Έχουμε ακούσει τόσες πολλές γυναίκες και άνδρες να υποστηρίζουν ότι η δίατα κετο τους έχει αδυνατίσει. Υπάρχει, όμως, ελπίδα για όσους από εμάς δεν μπορούν να εγκαταλείψουν ή απλά δεν θέλουν να στερηθούν το ψωμί;
“Ναι υπάρχει!” διατείνεται η συνταξιούχος Ardie Lush, η οποία έχει χάσει 70 κιλά σε ηλικία 69 ετών τρώγοντας πρωτεϊνούχο ψωμί για απώλεια βάρους.
Η Άρντι φτιάχνει και ψήνει κάθε Κυριακή ένα καρβέλι πρωτεϊνούχο ψωμί από μια συνταγή που ανακάλυψε στο Διαδίκτυο. Τι κάνει τη συνταγή ξεχωριστή: Δεν είναι μόνο χαμηλή σε υδατάνθρακες, είναι επίσης γεμάτη με ορό γάλακτος. Αποδεικνύεται ότι ο ορός γάλακτος, μια πρωτεΐνη από γάλα, είναι μια αρκετά καλή επιλογή για όποιον θέλει να χάσει τα περιττά κιλά, ειδικά αν είναι άνω των 50 ετών.
Μια μελέτη μάλιστα διαπίστωσε ότι μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της απώλειας λίπους σε ηλικιωμένους με περιορισμένη κινητικότητα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πόσο βοήθησε ο ορός γάλακτος την Ardie και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πρωτεϊνικό ψωμί για απώλεια βάρους.
Τι είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος;
Αν έχετε ανοίξει ποτέ ένα δοχείο με γιαούρτι και έχετε παρατηρήσει υγρό στην κορυφή, αυτό είναι ο ορός γάλακτος. Είναι ένα πλούσιος σε πρωτεΐνες και περιέχει τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα συν βιταμίνες και μέταλλα. Οι τυροκόμοι χρησιμοποιούν μια ειδική διαδικασία για να διαχωρίσουν τον ορό γάλακτος από τα στερεά συστατικά του γάλακτος. Τα στερεά (ή το τυρόπηγμα) γίνονται τυρί.
Όπως έχουν ανακαλύψει τόσοι πολλοί άνθρωποι στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος δεν είναι μόνο εξαιρετική σε σέικ πρωτεΐνης και μπάρες, αλλά και φανταστική σε αρτοσκευάσματα, όπως το ψωμί που λατρεύει να φτιάχνει και η Άρντι.
Η απόδειξη ότι το πρωτεϊνούχο ψωμί μειώνει την πείνα και τις λιγούρες
Πιστεύετε ότι οι φυτικές ίνες είναι το πιο χορταστικό θρεπτικό συστατικό; Στο πλαίσιο μιας μελέτης φάνηκε ότι ο ορός γάλακτος κέρδισε τις φυτικές ίνες προκαλώντας κατά 415% μεγαλύτερη αύξηση των ορμονών που αναχαιτίζουν την πείνα. Υπάρχουν ακόμη ενδείξεις ότι ξεπερνά σε αυτόν τον τομέα και κάποιες άλλες πηγές πρωτεΐνης όπως η σόγια και το ζαμπόν, λέει ο ερευνητής του Πανεπιστημίου του Τενεσί Michael Zemel, PhD.
Ενώ όλες οι πρωτεΐνες πυροδοτούν την απελευθέρωση ορμονών που διακόπτουν την κατανάλωση τροφής, «ο ορός γάλακτος αφομοιώνεται γρήγορα, επομένως τα οφέλη για τον έλεγχο της πείνας που αποκομίζετε είναι άμεσα», σημειώνει ο ειδικός σε θέματα απώλειας βάρους από τη Νέα Υόρκη, Tro Kalayjian, M.D., ο οποίος έχασε 150 κιλά εντάσσοντας πολλές τροφές πλούσιες σε ορό γάλακτος στη διατροφή του.
Επίσης βασικό: Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού παρασκευάζεται με αλεύρι υψηλής επεξεργασίας που έχει αποδειχθεί ότι μας ωθεί να καταναλώνουμε πολύ περισσότερες θερμίδες από όσες χρειαζόμαστε. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος στο ψωμί επιφέρει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Γιατί το πρωτεϊνικό ψωμί ενισχύει την απώλεια βάρους μετά την ηλικία των 50 ετών
Μια τυπική μερίδα ψωμιού 140 θερμίδων περιέχει 4 γραμμάρια πρωτεΐνης. Το ψωμί με πρωτεΐνη ορού γάλακτος του Ardie (συνταγή παρακάτω) περιέχει τριπλάσια ποσότητα. Και αυτά είναι καλά νέα για όποιον ο μεταβολισμός του φαίνεται αργός, η πέψη των πρωτεϊνών ενισχύει προσωρινά τον μεταβολισμό κατά 300% σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες και κατά 900% σε σύγκριση με το λίπος.
Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι ο ορός γάλακτος έχει μέχρι και 15% μεγαλύτερο θερμογόνο αποτέλεσμα σε σχέση άλλες επιλογές πρωτεΐνης. Παράλληλα, έχει έως και 75% περισσότερο από το αμινοξύ λευκίνη. «Η λευκίνη βοηθά στην απελευθέρωση λίπους από τα λιποκύτταρα και αυξάνει την καύση λίπους στα μυϊκά κύτταρα», σημειώνει ο Zemel.
Επιπλέον, οι επιστήμονες λένε ότι ο ορός γάλακτος είναι μια πρωτεΐνη που απορροφάται ευκολότερα από τα γερασμένα σώματα, επομένως οι ηλικιωμένοι έχουν μεγάλα οφέλη. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Αρκάνσας διαπίστωσε ότι η χορήγηση σε ηλικιωμένους που έκαναν καθιστική ζωή δόσεων ορού γάλακτος σε τακτική βάση διπλασίασε το κάψιμο λίπους στους μύες τους – ένα αποτέλεσμα που οι ερευνητές είπαν ότι ήταν αρκετά ισχυρό ώστε να μιμείται τα οφέλη οικοδόμησης δύναμης μιας έντονης προπόνησης σε άτομα με κινητικά προβλήματα.
Η απόφαση της Ardie
Πριν από λίγο καιρό, η Ardie και ο σύζυγός της, Wayne, είχαν νοικιάσει ένα διαμέρισμα στο Λας Βέγκας για να κάνουν διάλειμμα από τον βαρύ χειμώνα του Καναδά. «Ήμουν πάντα δραστήρια, αλλά καθώς περνούσαν τα χρόνια — η αρθρίτιδα με επιβράδυνε», θυμάται. Και η έλλειψη δραστηριότητας έκανε την αρθρίτιδα χειρότερη. Τα πράγματα ήταν τόσο άσχημα που όταν βρέθηκαν στη μέση ενός μεγάλου καζίνο και συνειδητοποίησαν ότι η κυλιόμενη σκάλα ήταν εκτός λειτουργίας, ο Γουέιν ρώτησε: «Μπορείς να τα καταφέρεις, καλή μου;» Η Ardie έριξε μια ματιά τριγύρω. Η ακίνητη σκάλα μπροστά της φάνηκε τρομακτική. Πήρε μια βαθιά ανάσα. «Το ασανσέρ είναι επίσης πολύ μακριά», είπε τελικά. “Θα προσπαθήσω.” Ο Γουέιν έβαλε το χέρι της στην πλάτη της για υποστήριξη, ωστόσο κάθε βήμα ήταν βασανιστικό.
Μέχρι εκείνο το σημείο, η Ardie είχε κάνει πολλές δίαιτες: χαμηλή σε υδατάνθρακες, vegan, WeightWatchers. «Στην καλύτερη περίπτωση, θα έχανα 20 κιλά και μετά τα έπαιρνα πίσω», θυμάται. Τώρα ήταν στα 60 της και ουσιαστικά ένιωθε ότι καταρρέει. Είχε επίσης αναπτύξει σοβαρή καούρα, υψηλή αρτηριακή πίεση, συνεχή κούραση. «Σκέφτηκα ότι ήταν μάλλον πολύ αργά για να αλλάξω τα πράγματα», εξομολογείται. «Δεν το είπα στον Γουέιν, αλλά ήξερε πάντως». Έτσι, αφού είδε ένα τηλεοπτικό τμήμα για μια ηθοποιό που αδυνάτισε, σκέφτηκε να ακολουθήσει τη δίαιτα κετο.
«Ο στόχος μιας δίαιτας κετο είναι η μείωση του σακχάρου στο αίμα», εξήγησε ένας γιατρός στο YouTube. «Είναι πολύ θεραπευτική γιατί η χρόνια υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη προκαλεί φλεγμονή που οδηγεί στα περισσότερα προβλήματα υγείας». Καθώς η φλεγμονή μειώνεται, τα συμπτώματα όπως η γαστρεντερική δυσφορία και η αρθρίτιδα βελτιώνονται γρήγορα. Και η ανακούφιση της φλεγμονής δεν ήταν το μόνο όφελος: Σε περίπου οκτώ εβδομάδες, το σώμα προσαρμόζεται και αρχίζει να καίει λίπος αντί για σάκχαρο στο αίμα. «Ακούστηκε τέλεια για μένα», μοιράζεται η Ardie.
