πριν προστεθούν τα toppings.
Πώς να μετατρέψετε το ρύζι που περίσσεψε σε ένα πεντανόστιμο γλυκό – Δεν είναι το ρυζόγαλο
Διατροφική αξία frozen yogurt βανίλια
100 γραμμάρια frozen yogurt βανίλια παρέχουν:
- Θερμίδες: 159
- Λιπαρά: 6 g (7% της ΣΗΠ)
- Κορεσμένα λιπαρά: 3 g (17% της ΣΗΠ)
- Τρανς λιπαρά: –
- Χοληστερίνη: 2 mg (1% της ΣΗΠ)
- Νάτριο: 87 mg (4% της ΣΗΠ)
- Υδατάνθρακες: 24 g (9% της ΣΗΠ)
- Καθαροί υδατάνθρακες: 24 g
- Φυτικές ίνες: 0 g (0% της ΣΗΠ)
- Ζάχαρη: 24 g
- Πρωτεΐνη: 4 g
- Ασβέστιο: 143 mg (14% της ΣΗΠ)
- Σίδηρος: 0,3 mg (4% της ΣΗΠ)
- Κάλιο: 211 mg (4% της ΣΗΠ)
- Βιταμίνη D: 0,1 μg (1% της ΣΗΠ)
Κρυολόγημα και γρίπη: Το παγωμένο τρόφιμο που προτείνουν οι ειδικοί όταν είστε άρρωστοι
Διατροφική αξία παγωτού βανίλια
100 γραμμάρια παγωτό βανίλια παρέχουν:
- Θερμίδες: 207
- Λιπαρά: 11 g (14% της ΣΗΠ)
- Κορεσμένα λιπαρά: 7 g (34% της ΣΗΠ)
- Τρανς λιπαρά: –
- Χοληστερίνη: 44 mg (15% της ΣΗΠ)
- Νάτριο: 80 mg (3% της ΣΗΠ)
- Υδατάνθρακες: 24 g (9% της ΣΗΠ)
- Καθαροί υδατάνθρακες: 23 g
- Φυτικές ίνες: 1 g (3% της ΣΗΠ)
- Ζάχαρη: 21 g
- Πρωτεΐνη: 4 g
- Ασβέστιο: 128 mg (13% της ΣΗΠ)
- Σίδηρος: 0,1 mg (1% της ΣΗΠ)
- Κάλιο: 199 mg (4% της ΣΗΠ)
- Βιταμίνη D: 0,2 μg (1% της ΣΗΠ)
Οι 7 τροφές των ανθρώπων που δεν πρέπει ποτέ να τρώει ο σκύλος – Η μία θα σας εκπλήξει
Μπορεί το frozen yogurt να με βοηθήσει να χάσω βάρος;
Η τακτική κατανάλωση γιαουρτιού συνδέεται με χαμηλότερο σωματικό βάρος και μικρότερη περίμετρο μέσης, όμως το froyo μπορεί να μην προσφέρει τα ίδια οφέλη. Παρότι έχει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά από το παγωτό, το «φωτοστέφανο υγείας» του μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση. Η εξοικονόμηση θερμίδων εξαφανίζεται γρήγορα με τις μεγάλες μερίδες και τα γλυκά toppings.
«Το σκέτο frozen yogurt μπορεί αρχικά να είναι ένα σχετικά μέτριο σε θερμίδες επιδόρπιο, αλλά μόλις προσθέσετε μπισκότα, σάλτσα σοκολάτας, γλυκούς ξηρούς καρπούς, καραμέλες ή κομμάτια μπισκότου, οι θερμίδες, η ζάχαρη και τα κορεσμένα λιπαρά αρχίζουν να αυξάνονται αρκετά γρήγορα», προειδοποιεί ο Βρετανός διατροφολόγος Rob Hobson, σύμφωνα με το Daily Mail.
Τα δημοφιλή toppings, όπως η κρέμα φιστικιού, είναι συχνά επαλείμματα επιδορπίων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και όχι απλώς αλεσμένοι ξηροί καρποί. Για να διατηρήσετε την ισορροπία, ο Hobson προτείνει να προσθέτετε φρέσκα φρούτα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους.
Είναι το frozen yogurt πιο υγιεινό από το παγωτό;
Σύμφωνα με την μελέτη με τίτλο «Frozen yogurt and ice cream were less healthy than yogurt, and adding toppings reduced their nutrition value: evidence from 1999-2014 National Health and Nutrition Examination Survey», τόσο η κατανάλωση frozen yogurt όσο και η κατανάλωση παγωτού συσχετίστηκαν με υψηλότερη ημερήσια πρόσληψη ενέργειας, ζάχαρης, λιπαρών και χοληστερίνης, καθώς και με μειωμένη πρόσληψη των περισσότερων βασικών βιταμινών και μετάλλων, σε σύγκριση με την κατανάλωση κανονικού γιαουρτιού.
