Η μακαρονάδα σας μπορεί να γίνει πραγματικά πεντανόστιμη και κρεμώδης με ένα απλό μυστικό που συχνά αγνοούμε. Μια μικρή λεπτομέρεια αρκεί για να αλλάξει εντελώς το τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο σας.
Κι όμως μπορείτε να τρώτε μακαρόνια και να χάνετε βάρος – Τι συμβουλεύουν οι ειδικοί
Πώς να φτιάξετε μια μακαρονάδα που όλοι θα θυμούνται;
Αγαπάμε τόσο τα μακαρόνια όχι μόνο επειδή είναι «βολικά» και νόστιμα, αλλά και επειδή φαίνεται να συνδέονται με μετρήσιμα θετικά συναισθήματα στην καθημερινότητα, ιδίως όταν τρώγονται σε κοινωνικό πλαίσιο. Σε μια μελέτη σε ιταλικό πληθυσμό, η κατανάλωση ζυμαρικών συσχετίστηκε σταθερά με θετικά συναισθήματα, κυρίως ευτυχία, ιδιαίτερα όταν το γεύμα γινόταν μαζί με άλλους. Με απλά λόγια, τα μακαρόνια λειτουργούν συχνά σαν «γευστικός κοινωνικός κόμβος»: εμπεριέχουν αναμνήσεις, τελετουργία, παρέα και άνεση, και αυτός ο συνδυασμός, πέρα από τη γεύση, μπορεί να εξηγεί γιατί τα επιλέγουμε ξανά και ξανά.
Διαθέτοντας πέντε λεπτά παραπάνω και αφαιρώντας περίπου δώδεκα υλικά, μπορείτε να απολαύσετε αυτό που η βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Samin Nosrat θεωρεί την τέλεια συνταγή που θα ενθουσιάσει τόσο τα παιδιά όσο και όσους νιώθουν παιδιά στην καρδιά.
«Σκέψου αυτή τη μακαρονάδα σαν τη διακριτικά εκλεπτυσμένη θεία του mac and cheese», έγραψε η Nosrat στο νέο της βιβλίο μαγειρικής, «Καλά Πράγματα: Συνταγές και Τελετουργίες για να Μοιραστείς με τους Ανθρώπους που Αγαπάς». Η συγγραφέας από το Oakland της Καλιφόρνια επιστρέφει με 125 νέες συνταγές, ανάμεσα στις οποίες και η δική της εκδοχή του κλασικού mac and cheese.
«Ο συνδυασμός ρικότας, παρμεζάνας και λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα μακαρόνια δημιουργεί μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα που ξεπερνά κατά πολύ το άθροισμα των συστατικών της», ανέφερε η ίδια.
Η Nosrat αποκάλυψε το βασικό συστατικό που κάνει τη σάλτσα βελούδινη και, ταυτόχρονα, απροσδόκητα οικονομική: το αμυλούχο νερό των ζυμαρικών.
«Κανονικά, όταν προσπαθείς να λιώσεις τυρί απευθείας στα μακαρόνια χωρίς πρώτα να φτιάξεις μπεσαμέλ, το τυρί “σπάει”», ανέφερε η Nosrat στο CNN. «Το λίπος διαχωρίζεται από τις πρωτεΐνες, και τότε έχεις ένα λιπαρό χάος αντί για σάλτσα».
Το νερό από τα ζυμαρικά πυκνώνει και δίνει βελούδινη υφή στο μείγμα των τυριών, βοηθώντας το να εξελιχθεί από υδαρές ή λιπαρό σε πλούσιο και γυαλιστερό, όλα με το κόστος ενός φλιτζανιού νερού. Επιπλέον: αν αλατίσετε το νερό πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά (η Nosrat προτείνει μια χούφτα αλάτι ανά κατσαρόλα), αυτό θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου.
Όταν συνδυάσετε το αμυλούχο νερό με την ήδη κρεμώδη ρικότα και την αλμυρή, πλούσια σε ουμάμι τριμμένη παρμεζάνα, και ανακατέψετε όλα αυτά με τα βρασμένα ζυμαρικά, δημιουργείται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, σύμφωνα με τη Nosrat. «Δεν χρειάζεσαι χίλια βήματα για να το φτιάξεις, και η σάλτσα καλύπτει τα ζυμαρικά με έναν ικανοποιητικό, κρεμώδη τρόπο».
