Ειδικοί στα τρόφιμα αποκαλύπτουν πού πρέπει να αποθηκεύονται οι ντομάτες, πότε πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο και ποιο μικρό μυστικό βοηθά να διατηρούνται φρέσκες και γευστικές για περισσότερο χρόνο.
Τι συμβαίνει στο σώμα σας αν τρώτε κάθε μέρα ντομάτες
Το σημείο της κουζίνας που βοηθά τις ντομάτες να διατηρηθούν περισσότερο
Οι ντομάτες αποτελούν βασικό συστατικό της καλοκαιρινής κουζίνας, όμως πολλοί τις αποθηκεύουν λανθασμένα, με αποτέλεσμα να χαλάνε πολύ πιο γρήγορα. Σύμφωνα με ειδικούς, ο σωστός τρόπος διατήρησης εξαρτάται από την κατάστασή τους και μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη φρεσκάδα και τη γεύση τους.
Καθώς οι ντομάτες βρίσκονται στην καλύτερη εποχή τους, είναι ιδανικές για σαλάτες, πιάτα με ζυμαρικά και γενικότερα για καλοκαιρινές συνταγές. Ωστόσο, ακόμη και οι πιο φρέσκες μπορούν να αλλοιωθούν γρήγορα αν δεν αποθηκευτούν με τον σωστό τρόπο.
Ειδικοί στον τομέα των τροφίμων εξηγούν ότι η διατήρησή τους δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη, αρκεί να λαμβάνεται υπόψη αν η ντομάτα είναι ολόκληρη ή έχει ήδη κοπεί.
Ο Derek Azevedo, εκτελεστικός αντιπρόεδρος της Bowles Farming Company, ανέφερε στο Simply Recipes ότι οι ολόκληρες ντομάτες διατηρούνται καλύτερα πάνω στον πάγκο της κουζίνας.
Όπως δήλωσε: «Η αποθήκευση δεν έχει ιδιαίτερη σημασία, αρκεί το σπίτι σας να βρίσκεται στους 22 βαθμούς ή χαμηλότερα. Θα διατηρηθούν μια χαρά πάνω στον πάγκο».
Η θερμοκρασία αυτή αντιστοιχεί περίπου στους 22 βαθμούς Κελσίου.
Οι ντοματιές σας θα δώσουν πιο ζουμερούς καρπούς αν προσθέσετε ένα αντικείμενο από το μπάνιο σας
Πότε οι ντομάτες πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο
Η σύσταση αλλάζει από τη στιγμή που οι ντομάτες κοπούν. Τότε η αποθήκευσή τους στο ψυγείο θεωρείται απαραίτητη, καθώς βοηθά τόσο στη διατήρησή τους όσο και στην επιβράδυνση της διαδικασίας υπερωρίμανσης.
Αν δεν πρόκειται να τις καταναλώσετε άμεσα, μπορείτε να τις αφήσετε στο ψυγείο για όσο διάστημα χρειάζεται.
Όταν έρθει η ώρα να τις χρησιμοποιήσετε σε κάποιο γεύμα ή να τις καταναλώσετε, καλό είναι να τις βγάλετε νωρίτερα ώστε να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ποικιλία της ντομάτας παίζει σημαντικό ρόλο
Η διάρκεια ζωής μιας ντομάτας δεν είναι ίδια σε όλες τις περιπτώσεις.
Ο Derek Azevedo εξηγεί ότι οι ποικιλίες heirloom παραμένουν φρέσκες μόνο για λίγες ημέρες, ενώ άλλες, όπως οι ντομάτες Roma, μπορούν να διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες.
Επιστήμονες του University of Göttingen διαπίστωσαν ότι οι διαφορές στη γευστική εμπειρία σχετίζονται κυρίως με τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας και λιγότερο με το αν η ντομάτα διατηρήθηκε για σύντομο χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι ερευνητές τονίζουν ότι η επιλογή ποιοτικών και ώριμων ντοματών αποτελεί τον σημαντικότερο παράγοντα για την τελική γεύση στο πιάτο.
Παράλληλα, ορισμένοι ειδικοί προτείνουν να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο τοποθέτησής τους κατά την αποθήκευση.
Ποιοι δεν πρέπει να τρώνε ντομάτα
Το απλό κόλπο που μειώνει την απώλεια υγρασίας
Οι ντομάτες χάνουν φυσιολογικά υγρασία μέσω του κοτσανιού τους. Η σωστή τοποθέτησή τους μπορεί να περιορίσει αυτό το φαινόμενο και να παρατείνει τη φρεσκάδα τους.
Οι ειδικοί προτείνουν:
- Να αφαιρείτε προσεκτικά το κοτσάνι.
- Να τοποθετείτε τις ντομάτες με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω.
- Να μειώνετε έτσι την απώλεια υγρασίας.
- Να περιορίζετε την ταχύτερη αλλοίωσή τους.
- Να συμβάλλετε στη διατήρηση της γεύσης τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τι λένε οι ειδικοί για τη γεύση και τη φρεσκάδα
Η Alexandra Kazaks, PhD και μέλος του Τμήματος Διατροφής του Institute of Food Technologists, επισημαίνει ότι το σημείο σύνδεσης του κοτσανιού είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο.
Όπως εξήγησε: «Η αφαίρεση του κοτσανιού από τις ντομάτες μπορεί στην πραγματικότητα να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη φρεσκάδα τους. Το σημείο όπου ήταν συνδεδεμένο το κοτσάνι είναι μια ευαίσθητη και πορώδης περιοχή από την οποία μπορούν να εισέλθουν αέρας, υγρασία και μικροοργανισμοί, επιταχύνοντας την αλλοίωση».
Γιατί σκάνε οι ντομάτες; Μπορείτε να καταναλώσετε τις σκασμένες ντομάτες;
Η ίδια συμπλήρωσε: «Η αποθήκευση των ντοματών με την πλευρά του κοτσανιού προς τα κάτω βοηθά στην επιβράδυνση της αλλοίωσης και στη μείωση της απώλειας υγρασίας, διατηρώντας τις φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Οι πιο φρέσκες ντομάτες έχουν φυσικά καλύτερη γεύση, επομένως αυτή η μέθοδος υποστηρίζει έμμεσα και τη βελτίωση της γεύσης. Ωστόσο, δεν μπορεί να βελτιώσει μια ήδη κακή γεύση. Αν μια ντομάτα είναι άνοστη εξαρχής, καμία τεχνική αποθήκευσης δεν θα το αλλάξει».