Επιπλέον, η προσθήκη toppings στο frozen yogurt και το παγωτό επιδείνωσε το συνολικό διατροφικό τους προφίλ, αυξάνοντας περαιτέρω τα συνολικά λιπαρά, τα κορεσμένα λιπαρά και τη ζάχαρη.
Εξαρτάται, λοιπόν, από τα συγκεκριμένα προϊόντα. Μια μερίδα 170 γραμμαρίων παγωτό βανίλια περιέχει περίπου 420 θερμίδες, 28 g λιπαρά και 24 g πρόσθετη ζάχαρη λόγω της βάσης του από κρέμα γάλακτος και κρόκο αυγού.
Η βάση γιαουρτιού έχει φυσικά λιγότερα λιπαρά και είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνη και ασβέστιο. Ωστόσο, οι βάσεις σκέτου froyo συχνά βασίζονται σε μεγάλες ποσότητες πρόσθετης ζάχαρης για γεύση. Όταν προστίθενται γλυκά toppings, η διατροφική διαφορά μεταξύ froyo και παγωτού μειώνεται σημαντικά.
Είναι το frozen yogurt υπερ-επεξεργασμένο τρόφιμο;
Πολλές εμπορικές επιλογές βασίζονται σε γαλακτωματοποιητές, πηκτικά και σταθεροποιητές. Η γεύση cookie butter, για παράδειγμα, περιέχει πάνω από 30 συστατικά, μεταξύ των οποίων καραγενάνη, κόμμι γκουάρ και φυτικά έλαια.
Ενώ οι ρυθμιστικές αρχές εγκρίνουν αυτά τα πρόσθετα για τη βελτίωση της υφής, ορισμένα μελετώνται για πιθανές επιδράσεις στην υγεία του εντέρου. Οι δίαιτες με υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα συνδέονται με χρόνιες ιατρικές παθήσεις, αν και τα μεμονωμένα πρόσθετα δεν θα πρέπει να εξετάζονται μεμονωμένα.
«Συστατικά όπως το κόμμι γκουάρ και η καραγενάνη χρησιμοποιούνται κυρίως για τη βελτίωση της υφής, την αποτροπή σχηματισμού μεγάλων κρυστάλλων πάγου και την προσφορά της λείας, κρεμώδους σύστασης που περιμένουν οι άνθρωποι από το frozen yogurt», εξηγεί ο Hobson, σημειώνοντας ότι η συνολική ποιότητα της διατροφής έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία από τα μεμονωμένα πρόσθετα.
Τι θα συμβεί στο σώμα σας αν τρώτε παγωτό κάθε μέρα – Η σωστή ποσότητα για να έχετε μόνο τα οφέλη
Είναι το frozen yogurt καλό για το έντερο;
Το φρέσκο γιαούρτι περιέχει ζωντανές καλλιέργειες, όπως Lactobacillus και Bifidobacterium, που υποστηρίζουν την πέψη, όμως η κατάψυξη και η επεξεργασία μπορεί να μειώσουν αυτά τα οφέλη.
«Οι άνθρωποι συχνά υποθέτουν ότι το frozen yogurt προσφέρει τα ίδια προβιοτικά οφέλη με το φρέσκο γιαούρτι, αλλά αυτό δεν ισχύει απαραίτητα», αναφέρει ο Hobson.
Η επεξεργασία, η αποθήκευση και οι θερμικά επεξεργασμένες σκόνες γιαουρτιού μειώνουν τους ενεργούς μικροοργανισμούς, καθιστώντας το froyo αναξιόπιστη πηγή προβιοτικών, ιδιαίτερα δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη.
Να φτιάξω το δικό μου frozen yogurt;
Η παρασκευή froyo στο σπίτι σάς δίνει τον πλήρη έλεγχο των συστατικών.
«Θα το κρατούσα πραγματικά απλό και απλώς θα ανακάτευα σκέτο ελληνικό γιαούρτι με κατεψυγμένα μούρα ή κατεψυγμένο μάνγκο και, αν χρειάζεται, θα πρόσθετα μια μικρή ποσότητα μελιού ή σιροπιού σφενδάμου για γεύση πριν το καταψύξω», συμβουλεύει ο Hobson.
Μπορείτε να το γαρνίρετε με φρέσκα φρούτα ή ξηρούς καρπούς ή να το καταψύξετε σε φορμάκια για γρανίτες για ένα σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, κατάλληλο για παιδιά.
Αλλοιωμένο παγωτό: Τα 4 σημάδια που δείχνουν ότι έχει «χαλάσει»
Είναι τα frozen yogurt του σούπερ μάρκετ καλύτερη επιλογή;
Οι επιλογές του εμπορίου δεν είναι αυτόματα υγιεινές. «Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μπορεί να είναι ένα καλό σημάδι, ιδιαίτερα αν προέρχεται από ελληνικό γιαούρτι και όχι από πρόσθετα συστατικά πρωτεΐνης», σημειώνει ο Hobson.
Πηγές: Daily Mail, ETM, ETM, ScienceDirect