Ποια είναι η πιο υγιεινή μακαρονάδα; Τι απάντησαν τρεις ειδικοί
Παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε
Η εκδοχή της Nosrat είναι επίσης «ατελείωτα προσαρμόσιμη», όπως έγραψε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και τα υλικά που έχετε στη διάθεσή σας.
Πραγματικά οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικού μπορεί να λειτουργήσει. Η καλύτερη επιλογή, όμως, είναι ένα κοντό σχήμα, όπως λέει: «Πράγματα όπως το penne rigate, το rigatoni ή οποιοδήποτε κοντό ζυμαρικό με τρύπα που μπορεί να “παγιδεύσει” λίγο από το τυρί ή τον αρακά είναι καταπληκτικά. Ο αρακάς ταιριάζει πολύ με τα orecchiette, γιατί “φωλιάζει” μέσα στα μικρά “αυτάκια”».
Όσον αφορά τα τυριά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, το Grana Padano, το παλαιωμένο Asiago ή το Pecorino Romano είναι κατάλληλες εναλλακτικές για την έντονη παρμεζάνα. Το cottage cheese με μικρούς κόκκους («ένα από τους πρωινούς μου έρωτες», παραδέχτηκε η Nosrat) είναι εξαιρετικό υποκατάστατο της ρικότας αν το προτιμάτε.
Ο φρέσκος ή κατεψυγμένος αρακάς προσθέτει μια κλασική και διακριτικά γλυκιά πινελιά στο πιάτο. Παρ’ όλα αυτά, ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπροκολίνι, κομμένα σπαράγγια, καθαρισμένα κουκιά και/ή καλαμπόκι.
Όποια παραλλαγή κι αν δοκιμάσετε, η Nosrat ελπίζει αυτή η συνταγή να είναι τουλάχιστον ένα καλό πράγμα, όπως και ο τίτλος του νέου της βιβλίου.
«Το να ψάχνεις κάτι που θα σου προσφέρει χαρά, απόλαυση, και που θα μπορείς να το μοιραστείς με τους ανθρώπους γύρω σου, αν το κάναμε όλοι αυτό, το θετικό αποτέλεσμα θα πολλαπλασιαζόταν», ανέφερε.
Ένας εύκολος τρόπος να προσφέρετε χαρά και να συνδεθείτε πιο ουσιαστικά με τους ανθρώπους του κύκλου σας είναι να καθίσετε όλοι μαζί στο τραπέζι, τόνισε η Nosrat. Τα comfort foods όπως αυτό το εύκολο, τυρένιο mac είναι ιδανικά για να δημιουργηθεί η κατάλληλη ατμόσφαιρα, αφού είναι νόστιμα αλλά όχι απαιτητικά, και αναμφίβολα νοσταλγικά.
Η συνταγή για τα πεντανόστιμα ζυμαρικά
Συνταγή: Κρεμώδης μακαρονάδα μίας κατσαρόλας με ρικότα και αρακά
Για 4 έως 6 μερίδες – Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: περίπου 15 λεπτά
Υλικά:
- Αλάτι kosher
- 1 κιλό (1 pound) ξερά ζυμαρικά (οποιοδήποτε σχήμα είναι κατάλληλο)
- 1 ½ φλιτζάνι αρακάς, ξεφλουδισμένος (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 1 κιλό ρικότα πλήρους λιπαρών, στραγγισμένη
- 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη + επιπλέον για το σερβίρισμα
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μια μεγάλη χούφτα φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση:
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι σχεδόν al dente.
- Ένα έως τρία λεπτά πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού των ζυμαρικών (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), προσθέστε τον αρακά στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και ο αρακάς μόλις να έχει μαλακώσει.
- Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό του μαγειρέματος και στραγγίξτε τα ζυμαρικά και τον αρακά σε σουρωτήρι.
- Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, βάλτε την άδεια κατσαρόλα ξανά στη φωτιά. Προσθέστε τη ρικότα και την παρμεζάνα και ανακατέψτε για να ενωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ζυμαρικά και τον αρακά και ανακατέψτε δυνατά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε λίγο-λίγο από το νερό που κρατήσατε, μέχρι να αραιώσει η σάλτσα όσο χρειάζεται.
- Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
- Σπάστε με τα χέρια τα φύλλα βασιλικού και προσθέστε τα στο φαγητό, ανακατεύοντας για να δέσουν όλα τα υλικά.
- Σερβίρετε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα από πάνω.