Πώς η Ardie ανακάλυψε το πρωτεϊνικό ψωμί για απώλεια βάρους
Η Ardie κατέβασε την εφαρμογή KetoDiet για να παρακολουθεί τους υδατάνθρακές της. Στη συνέχεια, στην κουζίνα του διαμερίσματος των διακοπών της, άρχισε να φτιάχνει απλά πράγματα, όπως αυγά και μπέικον, σαλάτα κοτόπουλου, μπριζόλα με μπρόκολο. Αυτή και ο Γουέιν απολάμβαναν τα γεύματα τους. Τις επόμενες εβδομάδες, το πρόβλημα με το γαστρεντερικό της πρόβλημα εξαφανίστηκε, τα γόνατά της πονούσαν λιγότερο και έχασε περίπου 10 κιλά.
Η πείνα και οι λιγούρες της Άρντι έμοιαζαν να μειώνονται όσο περισσότερο ακολουθούσε τη δίαιτα κετό. Ωστόσο λέει ότι της έλειψαν τα σάντουιτς. Δεδομένου ότι το ψωμί κετο που αγόραζε από το κατάστημα της θύμιζε φελιζόλ, έψαξε για συνταγή στο Διαδίκτυο. Μια συνταγή για ψωμί τράβηξε την προσοχή της. Ήταν φτιαγμένο με σκόνη ορού γάλακτος. «Η συνταγή έλεγε ότι το ψωμί είχε 12 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά φέτα και ήξερα ότι χρειαζόμουν περισσότερη πρωτεΐνη στην ηλικία μου».
‘Έβαλε αμέσως να ψήσει ένα καρβέλι στο φούρνο το οποίο μύριζε υπέροχα καθώς ψηνόταν. Ακόμα καλύτερα, είχε υπέροχη γεύση και υφή. Και έφτιαχνε σάντουιτς που ήταν βαθιά χορταστικά. «Αυτό το ψωμί εντάσσεται σε έναν τρόπο διατροφής που μπορώ να ακολουθήσω για πάντα», λέει.
Τις Κυριακές, η Άρντι έψηνε κέτο μπισκότα και ένα καρβέλι από το νέο της ψωμί. Η πείνα της μειώθηκε περισσότερο και βρήκε ότι χρειαζόταν μόνο brunch και δείπνο, ενώ σπάνια τσιμπολογούσε. Ήταν 18 κιλά ελαφρύτερη όταν γύρισαν με τον άνδρα της στο σπίτι τους στη Βρετανική Κολομβία. «Έχασα πάνω από 70 κιλά σε οκτώ μήνες και αυτό με επέτρεψε να απολαμβάνω περισσότερες από τις μικρές απολαύσεις της ζωής», λέει η Ardie, της οποίας οι πόνοι στο γόνατο, το πόδι και την κοιλιά εξαφανίστηκαν, ενώ τα φάρμακα της για την αρτηριακή πίεση μειώθηκαν. ›Νιώθω 39, όχι 69!», εξομολογείται.
Χρήση πρωτεϊνούχου ψωμιού για απώλεια βάρους
Οι ειδικοί λένε ότι το ψωμί ορού γάλακτος μπορεί να ενισχύσει οποιοδήποτε πρόγραμμα υγιεινής διατροφής. Θέλετε να δοκιμάσετε την προσέγγιση της Ardie; Απολαύστε μια μερίδα ψωμί ορού γάλακτος καθημερινά ως μέρος ενός σχήματος με λιγότερο από 20 γραμμάρια υδατάνθρακες και περισσότερα από 100 γραμμάρια πρωτεΐνης. Μια δωρεάν εφαρμογή όπως το Cronometer διευκολύνει την παρακολούθηση. Έχουμε μια συνταγή για ψωμί ορού γάλακτος και ιδέες για γεύματα για να σας εμπνεύσουμε.
Η Ardie λατρεύει αυτή την έκδοση του ψωμιού ψυχής χωρίς αυγά από την Ioana Borcea του LowCarbSpark.com
Η συνταγή
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
- 1 ½ φλιτζάνι ορός γάλακτος σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης
- 3 κουτ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. αλάτι
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ¼ φλιτζάνι ζεστό νερό
Οδηγίες:
- Συνδυάστε το αλεύρι, τον ορό γάλακτος, το κόμμι ξανθάνης, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ρίξτε λίγο λάδι από πάνω. Ρίξτε σιγά σιγά νερό, χρησιμοποιώντας σπάτουλα για να ανακατέψετε τα υλικά. Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις σχηματιστεί η ζύμη.
- Ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα στους 190ºC μέχρι να ροδίσει το ψωμί περίπου 25 λεπτά.
- Ψύξτε εντελώς πριν το κόψετε.
- Η συνταγή βγάζει 16 φέτες, περίπου 140 θερμίδες, 12 γραμμάρια πρωτεΐνης και 1 καθαρό υδατάνθρακες το καθένα
Αυτό το περιεχόμενο δεν υποκαθιστά επαγγελματική ιατρική συμβουλή ή διάγνωση. Πάντα να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας πριν ακολουθήσετε οποιοδήποτε σχέδιο θεραπείας.